Бобът е централна съставка в диетата на милиони хора, особено на американския континент, поради високата си стойност на протеини, фибри и въглехидрати. Фасулът, комбиниран с ориз или царевица, образува пълноценен протеин.
Фасулът, бобът, бобът, фасулът или фасулът са Phaseolus vulgaris, най-известният вид от рода Phaseolus, принадлежащ към семейство Fabaceae. Това е едногодишен вид, роден в Мезоамерика. Днес многобройните му сортове се отглеждат на цялата планета за консумация, както от зелените му шушулки, така и от пресните или сушени семена. В момента основните световни производители на фасул са Бразилия, Мексико, Индия, Бирма, Китай, САЩ, Танзания, Кения, Аржентина и Уганда.
Отглеждането на боб е започнало в две различни области независимо един от друг: първият фокус на опитомяването е възникнал преди около 7000 години, в днешните Мексико и Гватемала, а вторият, в Андите, в днешните Перу и Еквадор. И двата сорта, мезоамерикански и андийски, споделят изчезнал вид като общ прародител, диверсифициран преди около 11 000 години.
Без съмнение това е една от най-старите храни, познати на човечеството като източник на протеини
Когато нашественици от Испанската империя пристигнаха в Мексико, различни сортове боб процъфтяваха. Христофор Колумб ги нарича "факсони" и "фави" заради приликата им със зърната от Стария свят. Ацтеките ги наричали „etl“, маите „buul“ и „quinsoncho“, инките „purutu“, куманаготосите на Венецуела „караота“, в Карибите ги наричали „cunada“, а чибките „histe“. Ранните изследователи и търговци бързо разпространяват американски сортове боб по целия свят, а в началото на 17 век бобът вече е популярна култура в Европа, Африка и Азия, тъй като може да бъде адаптиран към различни климатични условия и почви.
Видът е описан от Карлос Линео през 1753 г., публикуван в Species Plantarum, том II.
Допреди няколко години най-достоверните хипотези във връзка с произхода на фасула сочеха, че като се започне от район по западните склонове на Андите, бобовите растения започват да се разпръскват естествено към северната част на континента, разширявайки се през Колумбия, Венецуела, Гватемала и Мексико, и на юг, до останалата част от Перу, Боливия и Аржентина. Но наскоро генетично проучване, разработено в Политехническия университет на Марке, в Анкона (Италия), публикувано в списанието на Академията на науките на САЩ, Proceedings of the National Academy of Sciences, PNAS, стигна до заключението, че оригиналният вид е роден в Мезоамерика.
Изследователите сравняват широка колекция от сортове боб, класифицирани според географското им разпространение в дивите форми на вида, и анализират разнообразието от нуклеотиди в пет позиции на ген на хромозома, която присъства както в опитомени, така и в диви сортове. Разликите между двата големи генетични източника се основават на вариации във вида на протеина и в митохондриалната ДНК, наред с други научни критерии.
Определянето на произхода и развитието на културните видове за производство на храна е важно изискване за тяхното бъдещо опазване.
Автор: Хелена Ескода Касас, бакалавър по история (UAB)
Абонирай се до бюлетина и получавайте Bio Eco Actual безплатно всеки месец на вашия имейл
Bio Eco Actual, вашите месечни 100% екологични
Прочети Bio Eco Actual Август 2020