Както пакетираните, така и домашните осигуряват еднаква хранителна и енергийна стойност, което ги прави идеалният вариант за допълване на ежедневните препоръки за плодове и зеленчуци
Докато за голяма част от населението сокът е синоним на парче плод, за много диетолози това сравнение е подобно на това да спортувате и да го гледате по телевизията. Експертите уверяват, че съдържащите се в тази напитка захари са безплатни и поради това се подозира, че участват в хронични заболявания. Толкова много, че изследване, публикувано от списание "Circulation" през август 2015 г., го приравнява на безалкохолни напитки, енергийни напитки или сладки студени чайове. Обаче този идиличен образ на отговорния и здрав възрастен, който пие портокалов сок всяка сутрин, за да осигури на организма си необходимия запас от витамини, все още отеква в главата, защото според „Харвардската здравна публикация“ всяко от хранителните вещества, които предоставя, е не е нещо като напитка, а диета, която се разпределя през дните. Следователно нещо, което също се случва с неговите захари.
За да провери това, Германският институт по хранителна медицина избра 26 здрави хора, на които бе определена безалкохолна напитка и портокалов сок, неразличимо. И двете съдържаха еднакво количество захар, със среден принос от 112 грама. След две седмици участниците започнаха да консумират другата напитка, за да измерват нейното влияние върху гликемичния контрол, метаболизма на пикочната киселина, телесното тегло и чревната микробиота. Нито един от параметрите не е бил засегнат след консумация на цитрусови плодове, така че може да се каже, че има неутрален или благоприятен ефект върху затлъстяването, контрола на глюкозата и разпределението на хранителните вещества. „Поради високото си съдържание на вода, витамини, минерали и биоактивни компоненти, те са адекватна храна за задоволяване на хранителните нужди и допринасят за снабдяването с антиоксидантни съединения, с потенциални защитни ефекти срещу различни оксидативни заболявания“, обяснява Кармен Видал, професор по хранене и хроматология от университета в Барселона.
Според проучването на Anibes 31,2% от испанското население консумира някакъв вид сок: децата и юношите предпочитат тези, които се смесват с мляко или нектари, докато възрастните и възрастните хора избират тези, приготвени у дома или пакетираните. Бъдете едно или друго, Кралският указ 781/2013 е ясен в това отношение: това е минимално преработена храна, резултат от извличането на плодовете, от които произлиза, и последващата му пастьоризация и опаковане. При приготвянето му добавянето на захари не е разрешено. „Те са полезни, защото не съдържат: мазнини, сол и протеини“, настоява Видал. Макар и без да забравят какво предлагат: вода, витамини и микроелементи. "Забележително е и съдържанието на диетични фибри, което има важен пребиотичен компонент." Въпреки че е вярно, че количеството му е по-ниско от това на парче плод, то варира в зависимост от процедурата за екстракция и крайното съдържание на пулп. По този начин соковете от червени плодове, като касис, могат да съхраняват до 4,3 грама фибри на 100 продукта.
Основният недостатък е точно отделянето на време, за да се изцеди първото нещо сутрин, поради което често се използват опаковки. В този момент въпросът става ясен: по-лоши ли са от предишните? „Основната разлика е, че бутилирането се подлага на процес на пастьоризация, подобен на този на други продукти, като млякото“, казва Марсела Гонсалес-Грос, професор по физиология на упражненията и спортно хранене в Политехническия университет в Мадрид. „Тъй като не могат да се добавят захар или добавки, тя вярно отразява хранителния състав на плодовете, от които произлиза, така че едва ли има някакви разлики по отношение на този, приготвен у дома.“ Ако портокалът се вземе за еталон, той има енергийна стойност от 43 килокалории на 100 грама, което го прави източник на въглехидрати, с нисък прием на протеини и мазнини. По този начин, ако портокаловият сок, изцеден у дома, се сравнява с други различни, той ще представи междинни стойности на всичките му свойства.
Както се посочва в изследването "Текущи данни за консумацията на плодови сокове в Испания и техните хранителни свойства", изготвено от Испанската фондация за хранене (FEN), енергията, осигурена от чаша пакетиран сок, ръчно изработен, нектар и парче плод е практически същото: калорийната му стойност варира между 40 и 60 килокалории на 100 грама, което се превръща в 3% от дневната енергия на диета с 2000 килокалории. „С тези хранителни характеристики и предвид ниската ни дневна консумация на плодове и зеленчуци, сокът е опция, която да се вземе предвид в нашата диета“, добавя Гонсалес-Грос. Понастоящем трите порции плодове и зеленчуци не са достигнати в Испания, като средната стойност за страната е съответно 1,3 и 1,5. Така че умерената консумация на тази напитка може да бъде включена в здравословната и разнообразна диета, за да се постигне гореспоменатата препоръка, стига другите две порции да се правят на цели парчета. „Необходимо е да се изясни, че те съдържат захари, получени по естествен път и че те добавят до 10% от общото количество, което трябва да се приема на ден“.
Следователно не може да се каже, че има повече или по-малко здравословни сокове, тъй като техните характеристики и особености ще зависят от плодовете, от които са извлечени. Например грейпфрутът и лимонът са източник на витамин С; тези от ананас и домат, от калий; и тези от портокал и цвекло, от фолиева киселина.
По-добре да го има на обяд