Проучване сред 160 потребители заключава, че месото поддържа аромат и храносмилането е по-леко
PATRICIA GONZÁLEZ
МЕДИНА ДЕЛ КАМПО. Понеделник, 25 октомври 2010 г., 03:49
Алберто Гарсия Торес бутилка, хранеща агне, родено същия ден
Наднорменото тегло засяга 19,3% от испанското население, според данни, предоставени от Националния статистически институт (INE), СЗО и Испанското общество за изследване на затлъстяването (Seedo). От този процент 23,3% са мъже, в сравнение с 15,3% жени. Високото кръвно налягане, холестеролът и диабетът са сред най-честите заболявания, страдащи от испанците и тяхното значение се крие във факта, че тези три сърдечно-съдови рискови фактора са една от водещите причини за смърт.
На този фон хиляди граждани посещават различни клиники за отслабване, за да имат диета, контролирана с наситени мастни киселини и, в рамките на този вид киселини, една от първите месни храни, която лекарите забраняват, е сученето на агнешко месо.
А сега си представете, че след шест месеца отивате в ресторант и в менюто можете да прочетете: „Сучещо агнешко със здравословни свойства, нискокалорично и холестеролно“. Е, спрете да си въобразявате, защото тази мечта, тази утопия вече е възможна.
Под мотото „Ние сме това, което ядем“, Алберто Гарсия Торес, собственикът на Фермата за развитие на Ovino AGM от град Валадолид Олмедо, и неговият ветеринарен лекар Карлос Паласио постигнаха чрез проект за научноизследователска и развойна дейност да бъде за първи път в Кастилия и Леон, Испания и Европа, произвежда сучещо агне със здравословни свойства, с по-малко наситени мазнини, което помага за понижаване на нивата на холестерола.
Преди осем години Алберто Гарсия Торес, 39-годишен, напусна работата си в поземления регистър на Олмедо, за да започне нов бизнес. „Нямах представа за овцете, тъй като в регистъра бях посветен да правя надписи върху наследства, ипотеки и всичко, свързано с покупката и продажбата на недвижими имоти“, обяснява младият бизнесмен. Затова го оставих и без да имам представа, създадох тази ферма за млечни овце от породата Асаф, овца, която вече е класифицирана като национална от 1995 г., но с израелски произход.
През тези осем години Гарсия Торес е инвестирал, според неговите изчисления, повече от един милион евро във ферма, в която работят още шестима души. „Проблемът в този сектор е, че всяка година трябва да реинвестирате, ако не го правите в машини, а в нови животновъди и маржовете са много малки. Поради тази причина с моя ветеринар решихме да направим изследователски проекти ».
След като разгледаха много възможности, те решиха да се опитат да произвеждат прасета за сучене с ниско съдържание на мазнини и ниско холестерол. „Представихме проекта в местния офис за развитие на Общинския съвет на Олмедо и заедно с тях се заехме с това“, спомня си Гарсия Торес, който накара ADE да финансира новия си „лек“ проект за сукане. „Проектът е с продължителност от две години и ADE допринесе с 45% от 70 000 евро инвестиции“. През 2008 г. те стартираха инициативата и първите здрави сукалчета се родиха във фермата през януари 2010 г.
Когато някой влезе във фермата, с един поглед осъзнава, че това не е нормална ферма: музикални и топлинни лампи за овцете и сучещите прасета; работници, облечени в оранжево и синьо, за да не стресират животните и да се запознаят с персонала, и процесът на дезинфекция, през който всички хора трябва да преминат, преди да влязат във фермата, представляват линиите на тяхната трудова стратегия, по-характерна за голяма мултинационална млечна компания, отколкото в малка селска компания.
Процес
„За да подобрим производителността на фермата, имаме пет кошари за справяне годишно, всички контролирани“, обяснява собственикът. След като селекционерът отелва малките, те се отделят от майките си и отиват директно в стаята за разсадници, където бъдещите нискокалорични сучещи прасета се хранят в бутилка за два дни с коластрата на майката, тоест с първото мляко с формула, което се пастьоризира в лабораторията при 57 градуса. След тези два дни бутилки и кофи на водна баня, те спират да приемат коластра и се хранят с прахообразна формула и обезмаслено краве мляко, към което добавят омега три, CLA (конюгирана линолова киселина) и друга серия добавки от растителен произход. „В зеленчуковите добавки се намира формулата, която кара сученето да има по-малко мазнини“.
С музика на Алехандро Санц, която „е тази, която им харесва най-много“, животните са посветени на напълняването. Когато тежат 11 килограма, те се отвеждат в кланицата и след това се разпределят.
«Свойствата на това, което пият сучещите агнета, се основават на част от омега три и CLA, който е един от най-добрите антиоксиданти, нискокалоричен, което помага да се произвеждат антитела срещу заболявания като рак и склероза, те подобряват имунната функция, минерализират костите и имат антидиабетни ефекти. Всичко, което използваме, са естествени продукти, които всеки може да купи в билкар; това, което правим, е да го даваме на овцете с други естествени добавки. Така сме взели месото с тези свойства “, обяснява бизнесменът
Същият вкус
García Torés възложи на областта на хранителните технологии на Висшето политехническо училище в Саламанка, базирана в Замора, да изследва кланичните трупове на здрави сучещи прасета. „За нас беше много интересно да можем да модифицираме профилите“, казва той. след отглеждането на прасетата за кърмене взехме проби от 160. Половината бяха за професионалисти от университета, а другата ги използвахме в проучване на потребителите ».
Формите и месото бяха разпределени произволно между повече от 160 души от Олмедо, Педрахас, Оскар, Валядолид и Паленсия. В допълнение към основните данни за животното, проучването включваше как да приготвите агнешкото тримесечие (загрейте фурната нагоре и надолу на 175 градуса за 15 минути), като единствените добавени съставки са сол и плисък вода.
Потребителите оцениха здравословното агнешко с бележка 8,5 от 9, с ниско съдържание на калории и холестерол и отбелязаха, че то има същия вкус, храносмилането е много по-гладко и миризмата при готвене не е толкова силна. „Резултатите показват, че сме постигнали целта си. Сега ще продължим с проучването, тъй като ни остават още 200 прасета за прахосмукане, за да приключи проектът и да започнем да представяме прасенцето на пазара ”, добавя Алберто Гарсия, чието намерение е да добави към проекта за здраво сучещо прасе мляко с омега 3, произведено от самата овца.
Този предприемач от Олмедан не знае дали ще има овцете с най-добрия холестерол в света или животновъдите му няма да му дават мляко, но този нов проект, представен на ADE, ще бъде втората стъпка за създаване на качествена марка, която диференцира ферма.
Член на На север от Кастилия: