25.05.2020 08:27 ч. | Актуализирано на 25.05.2020 г. 08:28 ч.

ферментирало

The мляко той ли е храна което придружава повечето хора от началото на живота, докато не решат да спрат да го използват или имат проблем с непоносимост. Има различни видове като изпарено мляко, прясно мляко, обезмаслено мляко, наред с други и с тях се приготвят множество рецепти или други продукти, като кисело мляко.

Докато това произхожда от a процес на млечна ферментация, има и ферментирало мляко, но трябва да знаете как да ги различавате и кога да ги използвате или консумирате.

Това обаче не е съвсем просто като киселото мляко е ферментирало мляко в резултат на факта, че именно във ферментацията той придобива характерните си хранителни вещества, протеини и текстура.

Експертите казват, че ключът към разпознаването им е чрез разглеждане на етикета на продукта. Например, ще посочи дали е кисело мляко или сме изправени пред ферментирало мляко, но според портала Мнението, Ако на етикета пише, че продуктът е пастьоризиран, ние не обработваме нито ферментирало мляко, нито кисело мляко.

Ферментирало мляко

The ферментирало мляко е млечен продукт, препоръчан за хора с непоносимост към лактоза. Състои се от живи микроорганизми и помага за регенерирането на чревната флора.

Най-важната трансформация е захарна ферментация мляко в млечна киселина, които заедно с малки количества от поредица от компоненти допринасят за генерирането на аромата, така характерен за млякото. Благодарение на този процес полученият продукт има по-ниско съдържание на лактоза от млякото, така че тези продукти могат да се консумират от хора с непоносимост към него.

Кисело мляко

The кисело мляко той губи бактериите, които първоначално са били добавени към него след преминаване през процеса на пастьоризация, който има за цел да удължи първоначалния срок на годност на продукта. Тези бактерии са свързани с по-доброто изпълнение на чревните функции, което го прави много здравословна храна за непоносимост към лактоза.

Тези бактерии развиват предимствата на пробиотиците: предотвратяване на кариес, намаляване на холестерола в кръвта и намаляване на развитието на екзема при бебета.

Киселото мляко се използва за заместване на кремове в супи, яхнии или десерти, като елиминира мазнините от вашите ястия. Сред най-аплодираните десерти са сладоледът, Палачинки, торти, торти, студен пай, смутита, наред с други.

Какво е кисело мляко и кумис?

Те са друг вид ферментирали продукти, с текстура, подобна на кефир (ферментирало мляко, много подобно на киселото мляко, но с по-кисел вкус и по-течна текстура), произведени от действието на специфични щамове млечнокисели бактерии и дрожди, подобни на съдържащите се в кефира.

„Родом е от Централна Азия и в миналото се е произвеждал с кобилско мляко; текстурата му е водниста, с малки съсиреци и с по-висока концентрация на алкохол от кефира ", обясни на Efe Health Лора Гонсалес, ръководител на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé.

Кремообразността на кефира зависи от вида мляко (обезмаслено, полу или пълно) и киселинността, от количеството на възлите, т.е. колкото повече има в сравнение с млякото, толкова повече киселина.

Как да използваме ферментирало мляко и кисело мляко?

Тези млечни продукти се използват и като основа за различни предписания които се консумират много Мексико, нас и Латинска Америка.

1. Как да си направим млечен кефир

The пробиотични храни Те осигуряват безкраен брой ползи за нашето здраве и кефирът се счита за един от най-здравословните. Той има външен вид, подобен на този на кисело мляко но консистенцията му е по-малка, а вкусът - по-кисел. Има три вида кефир: мляко, вода и чай. Тук ви оставяме стъпка по стъпка за приготвяне на млечен кефир

Състав:

  • Кефирни възли
  • Пълно, полуобезмаслено или соево мляко

подготовка:

  1. Поставете кефирните възли в стъклен или пластмасов буркан, но никога в метален или алуминиев, за да не се повредят свойствата на гъбичките.
  2. Добавяне мляко със стайна температура. Тя трябва да е пълна наполовина или 3/4 от буркана. Покрийте го с чиста кърпа, а не със собствен капак, за да може въздухът да премине. Съхранявайте на тъмно място за 24 часа, за да започне процесът на ферментация.
  3. След един ден прецедете млякото и с помощта на шпатула отстранете гъбичките, за да може тя да се прецеди добре и да извлече цялата течност. Течността, която се извлича, е млечен кефир, подобен на течното кисело мляко, но с по-кисел вкус.
  4. Ако искате, можете да добавите няколко чаени лъжички захар или канела.

2. Как да си направим домашно кисело мляко

За да го направите, ще ви трябва само мляко, малко количество ферментация на кисело мляко и следвайте стъпките, посочени в рецептата.

подготовка:

  1. Добавете литър мляко в тенджера и оставете да заври.
  2. Когато водата започне да мехурче, изключете котлона, отстранете и оставете млякото да се охлади.
  3. С течение на времето добавете киселото мляко и разбъркайте добре.
  4. Можете също да добавите три супени лъжици захар, ако искате.
  5. Сложете сместа в няколко копчета и ги покрийте плътно.
  6. Оставете продукта почивка за 12 часа на място с температура 25 ° C. Това ще накара млякото да ферментира и можете да се насладите на домашното си кисело мляко. Разбира се, трябва да го консумирате за по-малко от 8 дни.

Изпарено или сухо мляко, което е по-добре?

КОНДЕНЗИРАНО МЛЯКО

Това е мандра, която се получава чрез отстраняване на 60% от водата от нормалното мляко. Истинското му име е „частично изпарено или полуизпарено мляко“, тъй като част от водата е отстранена, а не цялата, както в сухото мляко. Той се използва широко за приготвяне на пудинги, желета и tres leches торти.

МЛЯКО НА ПРАХ

Прахообразното или сухо мляко се получава по същия процес като изпареното мляко, с тази разлика, че при този вид мляко е позволено да се изпари 100% от водата, а не наполовина. Използва се за приготвяне на dulce de leche, крем и дори млечен хляб.