Днес ще говорим за еритритол, подсладител, който може да бъде една от най-добрите алтернативи на захарта

Защо да намалим захарта?

Захарта е храна, чиято употреба бързо се е разпространила по целия свят, благодарение на подслаждащата си сила, която предлага приятен вкус на храните, към които се добавя.

Въпреки това захарта има един голям недостатък: своя калорична плътност.

Подобно на останалите въглехидрати, той има калорична стойност от 4 Kcal/g продукт, осигурява количество енергия, което не е тревожно.

Въпреки това, консумацията на захар при западна диета е много висока (126,4 грама на ден средно в САЩ), нещо, което кара дневният ни калориен прием да се увеличава непропорционално, което води до енергийният баланс става положителен и ние натрупваме мастна тъкан.

Какво представлява еритритолът?

The Еритритол (E968) е полиол (или полиол), полиалкохоли са тези вещества, които в своята химическа структура имат повече от две хидроксилни групи (• OH | • HO).

Както виждаме, молекулата на еритритола има 4:

еритритол

Фигура I. Химична структура на еритритола. Възстановено от: https://es.wikipedia.org/wiki/Eritritol

Ако искате да влезете по-задълбочено в това съдържание, предлагаме ви да посетите тази статия

За какво е?

Използването му обикновено е насочено към неговия потенциал нискокалоричен подсладител което е доста подобно на трапезната захар (има между 60 и 80% от подслаждащата си сила)

Той не е подсладител, широко използван в хранително-вкусовата промишленост, откакто е производственият процес често е скъп; причина, поради която много потребители избират да купят други подсладители преди еритритол.

Как се получава еритритол?

Еритритолът се получава от процес на ферментация на захар чрез гъбички, Следователно всички използвани източници имат естествен произход чрез промишлено третиране, точно както всяка друга храна, която можете да си купите в супермаркет и да консумирате всеки ден.

Еритритолът не излиза от химичен синтез чрез смесване на съдържанието на две епруветки в чаша или нещо подобно, трябва да забравим, че широко разпространеното вярване.

Понякога, когато говорим за подсладители, И тези вещества с буквата Е - идват ми на ум идеите за „химически“, „синтетичен“ или „опасен за здравето“.

На първо място, веществата, които съдържат Е- са Хранителни добавки, които са съединения, които се добавят към храната подобряване на неговите свойства (текстура, вкус, консистенция, представяне ...) и чиято консумация трябва да бъде одобрена от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), за да бъде включена в продукт, предлаган на пазара в Европейския съюз.

За да бъде пуснат на пазара „E-“, той трябва да е преминал през изчерпателен контрол на сигурността в човешката консумация и последващата му оценка от експертна комисия, така че след като дадена добавка бъде пусната на пазара, нейното изтегляне от пазара е изключително рядко явление.

Препоръчваме ви, ако искате да научите повече по тази тема, прочетете тази публикация.

Как се разпределя в тялото?

Полиолите традиционно се усвояват и усвояват в тънките черва системно метаболизиране

Когато консумирате a голямо количество полиоли, те не могат да се абсорбират и остават в тънките черва, ферментирайки. По този начин те могат да произвеждат симптоми на стомашно-чревно разстройство като газ и колики.

Ако се консумира още повече количество, по-голяма част от полиалкохоли мигрира към дебелото черво, надхвърля ферментационния капацитет и действа като осмотичен агент, произвеждащ слабително действие (Lifschitz, 2000).

Но какво да кажем за еритритола?

Това на практика, когато влезе, излиза

За разлика от другите полиоли, еритритолът се абсорбира напълно чрез изключително бърза пасивна дифузия в тънките черва, избягване на всякаква ферментация (Arrigoni et al., 2005). След като достигне системата, тя не се метаболизира и се елиминира непокътнат чрез урината (Bernt et al. 1996; Munro et al., 1998 цитирано в De Cock, 2018).

