- Започнете
- Рецепти
- Pan Comyce (Рецепти)
- Ферментация и изпичане на хляб
Предишен Хляб ферментация и печене Напред
Бяхме останали, както при ръчно месене, така и при машинно месене, по времето, когато тестото е готово.
Всичко, което следва, е същото, независимо дали сме месили на ръка или с машина.
Нарязваме тестото
Първото нещо ще бъде да придадем на хляба желаната от нас форма: голям хляб, кифлички, постно.
В случая на изображението искахме да направим 4 утайки, така че разрязахме тестото на 4 части.
След това, като използваме ръцете си, ще им придадем сферична форма.
ОФОРМЛЯМЕ ХЛЕБОВЕ
Притискаме топките тесто с длан, за да ги изравним. Не забравяйте, че по време на ферментацията хлябът набъбва и набира обем.
Имайте предвид, че вече сме поставили утайката върху хартията, която по-късно ще използваме за печене. Правим това, за да избегнем обработката на хлябовете след ферментацията. И още по-добре, ако вече оставим рулцата върху тавата за печене. По този начин напълно ще избегнем манипулацията му след ферментация.
ФЕРМЕНТАЦИЯТА
Покриваме питките с влажна кърпа и ги оставяме да ферментират един час на топло място.
Добре е да поставите термометър до хляба, за да контролирате стайната температура, която трябва да бъде между 28ºC и 30ºC.
МАСАТА ВЕЧЕ ФЕРМЕНТИРА
Измина час и ето ни празът след ферментацията.
Ще забележите, че обемът му се е увеличил много: приблизително два пъти повече от първоначалния.
Ако сте позволили да ферментира при по-ниска температура от посочената (28 ° C - 30 ° C), трябва да оставите ролките да ферментират още малко, докато придобият подходящия обем (приблизително двойно по-голям от първоначалния обем).
ГОТОВ ЗА ПЕЧЕНЕ
Поставяме мазнината с 4-те утайки върху листа за печене.
Удобно е в този процес да се борави с хлябовете възможно най-малко. Всъщност, както казахме преди, по-добре е кифлите да се поставят върху тавата за печене преди ферментация и да се ферментират върху тавата.
ПЕЧЕНЕТО ЗАПОЧВА
Поставяме тавата във фурната.
Избягвайте да поставяте опция за печене с вентилатор, за да предотвратите изсъхването на хляба.
Времето за печене ще зависи от всяка фурна, но обикновено е около 25 минути. Препоръчително е да тествате с времето при първите си изпичания.
Контролирайте времето за печене
Ще бъде много практично да имате часовник като този, който виждате на снимката. Неговият магнит прави възможно поставянето му върху всяка метална повърхност. В този случай го имахме на вратата на хладилника.
Освен това има обратно отброяване и зумер. Най-препоръчва се да се избягва изгарянето на хляба.
ОТСТРАНЯВАМЕ ХЛЕБЪТ ВЕЧЕ ПЕЧЕН
Вече имаме 4 добре зачервени магранета.
Те бяха твърде близо един до друг и са останали по краищата, но това не е важно.
НЕКА ОХЛАДИ
Оставяме питките да се охладят. По-добре да го правят на стелаж, отколкото на плоската повърхност на работния плот.
ГОТОВ ЗА ПОТРЕБЛЕНИЕ
4-те магранета вече са готови за консумация.