Той е най-скъпият и ценен от всички трюфели. Пътувайте до центъра на „Tartufo bianco d’Alba“, изключителен деликатес, който отново ни изкушава с пристигането на есента

Белият трюфел е истинско удоволствие. Именно поради вкуса и аромата му, но и поради неговия недостиг, фактори, които предизвикват цената на този трюфел далеч над тази на всички останали. Предлагаме ви ръководство за закупуване, вкус и разбиране на този изключителен продукт. В идеалното време на годината, за да можете да го направите.

луксозен

Най-скъпата вода в света

Казват, че едва ли плащаме за вода толкова скъпа, колкото когато купуваме трюфел. В това твърдение има част от истината. Трюфелът е хипогеална гъба, тоест изпълнява жизнения си цикъл под земята, съставен от повече от 80% от водата.

Съдържа също калий, калций, натрий, магнезий, желязо, цинк и мед, но високата му цена не се дължи на това, което допринася от хранителна гледна точка, а по-скоро на гастрономическото удоволствие, което е в състояние да осигури. Е гурме опит един от най-ексклузивните и фактът, че е толкова трудно да се добереш до този деликатес, само увеличава стойността и цената му.

"Моцартът на гъбите"

Бял трюфел Изгрев o n, скъпоценен бял трюфел, италиански трюфел, пиемонтски трюфел или, според научната номенклатура, Tuber Magnatum Pico (към 18-ти век пиемонтският миколог Vittorio Pico) или по-често Tuber Magnatum. The Бял трюфел Той има много имена, като всяка уважаваща себе си принцеса, но ако трябва да се придържаме само с едно, то ще бъде това, измислено от италианския композитор Джокино росини, който му даде прякора "Моцартът на гъбите". Необичаен продукт, за който благородството винаги е имало известна слабост.

Естествен лукс

Освен че е под земята (около 10-30 см, но може да достигне до 80 см), Бял трюфел не може да се култивира. Той расте само спонтанно в определен район на света (в Италия, но също и в Швейцария, Словения, Хърватия и Сърбия) и при наличието на определени характеристики на климата, почвата (варовито-глинеста) и дърветата - дъбове, тополи, върби, липи, лешници - близо до чиито корени расте скъпоценната гъба. Тоест можем само да чакаме Природата да си свърши работата. И завършете цикъла си, защото Белият трюфел е сезонно удоволствие, можем само да я „преследваме“, с помощта на куче, малка лопатка и много деликатес, от края на лятото до началото на зимата. В Пиемонт от 21 септември до 31 януари. Типично есенен лукс.

Кралицата на трюфелите

The Бял трюфел той е най-скъпият от всички трюфели. По отношение на черния зимен трюфел или Перигор, например цената му е два до пет пъти по-скъпа. Както всички цени, цената на Белия трюфел също зависи от търсенето и предлагането, тоест зависи от качеството на този продукт и от това, което сме готови да платим за него. През целия същия сезон цената може да варира от 200 до не по-малко от 500 евро за 100 грама бял трюфел със среден размер от 20 грама. Както обяснява Изабела Джаниколо, от Националния център за изследване на трюфели, size е друга променлива които имат директни последици върху цената. Тъй като това е спонтанен продукт, най-големите екземпляри (над 20 гр.) Се считат за рядкост и обикновено плащат дори повече.

Бележки относно „начина на живот“

Чесън, сено, сирене, мокра земя, гъби, подправки. Ароматът, който излъчват най-добрите екземпляри от бял трюфел, е това, което наистина се влюбва. Сложен аромат, приятен, интензивен и преди всичко много чувствителен към топлина. Първата грешка, която не допускаме, когато имаме едно от онези съкровища в ръцете си, е да го приготвим. Белият трюфел се яде пресен –Поддържа се между 3º и 6ºC в продължение на 10 дни, увит във влажна кърпа и в стъклен буркан– и строго суров. Нарежете на много тънки филийки това е идеалният завършек за прости ястия с малко подправки, като прясна паста или ризото "в бианко". От съществено значение е да имате под ръка идеалния прибор, тоест с ламинатор за трюфели. По-добре, ако се регулира, от маслиново дърво и море от паламуд като това, което може да се купи в онлайн магазина на Все още . Цената му? 23,45 евро.

