Най-известните, като сирене, кисели краставички, наденица, кисело мляко или бира, съставляват една трета от обичайната ни диета. Други, като комбуча или хляб със закваска, са „в“ от няколко години. Реалността е, че ферментационните процеси са хилядолетни, цивилизации като гръцката или египетската вече са ги използвали, за да избегнат инфекции.

В процеса на ферментация на храни и напитки (като сирене, кисели краставички, кисело мляко или бира, наред с други), самите микроорганизми и ензимите, които ги съставят, ги трансформират в нови суровини. По този начин те ги правят по-безопасни храни с по-големи защитни свойства за тялото ни. Това обяснява, че това е древна практика, която вече е била използвана от гърци или египтяни за предотвратяване на чума или инфекции. The ферментирали напитки за тях те бяха много по-безопасни от водата. Причината е, че в тези получени суровини се предотвратява размножаването на патогени.

ферментирали

По мнението на Умберто Мартин Бриева, професор в Катедрата по микробиология и паразитология на Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид (UCM), „Приемът на ферментирали храни е свързан с профилактиката на сърдечно-съдови или метаболитни заболявания, като диабет, както и с подобряването на имунното или когнитивното състояние и, разбира се, нашия процес на храносмилане. Някои прегледи на научната литература вече събират множество доказателства в това отношение. Пример за това е публикацията със заглавие Ползи за здравето на ферментиралите храни: микробиота и не само."

Стомашно-чревни заболявания

Приблизително половината от испанското население страда от някакъв тип проблеми в стомашно-чревната функция, според скорошна статия, публикувана в научното списание Gastroenterology, което анализира здравето на храносмилането на близо 80 000 души в 33 държави. Сред най-честите: диспепсия, диария, запек и синдром на раздразнените черва. Експертите предупреждават за важността на адресирайте правилно тези видове проблеми които оказват голямо влияние върху ежедневния живот на хората, които го страдат, и в допълнение, може да доведе до по-сложни патологии.

Ключът За да разберем тази висока честота е в нашето тяло и, да речем, не му обръщаме достатъчно внимание. Е за микробиотата, това е набор от микроорганизми, които изграждат нашето черво. Всъщност наскоро беше открито, че неговото разнообразие и бактериално качество има защитен ефект срещу развитието на болестта Covid-19. Но какво определя каква е нашата микробиота? Генетиката има много общо със състава на този микроорган, но диетата също играе своята роля.

Обективни ползи

Тук те влизат в игра ферментирали храни, Те съставляват почти една трета от обичайните ни. Научните доказателства показват положителното му въздействие върху здравето и днес използването им е „демократизирано“. Техен Ползи Те се произвеждат по два процеса: директния, генериран от погълнатите върху гостоприемника живи микроорганизми (пробиотичен ефект); и косвените, получени в резултат на поглъщането на биоактивни продукти (като витамини, пептиди, органични киселини и мастни киселини), създадени по време на ферментационния процес. „Те имат обективни качества като смилаемост (те разграждат хранителните вещества и ги превръщат в други, които са по-лесни за усвояване), унищожаване на анти-хранителни вещества, предотвратяване на растежа на патогени, производство на витамини (като тези от група В и К2) и спомагат за запазването на храната- казва Мартин Бриева. "В случай че ферментирали напитки, като бира или вино, естественият произход на суровините и трансформациите, които те претърпяват по време на процеса на ферментация имат компоненти с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства, като полифеноли ”, добавя той.