Оригинална статия https://www.alimente.elconfidencial.com/bienestar/2018-05-21/disbiosis-microbiota-flora-intestinal_1565497/

През 2016 г. британският журналист и популяризатор Ед Йонг публикува книга, която очарова изцяло личности от ръста на Бил Гейтс и която, разбира се, има добродетелта да промени начина на гледане на света на тези, които я четат. Става въпрос за „Съдържам множество. Микробите, които ни обитават и по-широка визия за живота “(Редакционна дебат, 2017), текст, в който Йонг потвърждава например, че някои здравословни проблеми се считат за„ екологични “, тъй като е възможно да се разбере, че те са тясно свързани към характеристиките на микробната екосистема, която населява тънките ни черва, която от своя страна приютява поне 70% от нашата имунна система.

Говорим за заболявания като затлъстяване, диабет, астма, алергии, ревматоиден артрит, фибромиалгия, Паркинсон, множествена склероза или рак на дебелото черво, за да назовем само няколко, като всички те са все по-чести в развитите страни. Някои, като затлъстяване и диабет, вече получиха безспорна връзка с лоши хранителни навици, но други, като астма или множествена склероза, трябваше да изчакат изследването на човешкия микробиом - и по-конкретно, на чревната микробиота - започна да хвърля нова светлина върху начина, по който науката разглежда бином на здравето и болестта. Бином, който сега знаем, е медииран от милиони и милиони „бъгове“, които не само ни населяват, но до голяма степен чрез храната, която ядем, играят решаваща роля в изключително сложната мрежа от гени, органи, системи и функции, които всеки от нас е.

Решаваща роля за здравето

На 10 май Обсерваторията за прецизна персонализирана медицина, популяризирана от Фондация Roche Institute, представи първия от своите „Предвиждащи“ доклади, които имат за цел „да донесат лекарството на бъдещето в настоящето“ и който е посветен на микробиома, което ни дава да разберем значението, придавано на взаимодействието му с тялото ни, което е толкова лично, че дори ни определя. По думите на Ед Йонг: „Геномът на читателя е до голяма степен същият като моя, но нашите микробиоми могат да бъдат много различни. Може би е по-малко вярно да се каже, че „приемам“ тълпи, отколкото да се казва, че „съм“ тези тълпи ".

С промени в микробиотата микробната общност започва да ни атакува, разболявайки ни

Чревната микробиота се състои от голямо разнообразие от щамове от множество семейства бактерии - смята се, че най-малко хиляда - и други микроорганизми, със съответните им гени и метаболити, които установяват симбиотична, взаимно подкрепяща се връзка с техните домакин. Въпреки че хората споделят много от тези видове микроорганизми, всеки от нас има уникална комбинация, както количествено, така и качествено. Когато тази комбинация се промени, главно от лоша диета, злоупотреба или злоупотреба с антибиотици, стрес, заседнал начин на живот, токсични навици и замърсяване на околната среда, настъпват промени в състава на микробиотата, което я обеднява, поради което балансът се нарушава и микробната общност започва да атакува своя домакин, разболявайки го. Това явление е известно като дисбиоза.

Чревни бактерии.

„Микробиотата е медиатор, който допринася за функционирането на човешкото тяло чрез смилане на хранителни вещества и активиране на сигнали, които червата произвежда към различни органи. Основна функция на тези бактерии е, че те ни помагат да се изолираме от външната среда, така че токсините да не навлизат в тялото ни, правейки червата ни по-малко пропускливи за токсични вещества, които са свързани с метаболитни, автоимунни, невродегенеративни и психологични заболявания “, обясни д-р. Франсиско Тинахонес, ръководител на службата по ендокринология и хранене на университетската болница „Вирген де ла Виктория“ в Малага, по време на 59-ия конгрес на Испанското дружество по ендокринология и хранене (SEEN), който се проведе през октомври 2017 г.