Когато го купувате

Белият трюфел всъщност е светложълт скъпоценен камък. Повърхността му е гладка и кадифена а вътрешната му структура е компактна, светлокафява на цвят с малки жилки в кремав цвят (отличителна черта на трюфелите, важна за разграничаването им от фалшивите трюфели). The сивкав цвят, или дори, че трюфелът е покрит с царевично брашно, за да промени цвета му, наличието на тъмни петна по повърхността, аромата на амоняк, смолистата текстура и дори наличието на рамки на кучешки нокти използвани по време на търсенето, са някои от дефектите, които трябва да търсим, ако не искаме да получаваме лоши изненади. Друг съвет е да посетите надеждни източници за цената му. Не защото е бял трюфел, трябва да струва много. Луксът има своите причини.

Плодът на Афродита

Римският поет разказва Ювенал че трюфелите са родени от мълния, хвърлена от Зевс близо до корените на дъб, свещено дърво. Начин на разказване и обяснение на спонтанната и в нейните времена загадъчна природа на този деликатес, а също така и на фин намек за неговата афродизиачна сила, тъй като Зевс беше особено страстен бог. Аристотел вече говори за трюфела като „Плод, посветен на Афродита“ и известният любовник на крал Луи XV, мадам дьо Помпадур, експериментира с диета от ванилия, трюфел и целина, за да "Затопли кръвта". Не знаем какво е вярно в тези легенди. Разбира се, можем да кажем, че романтичната вечеря, която включва поне едно ястие с тази изключителна съставка, има всички бюлетини, за да се превърне в незабравима вечер.

Меню с бял трюфел и две звезди на Мишлен

Главният готвач Пако Перес има 5 звезди на Мишлен сред ресторантите Мирамар, цинк в хотел Берлин Das stue Y. Enoteca в хотел Arts, разположен в Барселона и награден с 2 звезди. Тук всяка година, през месец ноември, каталунският готвач подготвя меню, фокусирано изключително върху Белия трюфел. Пармезан ньоки, скариди и „tartufo bianco“, сладко говеждо с гъби, пащърнак и „tartufo bianco“, сирене с бадем на прах, мед, смокиня и „tartufo bianco“ и шоколад bonbon al „tartufo bianco“ са някои от ястията от последното дегустационно меню за година. Цената е около 200 евро на човек и варира в зависимост от цената на самия бял трюфел.

За да знаете повече

Уебсайтът на Национален център за изследване на трюфели Това е мина от практична и забавна информация за трюфела, особено за белия трюфел Alba, където се намира самият център. На уебсайта, който може да се консултира както на италиански, така и на английски, можете също да видите колебанията в цената на трюфелите през последните няколко сезона. В Испания издателство „Учител“ публикува изчерпателен трактат със заглавие трюфели който обединява всякаква информация, от най-научната до анекдотите за този продукт. Важно ръководство за влизане в този изключителен свят.

Насочване към Италия

Може ли да има нещо по-добро от дегустацията на Белия трюфел в Меката на Белия трюфел? От 7 октомври до 26 ноември, в разгара на сезона на трюфелите, в Алба ще се проведе 87-ото издание на Fiera Internazionale del Tartufo Bianco. Музика, изложби, работилници, демонстрации, дегустации и пазар в старата част на града, където всеки, който желае, може да закупи автентичен Alba White Truffle, тоест сертифициран и гарантиран. В свободното си време може би най-добрият вариант е да се храните в някой от ресторантите, които принадлежат на Трюфелен клуб, избрана група предприятия, ангажирани с качеството, автентичността и прозрачността на този ценен продукт. И да, това ни позволява да донесем собствения си бял трюфел и да го опитаме, както пожелаем.