Фондюто със сирене е едно от най-емблематичните ястия в Швейцария, но не е единственото, което се ползва в швейцарската държава. През зимата, когато нощите са много дълги и студени, няма нищо по-хубаво от това да се приютите до камината около тенджера за пара в която да готвите парчета месо, в добра компания и с множество гарнитури.
Традиция е в много швейцарски домакинства да посвещават коледен обяд или вечеря на месното фондю, което също така поддържа зеленчуци и риба, чудесен план, който можем да имитираме, за да излезем от обикновеното на партита. Може да е твърде смело за Бъдни вечер, но може да бъде много оригинална идея да поканите приятели или да се сбогувате с годината по различен начин.
Предимствата на коледното фондю за месо
Не знаех, че живея швейцарски обичай, Но в първите ми спомени от Новогодишната нощ у дома, металният кракелон на моите родители винаги присъства, председателствайки масата, заобиколен от множество купи и чинии с храни и сосове от всякакъв вид. Беше много забавно, въпреки че на нас, по-малките деца, беше забранено да се доближаваме твърде много до кипящото масло.
Залагането на фондю за месо по този повод има няколко предимства; цялото меню - с изключение на десерта- е наличен шлем на масата, Не е необходимо да ставате, да махате и носите нови ястия и на практика всичко се приготвя през вечерта, като всяка закусваща се сервира напълно по свой вкус.
Това е перфектен план за новогодишната нощ, когато има по-спокойна атмосфера и искате да се забавлявате, и нощта може да се разтегне без страх докато не докоснат камбаните. Ако имаме гости, можем да организираме всеки от тях, за да допринесе с нещо в менюто, лесно е да предложим ястия за всеки вкус, а остатъците са лесни за съхранение и повторна употреба на следващия ден.
Bourguignonne и Chinoise: несирените фондове
По принцип можем да различаваме две страхотни момчета месно фондю, в зависимост от средата, в която ще се готви продуктът:
- Бургуньонско или бургундско фондю. Името се отнася до френския регион Бургундия заради славата на качеството на месото му, традиция, която се връща много назад. Терминът продължава да се използва независимо от произхода на използваното месо. Състои се в загрейте масло без аромати (фъстъци, слънчоглед, рапица) в метален битов гювеч, в който всяка закусваща представя своите парчета месо, за да ги приготви в момента, със специални вилици.
- Фондуе chinoise. В този случай името ни води към традиционни азиатски ястия като японски шабу-шабу или китайски горещ съд; месото и другите съставки се готвят в бульон, не в масло. Това е по-здравословна версия, която генерира по-малко миризми и освен това е по-безопасна, като се избягват възможни изгаряния от врящо масло. Полученият бульон е толкова вкусен, че си струва да го използвате за приготвяне на юфка или приготвяне на супа.
За разлика от фондюто със сирене, тук не само ще къпем храната, но и трябва да бъде приготвена. Ето защо е удобно да се подготви бързо готвене на парчета месо; за бургундското фондю се нарязва на кубчета, chinoise се нуждае от много тънки филета. Антрекотът и филето от говеждо или свинско месо обикновено са най-използваните, също дивече и постно птиче месо, като пуйка или пиле. Изчисляват се около 200-250 г месо на човек.
На масата не можете да пропуснете такава добър избор на сосове за придружаване. Обикновено те са подредени в купички и всяка закусваща сервира порции в чинията си, от които има специфични модели с малки разделения, за да отделят всеки елемент. Днес асортиментът сосове няма граници, въпреки че най-популярни все още са къри, майонеза със или без билки, кисело мляко или кварк, сирене, горчица или лютеници с плодове.
Празникът е завършен до класически гарнитури от швейцарски маси: кисели краставички (лук, мимни уши и корнишони), домат или салата, малки варени картофи и зеленчуци (моркови, зеле, гъби, чушки, целина, репички.). Разрешени са също риба и морски дарове, поотделно или смесени, а зеленчуците могат да се готвят и в бульона заедно с месото, или в напълно вегански варианти с тофу.
Основни прибори за месно фондю
За съжаление, не се препоръчва използването на типичния керамичен съд за фондю за сирене, за да направите тези варианти на масло или бульон. Бургундското фондю се приготвя с метален craquelure издържа на високи температури в масло, обикновено изработено от емайлирана стомана или неръждаема стомана. Те обикновено включват специален предпазен ръб с вдлъбнатини за вилиците, който предотвратява пръскането.
Предимството е, че обратното са многофункционални: метални тигани за месо те ще ни служат и за приготвяне на фондю със сирене, а също и шоколад, особено тези, които са глазирани и имат по-малък обем, с шест или четири вилици. Ако търсим максимална точност, тези, които позволяват контролиране на мощността или температурата, са по-подходящи.
Добър основен модел може да бъде този комплект от Severin, с подвижния тиган от неръждаема стомана, електрическо отопление с мощност 800W, предпазител за пръски и осем вилици с различни цветове по краищата. Умейте да избирате между пет нива на мощност добро предимство е да контролирате температурата, да избягвате прегряване или да използвате опцията за поддържане на топло, без да достигнете точката на кипене.
Фонд SEVERIN FO 2400 със сменяем тиган от неръждаема стомана, приблизително 800 W, вкл. Предпазител за пръскане и 8 вилици за фондю