12 февруари 2019 г.

здравето

От 60-те години на миналия век, когато диетите, богати на наситени мазнини, се свързват с повишаване на LDL холестерола и развитието на сърдечно-съдови заболявания, диетичните насоки препоръчват ограничаване на консумацията на наситени мастни киселини.

Последните открития сочат към възможността различните видове наситени мазнини да имат различен ефект върху нивата на холестерола и развитието на коронарна болест на сърцето.

Например хората, които ядат повече наситени мазнини с 14 или по-малко въглеродни атоми (по-къси вериги наситени мазнини), които обикновено се срещат в млечните продукти, имат по-малък риск от инфаркт.

Въпросът е, че наситените мазнини и транс-мазнините, на метаболитно ниво, повишават съотношението LDL/HDL, механизмът на действие изглежда е опосредстван от стимулиране на синтеза на триглицериди и следователно по-голямо производство на VLDL (липопротеин с много ниска плътност на английски); тъй като този тип мастни киселини влияе върху течливостта на ретикулумните мембрани и следователно по-голям синтез на VLDL. Полиненаситените мазнини засягат точно обратното.

Не всички наситени мастни киселини имат еднакъв ефект, например лауринова (С12), миристинова (С14) и палмитинова (С16) действително увеличават LDL. Но същото не се случва със стеарин (C18) и къса верига.