Ферментиралите млечни продукти отдавна и твърдо са поели ежедневната диета на съвременния човек. Успехът му се обяснява не само със специфичния естествен горчив вкус, но и с благотворния ефект, който оказва многостранно въздействие върху организма. Специалистите по хранене отбелязват, че кисело-млечните продукти нямат аналози по своите свойства и състав, поради което е толкова важно да ги включите във вашето хранене. Също така списъкът на такива продукти е доста разнообразен и всеки човек ще може да намери в него това, което му харесва. В някои страни някои кисело млечни продукти могат да се наричат по различен начин, но всъщност те са еднакви. И така, към киселото мляко са:
- кефир;
- извара;
- сметана;
- сирене;
- кисело мляко;
- ферментирала жена;
- кисело мляко;
- ацидофилус;
- тен и айран;
- кумис и други напитки.
Ползи от ферментирали млечни продукти
Относно ползите от кефира: първият продукт, получен от ферментацията на млякото, го знаеха и нашите прабаби. Използвал се е не само отвътре, но и отвън, за да озарява и подмладява маски за лице и ръце или да го използва като балсам за коса. Днес за тези цели е необходимо да се купят три различни буркана, произведени в завода, и след като всички полезни свойства на кефира не се променят от година на година.
Благодарение на съдържанието на полезни микроби, кисело-млечните продукти нормализират чревната микрофлора, подобряват перисталтиката на стомаха, метаболизма и панкреаса. Наблюдава се, че хората, които често използват млечни продукти, почистват кожата и подобряват тена. Микроелементите и витамините във ферментиралите млечни продукти се срещат в големи количества. Така например, порция извара съдържа дневна норма калций и фосфор, голямо количество витамини А, В, С и РР, калий, магнезий и желязо.
Пробиотиците са особено полезни млечни продукти, тоест обогатени с бифидо и лактобацили. Те съдържат активни вещества, които допринасят за премахване на дисбиоза, запек и диария. Продукти като "bifidok", "Biokefir", "adidobiofilin" и други с префикс "bio", намаляват ефектите на антибиотиците, алкохола и други вещества, които нарушават екосистемата на организма. Такива млечни продукти са от съществено значение при хранително отравяне, като унищожаване на образуването на патогенни и гнилостни бактерии в стомаха.
Диета в кисело млечни продукти
От диетична гледна точка кефирът, изварата и киселото мляко са отлични нискокалорични храни за отслабване. Те бързо насищат тялото, оставяйки усещане за лекота в стомаха. Диетичните млечни продукти се определят като тези, в които маслеността не надвишава 9% на 100 g извара - идеален източник на протеини, поради което е толкова любител на спортистите. Помага за поддържане на мускулите в тонус и насърчава растежа. Известно е, че мускулът е основният консуматор на калории. Експертите казват, че за да поддържате стройна фигура на гладно, е достатъчно веднъж седмично да имате млечни продукти. През деня тялото се прочиства от токсини и ускорява метаболизма. Това ще е импулсът да се отървете от наднорменото тегло.
Вреди на ферментиралите млечни продукти
Използването на кисело-млечни продукти е противопоказано за хора с язва на стомаха и висока киселинност. При наличие на гастрит и панкреатит за храна са подходящи само пресен кефир, извара, заквасена сметана и други кисело-млечни продукти, от момента на приготвянето на които не е изминал повече от един ден. Хората с алергии към лактоза трябва да бъдат изключени от диетата, почти всички млечни продукти, включително млечни продукти. Вярно е, че науката направи пробив по този въпрос и производителите на млечни продукти вече предлагат на потребителите млечни продукти без лактоза.