Говорили сме за ферменти на европейския континент, но това не свършва дотук. Пътуваме до Азия с тази втора част! Ако искате да прочетете първата част, просто трябва да видите следващата връзка. Да видим още няколко ферментации Да видим няколко!

Млечен кефир: Идва от региона на Кавказ, границата между Азия и Европа. Те са вид желатинови топчета, наречени възли, които са отговорни за трансформирането на лактозата в млякото в млечна киселина и CO2 и алкохол също се произвеждат в малки количества (1% -3%).

част

Млечен кефир в съоръженията на KamideDeus

Туршии: Вече говорихме за кисели краставички на европейския континент, но трябва да се отбележи, че в Азия те също имат страхотна традиция да мариноват своите продукти, както виждаме по-долу в много от азиатските територии те имат предвид туршиите:

Различни туршии от KamideDeus (сливи, броколи с лук и черен пипер, калцоти, чери домат и лук, карфиол и морков, чушки padrón)

Източна Азия:

В китайската кухня има голямо разнообразие от мариновани зеленчуци, които се ферментират в сол и саламура или се мариноват в смеси от соев сос или осолена бобена паста.

В японската кухня туршиите са известни като цукемоно, те са много важна част от японската диета, те се сервират на практика във всяко традиционно меню, придружаващо ориз и мисо супа. Най-популярните производствени методи са: Shiozuke (маринована в саламура), Kasuzuke (ферментирала в смес от оризови трици), Shoyuzuke (кисели краставички, консервирани със смес от соя), Suzuke (маринована в оцет) и Misozuke (кисели краставички, направени с мисо покритие с паста).

Южна Азия:

В Индия има голямо разнообразие от мариновани плодове и зеленчуци, някои от тях са: манго, лайм, лимон, морков, репички, лук, тиква, джинджифил, чесън или ряпа. Домашните туршии се приготвят през лятото и се оставят на слънце за три седмици за ускоряване на ферментацията. В зависимост от района, киселите краставички се различават по вкус, поради различните подправки, които използват за подобряване на вкуса. В южна Индия използват повече сусамово масло, а в северната предпочитат синапено масло.

Югоизточна Азия:

В Индонезия Acar обикновено се прави от нарязани или нарязани чушки, моркови, шалот и всички мариновани в оцет, захар и сол, някои семейства добавят билки, лимон или джинджифил. Обикновено се представя като акомпанимент към храни на скара (сатай, които представляват шишчета от месо или риба на скара). Също така е обичайно да се придружават ястия от ориз (nasi goreng) и ал сото (традиционни индонезийски супи).

Във Филипините има туршия, наречена Achara, чиято основа за приготвяне е зелена папая, към която се добавят повече съставки, включително морков, джинджифил, лук и чесън, след което тези съставки се смесват с оцет, сироп и сол. Прави перфектен акомпанимент на пържено и печено свинско месо.

Kombucha: Това е подсладен чай, който ферментира контролирано чрез бактерии и дрожди, които се наричат ​​със съкращението SCOBY, което означава „Симбиотична колония на бактерии и дрожди“, в превод на испански: „Симбиотична колония на бактерии и дрожди“. Kombucha има балансиран вкус между киселина и сладко и е много освежаваща напитка. Kombucha започна да става модерна през последните години, но не е нова напитка, тъй като се казва, че се произвежда от 2000 години в Китай. Той има множество предимства за нашето тяло, като е пробиотик, подобрява храносмилателните и чревните транзитни проблеми, подобрява енергийните нива, укрепва имунната система, работи като антибиотик, намалява предменструалните симптоми, нормализира кръвното налягане, бори се с артрита, предотвратява загубата на памет, подобрява кожни проблеми и служи за изсветляване на косата и укрепване на скалпа. Но ако искате да научите повече за kombucha, можете да го видите в статията, която направихме в този блог или в нашия канал в YouTube.

SCOBY влачещ мая на втория си ден на ферментация

Темпе: Темпе е ферментирала храна, която обикновено се представя под формата на бяла торта с компактна текстура. Това е резултат от ферментацията на варени и ферментирали бели соеви зърна чрез гъбички, наречени Rhyzopus Oligosporus .

Това е храна с произход от Индонезия, където от много векове се смята за основна храна в диетата на населението, поради нейните органолептични качества и високия процент на протеини.

Natto/Nattokinase: Natto е резултат от ферментацията на соята. Има вкус, не особено адаптиран към западните небца. Соята се запарява и се оставя да се охлади, докато се затопли, след което се добавят бактерии Bacillus natto и зърната ще ферментират в продължение на 20 часа с контролирана температура и влажност. След като сместа узрее в хладилник за няколко дни.

Ако искате да го направите, оставяме ви връзка към запис в нашия блог, където се задълбочаваме повече за Natto.

Умебоши: Сливата умебоши, което на японски означава изсушена слива, е слива, която се бере преди пълно узряване, изсушава се на слънце и след това се ферментира със сол и шизо листа между 6 месеца и 7 години. Резултатът от този процес е малка, набръчкана, розова слива с кисел и солен вкус. Той се използва широко като лечебна храна, въпреки че може да се използва и за кулинарни цели. Той се среща под формата на слива, но също така и като паста (натрошени сливи), под формата на топчета и като оцет (течност, останала от процеса на ферментация).

Надяваме се фантастичният свят на ферментирали храни в Азия да ви звучи малко по-познато. През месеците ще разбием всеки от тези велики светове. Междувременно можете да ни следвате в Instagram, YouTube или в този блог!

Deorum излязъл през

от Жерар Видал Гонсалес