Цялостен поглед: ние сме това, което ядем

Вярата във връзката между имунната система и диетата не е нова. Ярък пример за това е традиционната „рецепта“ на портокалов сок - т.е. витамин С, с голяма антиоксидантна сила - за предотвратяване на настинки. Убеждението, че различните органи са дълбоко преплетени, не е и основната идея на психоневроимунологията, термин, създаден през 1975 г. от психолога Робърт Адер и имунолога Никълъс Коен за дисциплината, която изучава връзката ум-тяло и нейните клинични приложения .

Диетата е от решаващо значение за поддържане на функционална микробна популация, която работи в симбиоза с нашето тяло

Изследването на микробиома обаче, чието значение е такова, че бихме могли да го считаме за първото голямо научно откритие на 21-ви век, крайъгълен камък, който най-накрая успя да направи официална цялостната визия за човешкото здраве, от медицината постепенно се оттегляше. И с него отново се върнахме към митичната фраза, измислена от германския философ, антрополог и биолог Лудвиг Фойербах през 1850 г .: „Ние сме това, което ядем“.

Във встъпителния брой на докладите „Предвиждане“ от Фондация „Институт Рош“ се подчертава тази идея, тъй като тя признава не само ролята на диетата в здравето, но също така заявява, че „микробиомът, като уникална характеристика на всеки индивид, би позволяват стратегии за стратификация и персонализирани терапевтични, диетични и битови планове ”.

„Епидемията на дисбиозата“

Въпреки че всички гореспоменати фактори влияят върху състава на чревната микробиота, няма съмнение, че диетата е от решаващо значение за поддържане на функционална микробна популация, която работи в симбиоза с нашето тяло. За съжаление обаче нашият начин на живот благоприятства дисбиозата, която може да бъде един от факторите, движещи нарастващото разпространение на заболявания и разстройства не само на стомашно-чревния тракт, включително рак на дебелото черво, но автоимунни, неврологични и психични, както видяхме, въпреки че е трудно да се определи което е на първо място, пилето или яйцето.

Амил Лопес Вийтез, диетолог, фармацевт и промоутър на „съгласуваната диета“, обяснява, че „гените могат да отбележат склонността ни да страдаме от определена патология, но добрата диета, придружена от здравословен начин на живот, може да ни предпази и да ни попречи да достигнем до развийте го. По същия начин, променената чревна флора може да доведе до модификации в генома и да накара човек, който не е бил генетично предразположен към заболяване, в крайна сметка да страда от него ".

Все повече хора се оплакват от чревен дискомфорт, подуване на корема, газове, диария и/или запек, халитоза ...

Настоящият начин на живот поражда това, което бихме могли да наречем „епидемия от дисбиоза“, тъй като все повече хора се оплакват от чревен дискомфорт, подуване на корема, газове, диария и/или запек, халитоза, умора и т.н. Когато отидат на консултация с диетолог, те обикновено са доста болни и често са имали диети с ниско съдържание на фибри и прекалено богати на рафинирани въглехидрати, протеини с ниско хранително качество, като преработени меса, типични за „нездравословна храна“, и транс-мазнини, като известното сега палмово масло.

Има обаче добри новини: дисбиозата може да бъде обърната чрез промяна на хранителните навици и начин на живот. "Обичайното е да се води прочистваща диета, която елиминира млечните и рафинираните зърнени култури за минимум две седмици, често един или два месеца, и която се състои от ядене на плодове, зеленчуци и сезонни зеленчуци, бобови растения, ядки, семена, кълнове ... ... Често препоръчвам лечение с пробиотици - особено различни щамове от семействата Lactobacillus и Bifidobacterium - и глутамин, аминокиселина, както за регенериране на флората, така и за борба с умората и разпадането, причинени от дисбиоза, което намалява производството на серотонин, невротрансмитер, който регулира настроението, така че не е изненадващо, че той също произвежда депресивни симптоми ", заключава Амил Лопес Вийтез.

