Киселото зеле е типичен немски зелев препарат на основата на ферментация на зелеви листа в подсолена вода. Обикновено се сервира като гарнитура за ястия от свинско или колбаси обикновено подправен с някои подправки.
Киселото зеле отнема седмици, за да се направи занаятчийско и е почти лабораторна работа. За да бъдем практични, или го купуваме в консерва в супермаркета, или го правим с трик. Би било въпрос да се направи много по-бърза и по-малко трудоемка версия, но да се постигне тази мека текстура и това кисел вкус типично за автентичното кисело зеле.
Състав: 1 зеле или зеле, 1 супена лъжица зехтин, 1 супена лъжица черен пипер, 1 чаша сухо бяло вино, 5 супени лъжици оцет от бяло вино, груба сол
подготовка: Измиваме зелето и го нарязваме на четвъртинки. Изваждаме твърдата сърцевина от центъра на всяко парче и след това я нарязваме на фин жулиен.
В тенджера загряваме олиото и добавяме осоленото зеле, за да го задушим на слаб огън за около 5 минути и непрекъснато разбъркване. След това добавяме виното и оцета и готвим, докато зелето омекне, но без да губи своята хрупкавост.