Ползи от еритритола

Това осигурява ясно превъзходство над еритритола над други подсладители и е, че:

  • Не осигурява калории.
  • Не повишава инсулинемията.
  • Не повишава кръвната захар.
  • Има непобедима поносимост.

И вашето ниво на ефект (слабително) Не се наблюдава (NOEL) е много по-висок от този на други полиалкохоли:

ВъглехидратиПредметNOEL за слабително действие (g/kg телесно тегло)
ЕритритолВъзрастни0,78
ЕритритолДеца 4-6 години0,73
КсилитолВъзрастни0,31
СорбитолВъзрастни0,17-0,24

Таблица I. Доза, от която се наблюдава слабително действие (NOEL) при различни популационни групи (субекти), когато са изложени на различни полиалкохоли. Променено от De Cock (2018)

Защо трябва да приемате еритритол?

Пригответе се, защото по-голямата част от статията идва ...

Добре, ясно сме, еритритолът се понася по-добре от другите полиалкохоли, но с всички опции за подсладители, които имаме на пазара, Защо е по-добър?.

Ще създадем същото подразделение като De Cock (2018), за да обясним въздействието им върху здравето и ще ги категоризираме в:

  • Ефекти върху здравето на устната кухина
  • Системни ефекти върху здравето

Еритритол и здравето на устната кухина

Еритритолът не е кариогенен, т.е., не причинява кухини

Това е известно от 1992 г., където Kawanabe et al. Те написаха първия доклад, за който знам, че се отнася за този имот. Впоследствие голям брой автори се стремят да потвърдят достоверността на тези доклади и техните основни механизми.

Проучване

Mäkinen et al. (2005) използва 136 подрастващи, които са получили 6 пъти на ден таблетки за смучене с ксилитол, еритритол или сорбитол, всеки ден в продължение на 6 месеца, осигурявайки същото количество дневни полиоли (7g).

Освен това те получиха устно здравно образование и бяха помолени да мият зъбите си веднъж на ден със стандартизирана паста за зъби; За сравнение на резултатите е създадена контролна група, която е помолена да поддържа хигиената на зъбите и нормалната си диета.

В началото на проучването няма значителни разлики в опита на кариеса между групите, но след 6 месеца резултатите бяха ясни, всички експериментални групи са имали по-малко количество зъбна плака от контролната група, но групата, която е консумирала бонбони с еритрит, е имала дори по-малко от останалите групи, които са консумирали други полиоли:

Фигура II. Ефекти от консумацията на еритритол, ксилитол, сорбитол или контролна група преди започване на експеримента (изходно ниво) и след 6 месеца интервенция (след шест месеца); върху индекса на плаката, концентрациите на стрептококи мутани в слюнката, в плаката и теглото на развитата зъбна плака (червената кутия) (De Cock, 2018)

Теглото на зъбната плака в групата с еритритол е било с 30% по-малко в началото.

Още проучвания

Това вече беше предложено в проучването от 2005 г. (също в проучването от 2014 г. и в едно от Runnel et al., 2013), което се дължи на подобряване на оралния микробиом (на бактериите, които живеят в устата).

Различни щамове на Streptococcus Mutans, свързани с появата и развитието на зъбен кариес, „умряха“, когато еритритолът се прилагаше много по-силно, отколкото с други полиалкохоли или обичайна среда.

Фигура III. Ефекти от излагането на клетка на еритрит, ксилитол, сорбитол или непроменена среда върху концентрациите на 4 различни щама Streptococcus Mutans (Mäkinen et al., 2005)

Еритритолът е кариопротективен подсладител?

След като прочетете предишния параграф и прочетете графиката, изглежда логично за какво говорим, нали? Hashino et al. (2013) ни дайте отговор.

