Третата и последна храна, която исках да ви представя и е задължително в моята килера през този есенен сезон са БОНИАТИ, корен, с който обичам да експериментирам в кухнята с него.
В Испания обикновено имаме термините сладък картоф и сладък картоф като синоними, но не във всички региони, в някои има разлика между бял сорт и червено или оранжево с тези имена, като сладък картоф за белия сорт, въпреки че, може би, той е най-малко консумиран.
Оранжевият сладък картоф е по-богат на определени витамини от белия, като напр P ровитамин А или бета каротин , растителният пигмент, отговорен за червения, оранжевия и жълтия цвят на растителните храни. Докато белият сладък картоф съдържа повече нишесте и по-малко захар, той е по-малко сладък.
Най-добрият начин да пазете сладкия картоф или сладкият картоф у дома е на тъмно, проветриво място и при температура около 15 ° C
Сладкият картоф се състои от 70% вода (приблизително) и 30% сухо вещество, предимно те са въглехидрати, около 70% от тях са нишесте.
Когато сладките картофи се приготвят при ниски температури (около 57-70º C приблизително), нишестето се превръща в малтоза и декстрини. Малтозата е захар, съставена от две молекули глюкоза, която подслажда една трета от това, което прави трапезната захар.От 75 ° C разграждането на нишестето спира. Ето защо, ако сладкият картоф е нискотемпературно готвене, резултат по-сладки .
The хранителни свойства на сладкия картоф с Те са подобни на картофите, но сладките картофи имат повече въглехидрати, съставени от сложни нишестета и захари, поради което са по-сладки от картофите. Трябва също да се отбележи, че гликемичният индекс на сладкия картоф е по-нисък от този на картофа.
Това е храна Нискокалорични, съдържа около 115 kcal. на 100 грама и ако се готви със здравословни методи за готвене, той е идеален за всякакъв вид диета, включително диети за отслабване или отслабване, както и за хора с диабет, стига да се консумира умерено. Нещо подобно се случва като с тиквата, прочетете публикацията ми за тиквите
н или има толкова много устойчиво нишесте както се смята, в този случай картофите го надминават. Нарича се устойчиво нишесте, защото се противопоставя на храносмилането и е от полза за здравето поради пребиотичния му ефект, който се генерира, когато храни, богати на въглехидрати, се охладят. Също така препоръчвам този малък трик в офиса, когато казвам на пациентите си, че охладеният картоф може да замести хляба, тъй като отсега можете да го правите и със сладки картофи.
В допълнение към въглехидратите и бета каротините (и техните антиоксидантни свойства), сладките картофи осигуряват значителни количества V итамини от група В, витамин С, Y. минерали като калций, манган и калий, плюс фибри.
С може да бъде в състояние н готвене във фурната, в микровълновата, в гювеч или тиган (на пара, задушени, пържени ...) и дори в тостера, че ако го придружавате с бъркани яйца и сусам, закуската би била идеална и аз лично обичам това рецепта .
Това е добро алтернатива на пържените картофи Те са пържените сладки картофи, въпреки че ще бъде още по-добре сладките картофени пръчици да се правят във фурната, докато станат хрупкави, сякаш са пържени сладки картофи, печенето не е същото като пърженето, но ще бъде много по-здравословна гарнитура или предястие и нискокалорични. Научих тази версия на „bravoniatos“ от моя страхотен приятел MÄX Boniface, главен изпълнителен директор и готвач на Väcka Барселона
Оставям ви рецепта, която обичам.
КОРТА БОНИАТО
| Порции:За 4 човека |
Съставки
750 гр. Сладки картофи
50 г орехи, натрошени
12 кестена, предварително изпечени и обелени
4 яйца
100 г масло
200 г пудра захар
Незалепваща хартия
Масло
Разработване
Почистете сладките картофи. Гответе ги във вода в тенджера. След това ги отцедете и ги обелете. След като се обелят, направете пюре. Смесете пюрето с ядките, яйцата, маслото и захарта. Постелете калъп с незалепваща хартия. Изсипете пюрето вътре и гответе 45 минути. След като готвенето приключи, поставете тортата върху незалепваща хартия, поръсена с кокос. Оставете да се охлади и сервирайте на порции.