Замяната на месо с боб може да даде интересни резултати в храненето и диетата на човека.

месо

Повече от заместител на месото, бобът е толкова хранителен, че най-новите диетични указания препоръчват да утроите дозата си на седмица от 1 до 3 чаши. Защо бобът е толкова добър за нас? Тук експертите ви казват:

Хроничните заболявания като рак, диабет и сърдечни проблеми имат нещо общо. Наднорменото тегло увеличава шансовете за тяхното развитие и създаване на по-лоша прогноза, казва Марк Брик, което означава, че подрязването на талията ви прави повече, отколкото просто да направите гащите да изглеждат добре. Марк Брик, професор в катедрата за почви и култури в Държавния университет в Колорадо, в момента изследва способността на различните видове боб да предотвратяват рак и диабет.

Фасулът е сравним с месото, що се отнася до калориите. Но те се открояват още по-поразително по отношение на съдържанието на фибри и вода, две съставки, които ви карат да се чувствате по-сити и по-бързи. Добавянето на боб към вашата диета помага за намаляване на калориите, без да се чувствате лишени.

Диетите ни са склонни да бъдат доста оскъдни по отношение на фибрите (приблизително 15 грама дневно), в ущърб на сърцето и талията ни. Чаша варен боб (или две трети от консервата) ни осигурява около 12 грама фибри, почти половината от препоръчителното на ден, което е 21 до 25 грама за възрастна жена и 30 до 38 грама за възрастен човече. От друга страна месото не съдържа влакна.

Тази разлика в съдържанието на фибри означава, че месото се усвоява значително по-бързо, докато зърната се усвояват по-бавно, като ви засищат по-дълго. Също така, бобът е с ниско съдържание на захар, което пречи на инсулина в кръвта да причини глад. Когато замените фасула с месо в диетата си, получавате друга полза като намаляване на наситените мазнини.

Все още не сте убедени? В скорошно проучване на самия Брик хората, които ядат боб, тежат средно с 3,15 кг по-малко и имат по-тънка талия, отколкото техните съперници, които не ядат боб. Трябва също да се отбележи, че те консумират 199 калории повече на ден, ако са възрастни и 335 повече калории, ако са тийнейджъри.

Фасулът има нещо повече от месото: фитохимикали (Фито е растение на гръцки). Това са компоненти, които намираме само в растенията. Фасулът е с високо съдържание на антиоксиданти, клас фитохимикали, които обезсилват увреждането на клетките от свободните радикали в тялото (Свободните радикали са замесени във всичко - от рак до невродегенеративни заболявания като Паркинсон и Алцхаймер).

В проучване на Министерството на земеделието на САЩ изследователите измерват антиоксидантните способности на повече от 100 обикновени храни. Три вида боб бяха в топ 4: малки червени бобчета, червен боб и пинто боб. И 3 други вида боб (черен боб, морски боб и кафяв боб) стигнаха до топ 40. Накратко, бобът е идеален за човешкото тяло.

Рецепта за боб с пълен вкус.

Тосканска зеленчукова супа (за 12 малки или 6 големи купи)

  • 1 голяма супена лъжица зехтин
  • 1 ½ чаша лук, нарязан на ситно
  • 1 ½ супена лъжица суха мащерка или 2 супени лъжици ситно нарязана мащерка
  • 3 супени лъжици смлян чесън
  • 4 чаши нарязано зеле
  • 14,5 унции варен домат в италиански стил
  • 2 чаши накълцана целина
  • 2 чаши морков на кубчета
  • 8 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий (може да замести зеленчуковия бульон)
  • 3 чаши картофи на кубчета
  • ½ чаша пресен босилек, нарязан
  • 3 чаши тиквички, нарязани на полумесец
  • 15 унции червен боб

Гарнитура: настърган пармезан.

  1. Загрейте зехтина в тиган на умерен огън. Добавете лука, мащерката и смления чесън и запържете за 3 до 5 минути.
  2. Разбъркайте зелето, доматите, целината и морковите в тигана и изчакайте 8-10 минути. Сега добавете и разбъркайте пилешкия бульон, картофите, пресния босилек, тиквичките и боба и ги прехвърлете в тенджера. Намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и оставете да се готви за около 1 час.
  3. Сервирайте в чинии за супа и отгоре пармезан.

На порция без пармезан: 138 калории, 7 g протеин, 24 g въглехидрати, 3 g мазнини (0,9 g наситени мазнини), 3 mg холестерол, 7 g фибри, 113 mg натрий. Калории от мазнини: 17%.

С пармезан: 168 калории, 10 g протеин, 24 g въглехидрати, 5 g мазнини (2,4 g наситени мазнини), 11 mg холестерол, 7 g фибри, 241 mg натрий. Калории от мазнини: 25%.