Богат, но. На каква цена?

Въпреки отличния му вкус, за да ги постигнем, ние елиминираме голямо количество хранителни вещества и ни остават калорични бомби, които са твърда напитка за нашата биохимия

Това, че всичко е красиво, може да бъде много скъпо. Нека бъдем честни: никой от нас не харесва пълнозърнести продукти или поне не ги предпочитаме пред „белите“. Предполагаме, че те съдържат повече фибри, отколкото рафинираните и следователно са по-здравословни. Но не само това, по време на процес на избелване много повече неща от обикновените диетични фибри се елиминират и се добавят много повече.

food

Всички тези храни, които се подлагат на този процес, са изключително богати (или директно чисти) в въглехидрати: брашна, ориз, захар. Проблемът е, че рафинираните въглехидрати имат способността да се увеличават по безкрайно по-висок начин от пълнозърнестите храни нивата на кръвната ни захар. Но ние вървим на части.

Какво са те?

съществуват два основни типа на храни, подложени на процес на рафиниране:

  • Захари. Захарозата присъства в тази категория (трапезна захар) и сиропи като агаве.
  • Зърнени храни. В тези растения, частите, които съдържат хранителните вещества и диетичните фибри. Най-често срещаният начин, по който ги намираме, е в брашното (и следователно в по-голямата част от хляба).

Проблемът е, че този процес прави тези храни изключително лесни за смилане, позволявайки малкото хранителни вещества, които съдържат (в техните огромна голяма част от него, чисти и твърди калории) се абсорбират почти веднага. Именно този фактор ги кара да бъдат калорични храни, които много бързо увеличават количеството захар в кръвта. Храни, които имат тази способност, се считат за „с висок гликемичен индекс“.

Това, както е обяснено в различни научни изследвания, увеличава риск от голям брой заболявания като сърдечно-съдови и диабет.

Храни с най-голямо количество рафинирани въглехидрати съдържат са брашно, бял хляб, ориз (бял, разбира се), сладкарница, на безалкохолни напитки не са леки, на тестени изделия, на бонбони и зърнени закуски.

Те имат много по-малко от доброто

Зърното ориз, което купуваме в супермаркета (или пшеница, ако случаят е такъв) е много различно, когато е в растението. Състои се от три части:

  • Запазено. Тъмнокафявият слой обгръща зърното и го предпазва отвън. Тук е концентрирана по-голямата част от диетичните фибри. Какво още, съдържа витамин В и минерали.
  • Ендосперм. Това, което виждаме. Приема се по-голямата част от обема на зърнените култури. Състои се главно от въглехидрати и протеини (като глутен в случая на пшеница и „първокласни“ зърна).
  • Зародиш. The ядро, откъдето идва растението. Е частта по-богата на хранителни вещества и антиоксиданти. Сред най-разпространените са витамини от група В (с изключение на 12) и Е и полиненаситени мазнини.

Проблемът е в това, както обясняват изследователите L. M Steffen, Дж. Стивънс и останалата част от екипа му от университета в Минесота, САЩ, процесът на „рафиниране“ премахва както триците, така и микробите, оставяйки въглехидратите „празни“.

Рисковете

Има малко изследвания, които научната общност е извършила за въздействието, което рафинираните въглехидрати могат да окажат върху нашето здраве. Не само, че като можем да ядем храни, заредени с хранителни вещества, ние ги подлагаме на процес, който премахнете изцяло, но че високият гликемичен индекс, който те имат при нас изложена на сериозна опасност.

Гореспоменатите научни изследвания защитават, че консумация на рафинирани въглехидрати е свързани с висока инсулинова резистентност и единици повишени нива на кръвната захар. Тези симптоми от своя страна са същите като тези, които характеризират диабет тип 2.

В действителност, в проучване, проведено в Центъра за епидемиология на Вандербилт, САЩ, от лекар Синглан Джанг и екипът му определи, че повече от 85% от въглехидратите какво пием всеки ден идват от захари и рафинирани зърнени храни, по-специално бяла пшеница и ориз. От друга страна, проучването показа, че тези, които се хранят с най-рафинирани въглехидрати, са два до три пъти по-склонни да страдат от сърдечни заболявания, в сравнение с тези, които ядат най-малко.

Вярно е, че тази асоциация, макар и да е реална, изглежда изневерява, тъй като тези, които ядат по-малко въглехидрати, като правило ще консумират по-малко калории на ден и следователно, те ще бъдат по-тънки. От своя страна тези, които се „подуват“, имат огромен дневен калориен прием, така че ще имат по-висок индекс на телесна маса и следователно a повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.

Не всички са лоши

Въпреки лошия имидж, който имат, същият, който са популяризирали диети като Аткинс или кето, не всички въглехидрати са отрицателни за нашето здраве.

Всъщност някои храни, богати на този макронутриент, са изключително здрави: те са източник на фибри, витамини, минерали, флавоноиди. Някои от храните, които са в този списък, са:

  • Клубени
  • Плодове
  • Зеленчуци
  • Зеленчуци
  • Цели зърна

Разбира се, премахнете 100% рафинираните въглехидрати в нашата диета е a изключително труден подвиг, но намаляването им е осъществимо. Това може да бъде от голяма полза за нашето здраве.