Фигура IV. (А) Относителен% от образуването на колония на Porphyromonas Gingivalis като функция от% концентрация на еритритол в средата. (B) Биообем на Porphyromonas Gingivalis в оралната среда като функция от излагане на 3 различни полиалкохоли или непроменена среда (контрол) (c) Количество на Porphyromonas Gingivalis спрямо общия биообем на оралните бактерии като функция на излагане на 3 различни полиалкохоли или непроменена среда (контрол) (Hashino et al., 2013)

Те наблюдават как количеството на Porphyromonas Gingivalis, орална бактерия, която е свързана с агресивен пародонтит и няма голямо присъствие в здрава уста, драстично намалява в клетки, лекувани in vitro; зависи от дозата от подложената концентрация на еритритол.

Освен това, както може да се види на графиките „С“, еритритолът превъзхожда другите полиалкохоли, както се заключава в проучванията, проведени при хора, които са представени по-рано.

Фигура V. Изображения на тест за конфокален микроскоп, за да се види колонизацията на бактерии Steptococcus Gordonii (добро, в червено) и Porphyromas Gingivalis (лошо, в зелено) след излагане на еритрит, сорбитол, ксилитол или непроменена среда (контрол) (Hashino et ал., 2013)

Това изображение показва дела на бактериите Porphyromonas Gingivalis (зелен) и Streptococcus Gordonii (червен);

Последните са бактериите, които покриват зъбите ни и са безвредни, освен ако не колонизират устата ни.

Виждате ли как еритритовата група има много по-малко зелени точки? Това е така, защото еритритолът предпазва устата ни от негативни бактерии.

Но ние казахме, че ако Streptococcus Gordonii колонизира устата ни, това може да е лошо, нали?

Фигура VI. Изображения на тест за конфокален микроскоп, за да се види степента на колонизация на бактерии Steptococcus Gordonii (в червено) след излагане на еритрит, сорбитол, ксилитол или непроменена среда (контрол) (Hashino et al., 2013)

Е, еритритолът не само ни предпазва от лоши бактерии, но също така контролира, че не се образуват големи колонии от Streptococcus Gordonii така че да не оказват негативно въздействие върху здравето на устната кухина.

Виждате ли как има по-малко червена повърхност в групата на еритритола? Разбира се, защото контролира разпространението на бактерии; не ги унищожава, както се е случило с P. Gingivalis, а само ги контролира, за да не ни се случи нищо лошо.

Mickenautsch & Yengopal (2012) предполагат, че тези ефекти могат да се дължат на повишен поток на слюнка, че предотвратява калцирането и имплантирането на плаката в зъба; и при по-ниско молекулно тегло, което позволява по-голяма степен на дифузия и миграция към зъбната плака за нейното "отстраняване".

Еритритолът като антиоксидант

Но еритритолът има не само положителни ефекти върху здравето на устната кухина, но също така има потенциал антиоксидантен ефект

Еритритолът е хидроксилен радикал; някои вещества, които се опитват крадат електрони от нашите здрави клетки, да се опитаме да се стабилизираме с цената на увреждане на нашата цялост.

Ако искате да знаете кои са най-добрите антиоксиданти, кликнете върху тази връзка

Фигура VII. Графично представяне на действието на антиоксидант върху свободните радикали и това от своя страна върху здрава клетка. Възстановено от: http://www.elixirbotanicawellness.com/how-does-network-antioxidants-work

Но засега предварителните изследвания сочат това антиоксидантен ефект може да намали централното кръвно налягане от 47 ± 13 на 41 ± 9 mmHg; намаляване с 6 mmHg, което е значителен ефект и с a голям кардиопротективен потенциал.

Заключения

С консумацията на еритритол имате:

  • Подсладител с вкус, подобен на захарта, с калорична стойност двадесет пъти по-малка от захарта;
  • Какво Не причинява дискомфорт в червата, нито повишава кръвната захар или инсулин;
  • Това идва от растителни източници, получени чрез действието на дрожди;
  • С потенциален защитен ефект върху целостта на вашите и вашите зъби здраве на устната кухина;
  • и потенциален ефект, все още разследван като антиоксидант.

Нямате ли нужда от повече причини?