Оставете нахута да кисне за една нощ, добре покрит със студена вода, в купа, достатъчно голяма, за да набъбне. Изцедете нахута, поставете в тенджера, покрийте отново със студена вода, оставете да заври и оставете да къкри 1 час или докато омекне. Свалете гювеча от котлона и отцедете нахута.
Загрейте фурната до 190 ° C и подгответе тава за печене със зехтин.
Смесете нахута в кухненския робот, докато получите зърнеста паста. Добавете лука, чесъна, солта, кайена, магданоза, подправките и маята и смесете, докато се смесят добре.
Оставете пастата да почине 30 минути и след това я разделете на 8 равни порции. Оформете ги в заоблена форма между дланите на ръцете си, сложете ги в плосък съд и ги оставете да си починат още 30 минути.
Поставете топките върху листа за печене и внимателно ги притиснете в баничка. Намажете повърхността с малко зехтин, като използвате силиконова четка. Поставете тавата в предварително загрятата фурна и печете 25 до 30 минути. По средата на готвенето ги обърнете, за да свършат от другата страна. Фалафелът е доста деликатен, така че трябва да бъдете много внимателни, за да не се счупят, когато ги завъртите.