Описание (етимология, синтез, химическа форма, химични свойства, исторически произход и местоположение) на захарин.
Въведение
Захаринът е белезникаво кристално съединение, използвано като хранителна добавка, която придава сладък вкус на храната, без да има калорично въздействие.
Етимология.
Идва от думите (1,2):
-Средновековен латински: saccharum.
Всички те, с изключение на санскрит (в този случай преводът е чакъл, пясък), означават захар.
Захаринът е изкуствен подсладител, характеризиращ се с това, че има подсладителна сила 300 пъти по-висока от тази на захарозата (обикновена захар) (3). Той е кодиран с номер E-954 (4).
Синтез
Синтезиран от толуен (течен въглеводород, получен от бензен) (4), фталов анхидрид или фталова киселина или о-хлоротолуен. Всяка процедура води до продукт с различна степен на примеси (5).
Двата основни метода на химичен синтез са (5):
Едно от най-големите притеснения от токсикологична гледна точка е наличието на примеси. Захаринът, получен по метода на Моми, представлява по-ниски нива от този, синтезиран от метода на Ремзен-Фалберг (5).
Химична форма
Не се среща в свободна форма, тъй като не е разтворим във вода, а като сол на натрий (натриев захарин, най-често срещаният), калций (калциев захарин) и калий (калиев захарин) (4).
Химични свойства
Разтворимостта му е 1 g захарин в 290 ml вода. Поради тази причина не се използва в свободна форма, а в сол. Захаринът се предлага под формата на натрий, калий, калциева сол ... 1 g натриев захарин се разтваря в 1,5 ml вода при 22 ° C. Подслаждащата сила на захарините в солен формат има същата подслаждаща сила като захарина (5).
Захаринът се топи при 228,8-229,7 ° С.
Той проявява голяма стабилност в условията на рН, температура и влажност, преобладаващи по време на производството, опаковането и транспортирането. A 3.3
Чистият захарин има подслаждаща сила до 700 пъти по-висока от обикновената захар, докато търговският захарин е 300-500 пъти по-сладък от обикновената захар (5).
Горчиво-металичният послевкус и усещането за уста, лишени от реализма и насипното състояние, които осигурява обикновената захар, бяха причината, която подтикна разработването на нови подсладители като цикламат и аспартам.
Захарин, цикламат и аспартам представляват първото поколение изкуствени подсладители.
Изкуствените подсладители често се комбинират, за да компенсират слабостите на изолираните подсладители. Цикламатът обикновено се комбинира със захарин в съотношение 10/1, тъй като потиска метално-феталния послевкус на захарин (4, 5).
Историческа справка
Захаринът е некалоричен изкуствен подсладител, открит случайно през 1879 г. от Фалберг и Ремсен. Това е най-дълготрайният подсладител (6).
По време на Първата и Втората световна война той беше добре приет поради ниските производствени разходи и оскъдната наличност на обикновена захар (6).
Започвайки през 50-те години на миналия век, мотивацията за неговото използване се измества от разходите към по-голямото търсене на нискокалорични продукти, поради увеличеното разпространение на затлъстяването. Това доведе до появата на доходоносен пазар за нискокалорични продукти, където захарта беше заменена от захарин (6).
Местоположение
-Храна: Те са основното средство, особено безалкохолни напитки, сокове, подсладени млечни продукти, сладкиши, сладкиши и сладкиши. Неговият успех е успореден на бума в диетите, ориентирани към отслабване. Замяната на захарин с захарин и/или комбинации от този и други изкуствени подсладители е намалила калоричността на много храни.
-Презерватив за забавяне на ферментацията на определени храни.
-Антисептично и бактериостатично при хирургични интервенции.
-Лечение на чревни инфекции, хроничен гастрит, цистит и множество други заболявания.
-Скорост на кръвта от предтекубиталната вена до лингвалните капиляри.
-Никелирано осветление на бронята на автомобила.
-Антистатик в пластмасите и текстилните изделия.
-По-голяма устойчивост при найлоново оцветяване.
Паста за зъби.
-Обект на изследване в области като храненето и психологията.
Захаринът е най-противоречивият изкуствен подсладител заради евентуалния си противораков ефект. Това обяснява защо е най-изследван, тъй като е бил обект на многобройни проучвания в животински и епидемиологични модели (7).
Въпреки обвиненията за потенциален токсичен риск, отправени през годините, употребата му никога не е била спряна (7).
Справянето с този спор доведе до преоценка на токсикологичните тестове и механистични проучвания и създаде прецедент за мониторинг на риска от други токсични химикали в различни условия извън хранителните добавки (8).
Библиография
1. Онлайн етимологичен речник. [Начална страница в Интернет]. Пенсилвания: Дъглас Харпър; c2001-2017 [актуализиран 2017 г., цитиран на 4 януари 2017 г.]. Захарин (н.); [1 екран]. Достъпно на: http://www.etymonline.com/index.php?term=saccharin
2. Онлайн етимологичен речник. [Начална страница в Интернет]. Пенсилвания: Дъглас Харпър; c2001-2017 [актуализиран 2017 г., цитиран на 4 януари 2017 г.]. Захарин (прил.); [1 екран]. Достъпно на: http://www.etymonline.com/index.php?term=saccharine&allowed_in_frame=0
3. Kroger M, Meister K, Kava R. Нискокалорични подсладители и други заместители на захарта: Преглед на проблемите с безопасността. Compr Rev Food Sci & Food Saf: 2006 (5): 35-46.
4. Уикипедия. [Начална страница в Интернет]. Ню Йорк: Ричард Столман; c2001-2017 [актуализиран на 28 ноември 2016 г., цитиран на 4 януари 2017 г.]. Захарин (н.); [1 екран]. Достъпно на: https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Saccharin&oldid=751940689
5. Арнолд DL, Krewski D, Munro IC. Захарин: токсикологична и историческа перспектива. Токсикология. 1983; 27 (3-4): 179-256
6. Weihrauch MR, Diehl V. Изкуствени подсладители - носят ли канцерогенен риск? Анали на онкологията 15: 1460–1465, 2004
7. Cohen SM, Arnold LL, Emerson JL. Безопасност на захарина. AgroFOOD индустрия високотехнологична. 2008: 19 (6): 24-28
8. Zurlo J, Squire RA. Сахаринът безопасен ли е? Повторно посещение на изпитване върху животни. J Natl Cancer Inst.1998; 90 (1): 1-2.