Индустрията е успяла да „оцвети“ месото от пиле отглеждано в клетки и да го направи като поле, по-добре оценено от потребителя.

От всички сортове месо, които можем да намерим в супермаркета, пилешкото месо от свободно отглеждане е едно от най-известните. Както при яйцата, човек чете това твърдение върху опаковка и си представя, че продуктът пред носа им идва от животни, които са отгледани в природата, кълват на открито и не са натъпкани в клетки. Всъщност, много хора разграничават свободно отглежданото пиле от останалите по цвета на месото му, което обикновено е по-оранжево.

отглеждане

Свързани новини

Суровата реалност е, че пилето от свободно отглеждане не съществува, поне от правна гледна точка, тъй като действащото законодателство не предвижда тази деноминация. Както Беатрис Роблес, специалист по безопасност на храните, диетолог и разпространител обясни на EL ESPAÑOL, липсата на регулация позволява на марки да маркират пилета, които са отгледани в индустрията под това име. „Член 78 от Регламент 1308/2013 установява търговските наименования на различни продукти.„ Домашни птици “е общото приемане за производствен сектор, който включва препарати и продукти от вида Gallus domesticus, патица, пуйка, гъски и токачки. Всички те са на свободен отглеждане, независимо от производствената им система"каза експертът.

Но нещата отиват още по-далеч. Индустрията е успяла да получи месото от индустриално отгледано пиле - чийто цвят е по-скоро розов до белезникав - придобива жълтия или оранжевия цвят, който традиционно се свързва с пилешкото месо. Но, Възможно ли е да се гримира месото на продукт като този по изкуствен начин? Случва ли се като при червения тон, който е боядисан със сок от цвекло? Как се получава този оранжев тон?

Процесът, последван за придобиването на оранжева пигментация, е разказан от професора по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия и популяризатора Хосе Мигел Мулет в глава от последната му книга „Какво е здравословното хранене? (Дестинация, 2018). „Ако към диетата на пилето се добавят определени синтетични каротеноиди, като етилов естер на апокаротеновата киселина, или естествени, като лутеин, който е молекула, присъстваща в люцерна, царевични зърна и някои цветя, ние му придаваме жълтеникав цвят, "пише ученият. „Ако добавим естествения пигмент зеаксантин, ние му придаваме по-оранжев цвят“, Добавяне.

Както обяснява биотехнологът, също е възможно пилешкото месо да придобие този оранжев цвят благодарение на модификация на фуража по естествен път, добавяне на венчелистчета от невен към него. Това тревисто растение, чиито листа имат интензивен оранжев цвят, се използва в света на гастрономията като заместител на шафрана. „Дори да искаме да повишим оранжевия тон, можем да добавим каксантин, който е червен пигмент, който се намира естествено в различни водорасли и гъбички и е отговорен за червения цвят на фламинго (който те получават от диетата си, тъй като са неспособен да ги синтезира “, пише Мюлет.

По този начин наименованието, което се регулира, е „пиле от свободно отглеждане“. По-конкретно, законодателството гласи, че пилето може да бъде „свободно отглеждане“, „традиционно свободно отглеждане“ и „свободно отглеждане, отглеждано при пълна свобода“. Този сорт по-добър ли е от индустриалното пиле? От гледна точка на хуманното отношение към животните, разбира се. „Промишленото пиле се клане след приблизително 42 дни (няма законов минимум, но ако се заколи преди 28 дни, те се считат за„ пилета “), докато „екстензивно на закрито“ и „campero“ Те живеят законно поне 56 дни “, обясни Роблес пред тази медия.

Според експерта фактът, че пилетата са подложени на бързо угояване, също може да ги накара да се движат по-зле - или практически да не се движат - и може да причини различни проблеми като дерматит например. Както и да е, оранжево или не, истината е такава пилешкото месо е интересно от хранителна гледна точка. Това е здравословно бяло месо, което за разлика от червеното месо не е свързано с повишен риск от рак на дебелото черво, е с ниско съдържание на мазнини (между 3 и 9 грама на 100 грама) и богато на протеини, поради което се използва от хора, които често ходете на фитнес или спортувайте.