Списък на пробиотичните храни, които да включите в ежедневната си диета

Ще разгледаме подробно най-често срещаните пробиотични храни. Редът, който трябва да се следва, е от по-рядко до по-рядко срещан или по-труден за намиране в западната диета.

Соево кисело мляко

епидемията

Знаете ли, че в киселото мляко има 100 милиона бактерии?

Но не само това, киселото мляко е източник на качествен протеин, който помага да се поддържа контрол на апетита и осигурява малки пептиди, които регулират напрежението и може да имат някакво действие срещу инсулиновата резистентност. Осигурява без калций и лактоза.

Много е важно да приемаме натурално кисело мляко, без добавена захар или подсладители.

Маслини и кисели краставички

Да, маслините, корнишоните и други кисели краставички в оцет са източник на пробиотици!

Когато поставим тези зеленчуци в салмора и леко ги подкиселим с оцет, се появяват дрожди и млечни бактерии, които подобряват хранителните им свойства (премахват горчивината и правят текстурата на кожата по-мека).

Тези микроорганизми остават силно прикрепени към кожата на зеленчуците и се суспендират в саламурата. Техният брой не е гигантски, както при киселото мляко, но не е пренебрежимо и освен това те са други видове, с които увеличаваме чревното биоразнообразие и са придружени от пребиотичен източник, зеленчука. Тези пробиотични храни са невероятни!

В този случай трябва да внимаваме с приема на сол, който може да бъде висок. Трябва също да се отбележи, че много промишлени препарати съдържат много нежелани добавки. И най-важното, ако искаме да се възползваме от тяхната пробиотична сила, трябва да се уверим, че те са занаятчии, тъй като индустриалните компании страдат от твърде силни процеси на термично съхранение, които на практика унищожават всички микроорганизми.

Воден кефир

Водният кефир има по-високо съдържание на микроорганизми в ml от киселото мляко. Освен това, тъй като това е практически вода с микроорганизми, нейното усвояване и действие е незабавно, тъй като метаболитните ресурси не се инвестират в смилането на протеини или млечни мазнини, както е в киселото мляко или млечния кефир.

Това е пробиотична здравословна хранителна напитка - подходяща за вегани, вегетарианци, хора с хранителна чувствителност (лактоза, целиакия) и хора, които следват специфични диети като палеолитна или еволюционна. Въпреки че водният кефир се превръща в по-известна напитка, той все още е много малцинствена храна, тъй като до съвсем скоро не се предлагаше в търговската мрежа.

Кисело зеле или кисело зеле

Киселото зеле или киселото зеле би могло да го включи към киселите краставички. Всъщност се прави по същия начин, със саламура. Оставих го настрана, защото обикновено не трябва да внимавате, той почти винаги е суров, не пастьоризиран, с което се уверяваме, че неговите микроорганизми са живи.

Нито се среща толкова често в Испания като маслините или киселите краставички. Въпреки че в САЩ и особено в Германия и съседните страни това е широко консумирана храна. Освен това е чудесен пребиотик, с който съчетаваме пребиотично-пробиотичното действие. Подходящ е за вегани, със сигурност няма вегетарианец или веган, който да не консумира ферментирало зеле, въпреки че не звучи много за населението.

Ориенталски храни, мисо и темпе

Темпе е друга форма на ферментирала соя, в този случай подобна по структура и външен вид на прясно сирене. Може да се пуши, пържи, пече на скара. Той дава много игра в кухнята и е високо ценен като източник на протеин от вегани и вегетарианци.

Мисо е соева и оризова паста, ферментирала предимно от Lactobacillus acidophylus. Това е подправка, широко използвана в азиатската кухня, като най-известната тук е супата мисо.

Но трябва да имаме предвид, че готвенето при висока температура ще намали или напълно елиминира неговата пробиотична сила.

Комбуча

Комбуча и квас са две пробиотични ферментирали напитки. Вече можете да намерите търговска комбуча, преди само да сте я приготвили у дома. Всъщност всеки ден има повече занаятчии, които го правят. Вкусът му напомня за оцета.