храни

Въпреки че звучи странно, има бактерии, които са от съществено значение за хората, те са добри бактерии; че имаме нужда от тях, за да постигнем баланса на нашата чревна флора, тъй като днес по различни причини като лоша диета, излишни антисептици, злоупотреба с антибиотици и т.н. бързо се губи, причинявайки здравословни проблеми. Добрите бактерии се получават чрез ферментация на хранителни продукти, те не са резултат от технологичен процес.

Ферментиралите храни са от дневен ред по света сред най-известните са: кисело мляко, ферментиралата храна par excellence; кефир, продукт, направен от вода и плодове или мляко; и кимчи, корейско ястие, приготвено от различни зеленчуци смесени с различни видове подправки.

Въпреки че киселото мляко е храна, позната на всички, днес тя придобива друго значение, защото не само осигурява същите хранителни вещества като млякото, но също така осигурява необходимите бактерии. Кимчи, кефир и закваска наскоро станаха част от нашата разнообразна кулинарна култура.

Дали са просто прищявка или са тук, за да останат?

Живите микроорганизми, които ферментиралите храни съдържат множество ползи за човешкото тяло, сред които са:

- Подобрете функционирането на храносмилателната система. Ферментиралите храни могат да помогнат за възстановяване на чревната флора и по този начин да намалят някои храносмилателни проблеми като раздразнително черво, диария, запек и възпаление.

- Укрепване на имунната система. Те поддържат целостта на чревната лигавица, която действа като бариера, предотвратяваща навлизането на патогени. Освен това добрите микроорганизми се конкурират с лоши или патогени.

-По-лесно се усвояват. По-лесно е тялото да отделя хранителните вещества от ферментиралите храни, което им позволява да се възползват по-добре от тях. Например, в случай на мляко, ферментацията превръща лактозата в обикновени захари и това позволява на хората с непоносимост към лактоза да консумират ферментирали млечни продукти като кисело мляко или кефир без проблеми.

Какво е важно да знаете за ферментиралите храни

Киселото мляко се получава чрез ферментация на мляко с различни бактерии, които остават в крайния продукт. В Аржентина щамовете, които ще се използват, са Lactobacillus bulgaricus Y. Streptococus thermophilus. На пазара обаче има кисели млека, които добавят други пробиотични щамове, които помагат за подобряване на имунната система и по-добро усвояване на хранителните вещества от храната. " Това ще рече, Не всички кисели млека са пробиотици, казва д-р Мария Елена Торесани, директор на кариерата на специалистите по клинично хранене в Медицинското училище на UBA..

"Консумацията на пробиотици помага в борбата и предотвратяването на чревни заболявания, подобрява храносмилането, укрепва имунната система, увеличава производството на хранителни вещества като витамини В и К комплекс, калций и желязо и предотвратява хронични заболявания с възпалителен произход като затлъстяване, висок холестерол, артериална хипертония и диабет тип 2 ”, посочи лекарят по хранене.

Смята се, че хората в Корея ядат повече от 60 грама кимчи на ден. Сервира се по различни начини и вкусът му може да варира в зависимост от производствената зона. Кимчи се прави от зеленчуци и се подправя с подправки, като най-често се среща зеле-корейско зеле-, въпреки че може да се направи и с репички или краставица.

Това е храна, подходяща за рисковано небце поради силната си миризма и вкуса си, която представлява смес от пикантни и солени компоненти. Често се използва като гарнитура или предястие.

"В идеалния случай пробиотиците трябва да се приемат преди или след хранене, така че храната да помогне на бактериите да оцелеят в стомашната киселина и да достигнат до червата., където те могат да се размножават по-лесно. ”, обясни специалистът.

Поради високата си концентрация на млечна киселина стимулира апетита. В допълнение, той съдържа лактобацили, осигурява витамини С, А, В1 и В2 и добавя към храната каротини, протеини, въглехидрати и калций, в допълнение към голям брой живи бактерии.

Използва се предимно за приготвяне на хляб и пици, закваската е съставена от естествен фермент от брашно и вода, който не съдържа никакъв вид индустриална мая. Приготвянето му е просто и домашно, въпреки че процесът е бавен и сместа трябва да се храни всеки ден, за да може след това да се използва в препарати.

За да се получи закваска, микроорганизмите, присъстващи в производствената среда, трябва да бъдат уловени, като дрождите са основната отговорност за ферментацията, типично за всяка зърнена култура. За да направите това, трябва да поставите точната влажност върху зърнени култури - за предпочитане - или плодове. По този начин и след по-дълъг и продължителен процес се получава тази съставка.

Доказано е, че закваската, произведена от безглутенови брашна, съдържа нови щамове лактобацили, което осигурява хранителни и хранителни качества, в допълнение към намаляването на добавките, ензимите или химическите консерванти.

Кефирът е напитка, която е „на мода“ и може да се намери в почти всички диетични храни в страната. Това е ферментирала напитка, чийто произход датира от онези, които са населявали района на руския Кавказ.

Това е напитка, която осигурява безброй хранителни вещества, но може да промени отрицателно микробиотата - група микроорганизми - в случай, че не знае от какви бактерии се състои. Кефирът може да бъде направен от вода или мляко, като последното е най-популярно. На теория той детоксикира и помага за балансиране на чревната микробиота, като си сътрудничи с храносмилателния процес и намалява запека.

За всеки литър мляко се поставят приблизително 100 грама възелчета кефир. Възлите са сложна и симбиотична общност от бактерии, дрожди, протеини и въглехидрати. По този начин в него растат млечнокисели бактерии - като лактококи, стрептококи и лактобацили, оцетни бактерии и дрожди. Но това, което не всеки знае, е, че бактериите се размножават бързо и тъй като техният процес не се контролира - като цяло той се прави по домашен начин и след това се споделя или комерсиализира - бактериите, вредни за здравето, могат да се размножават, като видове, които не са в безопасност от кандида мая.

„Консумирането на ферментирали храни, които съдържат живи микроорганизми с пробиотично действие, като кисело мляко, ферментирало мляко или сирене или кефир, помага на чревната микробиота, като я поддържа балансирана, цялостна и разнообразна“, заключи специалистът.