Храната е една от характеристиките, която е най-трудно да се загуби, когато дадена социална група влезе в контакт с други групи в обществото. Културният елемент е този, който варира най-малко, тъй като се поддържат едни и същи оригинални процедури. Като символ на култура и идентифициращ елемент, тя съществува едновременно с хранителната култура на приемащото общество и се откроява силно като знак, който маркира неговата идентичност.

gaiak

Хляб (khebz).

Мароканската кухня има правила, никога не написани, но уважавани, които носят социално, културно и религиозно съдържание. В този смисъл мароканските имигранти поддържат същите културни и религиозни насоки като своята страна. Указания, които са пряко свързани с храната, като се има предвид, че всеки празник, празник и религиозно събитие е придружен от поредица хранителни обреди, които се предават от поколение на поколение. По този начин виждаме как храната играе важна роля в тържествата, церемониите и ритуалите. Всичко това спомогна от факта, че в днешно време в нашето общество съставките и приборите, необходими за възпроизвеждане на тези ястия, се придобиват лесно от външния вид на магазини, ислямски месари и близостта на държава като Мароко, в която имигрантите често се завръщат редовно.

Този факт е осезаем в общество като това на Испания, което някога е било много хомогенно, но днес междукултурно, особено с два от най-известните фестивали: Рамадан и празника на агнешкото, които са част от колективната идентичност на мюсюлманите. С участието си в тези церемонии те демонстрират своята принадлежност към определена социална група. Но празниците, религиозни или семейни, са различни. Продължаваме да ги детайлизираме:

Религиозни празници: 1.- ‘ашура1: първи фестивал от първия месец от мюсюлманския календар; 2.- l-‘id l-mulud: празник, който предхожда месеца на поста; 3. - Рамазан: месец на гладуване. В продължение на 30 дни, от изгрев до залез, мюсюлманинът трябва да се откаже от приема на всякакъв вид твърда или течна храна, пушене, както и плътски удоволствия, за да пречисти тялото и душата; 4.- l-‘id s-sgir „малкият празник“, който освещава прекъсването на поста; 5.- l-‘id l-kbir „великият празник“, „id l-hewli“ празник на агнето “или„ id l-`adha “празник на жертвата“, характеризиращ се с жертва на агне.

Семейни партита: 1.- Годежно парти; 2.- Брак; 3.- раждане; 4. - Обрязване; 5.- Отпътуване и връщане от поклонението; 6. - Смърт.

Подправки.
В ежедневната диета на мароканците има голямо разнообразие от храни: зърнени храни, бобови растения, зеленчуци, зеленчуци, пресни плодове, ядки, мазнини, месо, риба, мляко и производни, яйца и, разбира се, подправките, които заемат вътре в Арабската храна е страхотно присъствие и това в мароканската кухня е една от основните й характеристики.

Всички тези съставки са лесно достъпни в Испания, или в ислямските магазини, които са все по-богати и където продуктите се увеличават всеки ден, или в много от супермаркетите в Испания (Alcampo, Carrefour, Mercadona или El Corte English). Тези продукти, които не могат лесно да бъдат намерени, се придобиват в страната на произход с непрекъснатите пътувания, които те правят до Мароко, предвид близостта му.

С всички тези съставки мароканецът може да приготви най-традиционните си ястия, сякаш ги прави в собствената си държава, като кус-кус, типично ястие от Магреб, което обозначава както пшеничния грис, приготвен на пара, така и ястието, съставено от това грис.пикантен сос, агнешко или пилешко и зеленчуци; харира, повече или по-малко гъста супа или бульон, на основата на разредена мая, брашно и с домат, лук, боб, нахут, юфка, леща или ориз, яйца и малки парченца месо, подправени с кориандър и подправени; тажин, който обозначава както яхнията, така и контейнера, в който се приготвя.

Таджин.

Всичко това не означава, че мароканските имигранти не се адаптират към хранителната култура на приемащото общество (Испания), като се има предвид, че всъщност те я консумират без проблеми (с изключение на свинското месо), а по-скоро по празници и ежедневно обикновено консумират ястия от тяхната страна. В това семейното ядро, в което живеят, е много важно: ако живеят с мароканци, дали са женени за мароканци или не и т.н.

Кус-кус (кексу).
Тези обичаи продължават да съществуват при децата на тези имигранти, т. Нар. „Имигранти от второ поколение“: деца, емигрирали един ден с родителите си или вече родени или израснали в новата държава. Тези деца, независимо дали имат баща и майка от Мароко или баща от Мароко и майка от Испания, обикновено са образовани, в по-голямата си част, според ислямското законодателство, факт, който се отразява в диетата им. Така например в училищата на тези деца се предлагат алтернативни менюта, в които няма свинско месо, забранено в исляма. В днешно време, изправен пред нарастващата имиграция и обучението на все повече и повече мюсюлмански студенти имигранти, самият център задава този въпрос. Този факт и други, като например поста на месец Рамадан (особено от средното училище), обикновено не създават сериозни проблеми в нито едно училище.

Съжителството между двете общества води до обмен между храни и от двете страни. Мароканците като картофения омлет, тапас или паеля и испанците опитват своите ястия, които считат за екзотични. Новите поколения вече консумират храни като тестени изделия, пица, хамбургери, вкусове, които се пренасят на родителите им. Тези борси също са осезаеми в търговията. В ислямските месарници намираме продукти като салам от говеждо месо, подобен на свински салам или говеждо мортадели и в испански супермаркети: сашета на прах за приготвяне на харира, кус-кус за пет минути, контейнери за месо, указващи, че това е халал месо (месо, принесено в жертва по мюсюлманския обред), голямо разнообразие от пуешки колбаси (салчихон, хоризо, салам, фует) и пастети. Всичко това е резултат от междукултурен контакт. Има две добре диференцирани нива: от една страна, идентичността на храната, която се случва в церемониална обстановка, от друга, дневната диета, която има тенденция да стане стандартна.

Харира.
Въпреки влиянието на западната кухня, мароканските семейства смятат, че децата им се хранят и ще се хранят като тях. Всъщност, както посочихме по-рано, има някои храни (кускус, харира или тажин) и напитки (като чай), които са обща справка за всички млади мароканци.

В заключение ще кажем, че храната е признак на идентичност, с която се поддържа отворена връзка с обществото на произхода, културен белег на малцинствените социални групи в сравнение с мнозинството групи от приемащото общество и следователно имигрантът се опитва да възстанови вашата оригинален кулинарен модел в страната домакин. Следователно гастрономията продължава да заема съществено място сред имигрантите в ежедневието им.

Мароканска храна като знак за идентичност на културата. Тази статия е резюме на работата, представена от настоящия автор на III конференция по антропология на храните, храненето и здравето: употреби и обичаи в храната, организирана от Обществото за баски изследвания, 6 и 7 октомври в Билбао и чиято работа Оригиналът ще бъде публикуван в сборника на тези конференции под заглавие „Храната като знак за културна идентичност сред мароканските имигранти“.

Снимките, представени тук, са направени от Dinia, H., La cuisine marocaine de Rabat. Un art et une традиция, Казабланка, 1990 и Hal, F., Les saveurs et les gestes. „Кухня и традиции дю Марок“, Париж, 1996 г.

1 Арабската терминология в тази статия е изцяло транскрибирана с латински букви, за да се избегнат типографски проблеми. По същата причина за транскрибиране/e/е избрана гласната фонема с неутрален тембър, наречена shwa.