Фасулът от фермата, онази страхотна кастилска бобова култура. Фасулът е боб с големи размери, ако никога не сте го опитвали, е прекрасен, маслен и вкусен. Казвам ви само, че една или две най-много влизат супена лъжица.
Когато ще прекарате деня в Сеговия, традиционно е да отидете в един от страхотните традиционни ресторанти там, за да вземете първо малко фермерски боб, второ сукалче и десерт ... Сеговски пунш. Да отидем в едно от най-калоричните менюта, които познавам хахаха.
Тази рецепта е точно това, което те поставят в Ресторант Duque (Обичам Duque, но Candido също е класика, те са двете референции на Сеговия), което много от вас ще знаят. Казвам ви не защото познавам готвача, а защото го дадоха в телевизионна програма и си казах, че ще бъде по-добре, отколкото да следвате рецептата на ресторанта, където слагат най-добрия боб в Сеговия.
Така че тук ви оставям ферма рецепта боб.
Съставки за приготвяне на земеделски боб (4 души)
- 500 грама боб от фермата
- 2 колбаса
- 2 черни пудинга
- 1 свинско ухо
- 1 пушен бекон
- 2 глави лук
- 2 чесън
- Лавров
- Зехтин
- 1 супена лъжица брашно
- 1 супена лъжица червен пипер от La Vera
Как да си направим боб
1. - Накиснете зърната за 12 часа. Обикновено предната вечер. В глинен съд на следващия ден слагаме зърната от фермата от студена вода, с хоризос, кървави колбаси, бекон, накълцан лук, дафинов лист и дъжд зехтин.
2.- Когато започне да кипи, ще излезе малко пяна, обезмаслете я и я оставете да ври 1 час и 45 минути на слаб огън.
3. - Готвенето ще отнеме 2 часа повече или по-малко. 15 минути ще трябва да сложим соса върху него. В тиган запържваме чесън и лук.
4. - Добавете супената лъжица брашно и го гответе добре, така че да загуби суровия вкус.
5.- Свалете тигана от огъня и добавете супената лъжица червен пипер. Правим това, за да не гори и да горчи.
6.- Добавете соса към яхнията и варете още 15 минути. В края на готвенето коригираме солта, внимавайте, защото месото осигурява сол и може би се нуждае от малко или нищо, което зависи от вкуса на потребителя.