Някога личностите се подсилвали с кръщенето на чиния
Споделете статията
Епикурейски епоними в диетични времена
Давайки на хората върховното щастие на вакханалиите, Дионисио ги покани в дивия си рай чрез обредите на изобилието и радостта, където лакомията и пиянството получиха свобода. С определени нюанси този модел имаше дълъг живот; До средата на миналия век добрата маса означаваше, дори сред популярните класове, обилно хранене, много по-калорично, отколкото балансирано. В събота и неделя питанзите бяха огромни; хората си хапваха ситата и, когато имаше парти, напитката течеше в изобилие. Добрият живот, в популярния смисъл, включваше безгрижни либации и излишък от вкусови удоволствия.
Този гигантски епикурейство отдавна не е на мода, загуби блясъка си, осъден от санитарните и естетическите стандарти на нашето време. Диетите са заменили питанките. Рафтовете на супермаркетите са пълни с органични храни, хипокалорични продукти, пробиотици и други, здравословни като планинския въздух. Традиционните и безкрайни неделни ястия са ужасяващи. Превишенията са разрешени само в уговорките за кухнята на голямото шоу, планирани месеци предварително - тоест веднъж в живота. Яденето на много вече не е популярна страст; вместо това те са избрали балансирана диета и поддръжка на линията. Това, което обикновено се очаква от храната, не е удоволствието, което вкусовете доставят, а по-скоро това, че подобрява здравето, укрепва жизнеността, забавя появата на бръчки или предотвратява наддаването на тегло. Храната все повече е начин за предотвратяване на болести: здравето, дълголетието и красотата са част от новото мислене, което ни придружава на масата.
Имаше обаче време, което предполагаше друго, когато личностите се подсилваха, като дадоха име, например, на известно ястие. Или защото отговаряше на изобретателя на рецептата, или защото някакво друго жизненоважно обстоятелство оправдаваше едноименния епикурей. Следват няколко примера за тази донякъде пренебрегвана тенденция.
Ако Винченцо Камучини, тоест Джоакино Росини (1792-1868) не е писал по-незабравими музикални страници, то е, защото той е хвърлил другата си голяма страст: готвенето. Така той се пенсионира рано и посвети остатъка от живота си на „красивата тавола“. Музикантът от Пезаро обичаше трюфели и сушени домати и със страхотни продукти, както и с ноти, подписва страхотни симфонии. Той беше толкова деликатен, търпелив и влюбен в храната, че инжектира гъши дроб и трюфели в кухи макарони, когато никой друг не го прави, и постига невероятни резултати. Росини се влюби в сопраното Мария Колбран, като й разказа за нова рецепта с трюфели, а не за току-що пуснатия Севилският бръснар. Росини игнорира нотна музика, когато настъпи глад или се появи някаква рецепта. Готвенето и музиката бяха двете му големи занимания, но радостта от небцето беше по-голяма от тази на всяко удоволствие.
Канелоните по пезаровия начин са известните канелони от Росини, пълнени с трюфели и пилешки дробчета, както и телешко месо, и увити в сметана и пармезан. Международна рецепта, същата като турнира от Росини, която се състои, както вероятно вече знаете, в пържола от филе, придружена от филийки шунка, сирене Gruyère, сос бешамел и вино Марсала.
Произходът на истинския "карпачо", чието име идва от яркочервения цвят, използван от венецианския художник Виторе Карпачо (1460-1526), е в бара на Хари във Венеция, заведение, обявено за "паметник на интерес", основан през периода между войните от Джузепе Чиприани и посещаван, наред с други, от Труман Капоте, Скот Фицджералд и Ърнест Хемингуей. Всъщност Хемингуей включва Киприани като главен герой на романа „Отвъд реката и сред дърветата“, който разказва в мемоарите си как е измислил „карпачото“, за да задоволи апетита за сурово месо на графиня Нани Моцениго, която е имала несъответствия с хемоглобина и на които лекарят беше наложил тежка диета.
За Шарл-Морис де Талейран-Перигор (1754-1838), принц на Беневенто, епископ на Отун, френски министър и посланик, гастрономията беше много полезна. Всяка сутрин той получаваше протокола от минутата на едно хранене, което беше вечеря. За вечеря той редовно имаше десет или дванадесет гости, а менюто се състоеше от супи, две рибни ястия, четири предястия, две печени, четири ордьоври и съответните десерти. Един от любимите му готвачи беше Carême, който в чест на този великолепен принц създаде соса а ла Талейран, който се състои от фона от птици, сметана, масло и вино.
Demidoff blinis от вечерята на Babette's Feast са кръстени на руския аристократ от 19 век на име Анатол Демидоф. Те са вид палачинки, приготвени с мая, мляко, яйца и брашно. Необходими са ви само петнадесет грама прясна мая, 160 грама брашно, чаша топло мляко, два яйчни жълтъка, толкова белтъци, разбити до твърдост, супена лъжица сол и четвърт бита сметана. Маята се разтваря с млякото и се добавя половината брашно. Следващото нещо е да се покрие с кърпа и да се остави да почине около час и половина. След това жълтъците се смесват със солта и разбитата сметана и те се включват в маята и брашното. И накрая, те са свързани с белите камшици до сняг. Накрая го покрийте отново с кърпа и го оставете да почине половин час. Блините се готвят, един по един, в незалепващ тиган, намазан с масло. Обръч може да се използва за постигане на перфектната заоблена форма. Demidoffs се сервират с хайвер и заквасена сметана отгоре.