Хрупкави и горчиви докосвания. С интензивен зелен цвят. Използвате ли ескарол в кухнята си? Даваме ви съвети и трикове, за да не спрете да опитвате този зеленчук.

Въпреки че изглежда като маруля, не е така. Изглежда по-скоро ендивията, например. Поне по отношение на вкуса. Обичаме да виждаме ендивия на чинии за салата. Това хрупкаво и кисело малко зеленчук с онези усукани листа, показващи целия си блясък. Те казват, че Хорацио, легендарният римски поет, вече консумира ескарол и благодарение на това се надява да достигне старост в пълно състояние, за да продължи да рецитира и свири на цитра. И това е много желан зеленчук от древни времена. Откроява се за премахване на токсични вещества на нашето тяло и за подобряване Храносмилането. Какво още знаете за ескарола?

вашата

Разказваме ви за съществуващите видове и ви даваме някои трикове за закупуването, консервирането и готвенето им.

Видове ендивия

Ендивията е зеленчук, който принадлежи към семейство Asteraceae. Те са като хиляда рода и има повече от двадесет хиляди вида. Името му произлиза от гръцкото "астер", което означава звезда. Хубаво, нали? Те са наречени така, защото цветята им се състоят от стотици или хиляди малки цветчета. Колко любопитно! По-специално ендивиите се разделят на две групи в зависимост от формата на листата им.

  • Къдрава ендивия. Известна като къдрава цикория, тя има нещо, което я прави безпогрешна. Крайната част от листата му е разделена на малки и усукани сегменти. Най-известните сортове са Angel Hair, Oxiale, Wallonne и Frida. Този вид ендивия е тази, която традиционно се култивира в Испания, като Каталония, Валенсия и Мурсия са основните площи за производство.

  • Гладка ендивия. Известен като ендивия с цели листа и поради това, че много прилича по естетика на марулята. Характерно е за зимните месеци и ръбът на листата му е малко вълнообразен, макар и без зъби. Стратего, Гиганте хортелана, Агора, Брево и Саланка са едни от най-представителните му сортове.

Ендивия във всеки ден

Винаги е важно да знаем какво да търсим, когато избираме най-добрите екземпляри от нашите плодове и зеленчуци, когато пазаруваме. В случай на ескарол, парчетата трябва да имат свежи, твърди и нежни листа. Наситено зелен цвят, особено тези на открито. Избягвайте да избирате тези, които имат жълтеникави тонове.

Относно опазването му, имайте предвид, че имате работа със зеленчук, който съдържа много вода. Тоест, не трае твърде дълго, без да бъде консумиран. Най-добре е да ги държите в хладилника, след като премахнете всяка опаковка, която предотвратява добро изпотяване. И от своя страна ги спаси немити, тъй като измитите листа са пресни само за един или два дни. Като общо правило гладколистните ендивии се запазват по-добре от къдравите.

Готвене с ескарол

Поради сходството си с марулята, употребата на ендивия в кухнята е много подобна на тази. Искам да кажа, те вървят чудесно почти всякакъв вид салата. Горчивият му вкус с леки сладки докосвания го кара да се придържа силни винегрети или силни аромати. С чесън и лук той се комбинира по изключителен начин и комбинирането им с плодове като нар, портокал, ябълка, киви или стафиди е гаранция за успех.

Яденето му сурово е удоволствие, но можете също така да внесете нововъведения и да го въведете супи, кремове или пюрета. Като трик, ако го сварите с лук, праз, картофи и чесън и след това разбиете всичко, ще получите вкусно ескаролов крем с необикновен зелен цвят. Ще изненадате гостите си!

В Площадът DIA Винаги препоръчваме да се консумират пресни и сезонни продукти. И за ескарола няма изключение. Не знаеш? Сезонен, този, който най-много радва!