В рамките на почти неограничения брой диети, които можем да намерим в различни култури и държави, са научно подробно проучени само следните модели на хранителни навици:

новини

  1. тези от зле наречените развити западни страни: те съответстват на „западните“ диети или западния тип .
  2. вегетариански хранителни навици, които все повече се следват от населението на различни страни.
  3. полувегетариански диети, считани също за „разумни диети“, характеризиращи се с честата консумация на растителни продукти и по-рядко животински продукти.
  4. средиземноморската диета .
  5. Диетите на Европейската атлантическа дъга се появяват най-вече поради високата им консумация на риба и миди и по-голямата защита на традиционните хранителни навици.

Вярно е също така, че тези видове диета са все по-взаимосвързани, че диетата се е глобализирала, така че днес в Европа ще присъстват следните модели и тенденции:

а) Северна Европа, където до преди само едно поколение диетата се характеризира с:

  • честа и обилна консумация на червено месо и неговите производни.
  • Висока консумация на нишесте, картофи и сладкиши с рафинирани въглехидрати и животински мазнини или хидрогенирани мазнини.
  • Висока консумация на млечни продукти, сметана и масло.
  • Ниска консумация на плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни и бобови растения.
  • Ниска или висока консумация на алкохол, но епизодично и концентрирана през почивните дни.

Е, този тип хранителни навици бяха свързани с отлични здравни показатели: много ниска детска смъртност, висок ръст, ниска честота на инфекциозни заболявания, ниска честота на епидемии и т.н. но също така е свързано с много висока честота на хронични заболявания като исхемична болест на сърцето и висока честота на рак с различна етиология. Ефектите от различните компоненти на диетата, но особено от диетата като цяло и свързания с нея начин на живот, изглеждат добре демонстрирани в сравнение с вегетарианската диета, полувегетарианската диета и средиземноморската диета. В скандинавските страни преди няколко години беше решено да се намеси хранително в техните популации, опитвайки се да придобие средиземноморски навици, тъй като спазването на традиционна или родова средиземноморска диета беше епидемиологично свързано с много ниска честота на хронични дегенеративни заболявания. Резултатът от прилагането на тези хранителни политики е впечатляващ: по този начин, ако посетим Финландия днес, ще се озовем в средиземноморска държава от гледна точка на диетата, с много значително подобрение.

б) Източна Европа, с много ускорено влошаване през последните 20 години. Те започнаха от типично западните диети, идва падането на Берлинската стена, което ще има отрицателни последици от хранителна гледна точка, тъй като в повечето от тези страни ще има повишаване на стандарта на живот, което представлява още по-висок прием на храни, богати на мазнини, предимно наситени и богати на протеини от животински произход. Това е ярък пример за това как, започвайки от подобни диети, скандинавските страни стават средиземноморски, а тези от Изтока се отдалечават още повече.

в) Средиземноморска Европа, с много тревожно прогресивно влошаване. Всъщност, от това, че сме модел на държави с диета, които да се имитират от общества, отдалечени от това море, какъвто е случаят с вече посочените скандинавски страни или Калифорния или САЩ, ние преминахме към една много близка такава като тази, която вече е определена като западна диета, с много негативни последици: например, Гърция, първоначалната родина на този модел на диета, в момента има най-високите нива на затлъстяване в света след Хавай и на петите им откриваме страни като Италия или Испания.

Парадоксално, но доскоро начинът на хранене на европейските страни по Средиземноморието нямаше особен престиж. Нашият ръст във време, когато този параметър се смяташе за оптимален за здравето, би бил пример за нашата „лоша диета“. Консумацията на някои храни, в основата на тази диета като зехтин или риба, не е имала добра репутация и днес, напротив, те са истинските „звезди“ на Храненето.

Парадоксално е, че в Съединените щати за първи път беше демонстрирано в така нареченото проучване на седемте държави, че в средиземноморските страни смъртността от сърдечно-съдови заболявания е много по-ниска, отколкото в други. Този ред на разследване би отворил източник на безценна информация, тъй като показа, че Средиземноморската диета е до голяма степен отговорна за това благоприятно положение. Трябва обаче да се отбележи, че според нас, въпреки че предимствата на тази диета са несъмнени, този факт не трябва да ни кара да вярваме, че това е един вид „диета за панацея“, „че е полезна за всичко“. защото няма "магически диети" или добри или лоши храни. Не бива да забравяме и ролята в него на други недиетични фактори, свързани със средиземноморската култура: по-спокоен живот, по-малко стрес, дрямка и т.н. в нашето общество е възможно да следваме този здравословен начин на живот?

Сега нека си припомня съвсем накратко еволюцията на нашата средиземноморска диета, която вече се превърна в истински мит в Средиземноморска Европа. Днес можем да се позовем на два вида средиземноморска диета: родовата, която е била лоша и ограничена диета, където преобладават зеленчуците и се консумира малко мляко и това също е козе; настоящата, която се характеризира с висока консумация на месо, яйца, риба, млечни продукти, плодове, сладкиши и сладкиши, алкохолни напитки и зехтин, накратко, консумира повече от почти всичко, с изключение на точно зърнени култури и бобови растения. Тези два вида диета изобщо сходни ли са? можем да продължим да наричаме средиземноморския, който повечето от нас следват днес?

Освен това, ако разгледаме средиземноморския индекс на адекватност, спазването на хранителната пирамида, която многократно се популяризира и препоръчва, би означавало индекс 2.1. Реалността е съвсем различна: средната испанска диета в момента е еквивалентна на индекс, равен на 1,2, далеч от препоръките. Необходимо възниква въпрос: реалистична ли е хранителната пирамида, която проектираме и препоръчваме на онези от нас, които са посветени на храненето? Може да бъде цел за среща?

Друга значителна част от данните в нашата бърза еволюция е случаят с т. Нар. Калоричен профил на диетата, т.е. калоричният прием на макронутриенти и алкохол, ако се консумира, към общата енергия на диетата, изразена като процент. Не забравяйте, че консенсусът, препоръчан в различните страни, е следният: 55-60% от енергията в диетата трябва да се осигурява от въглехидрати, 30-35% от мазнини и протеини 12-15%. Е, това на практика беше калоричният профил на испанската ни диета през 60-те години на миналия 20-ти век? Днес реалността отново е много различна: въглехидратите допринасят само с 40% от енергията в храната, мазнините до 45%, а протеините 15%. Изправени пред тази много различна ситуация между препоръчителния калориен профил и реалността на нашата диета, отново е необходимо размисъл и въпросът е: Възможно ли е да се съобразим с този профил от по-голямата част от нашето население? Боя се, че не и почти бих се осмелил да кажа, че днес само групи като елитни спортисти с интервенционна диета или дори популацията от диабет се доближават до този калоричен профил.

Днес, когато знаем много повече за Храненето, ние не само не сме напреднали, но сме регресирали и сме затрупани с всякакви „решения“ от света на храните, които се опитват да ни направят по-щастливи. Преминахме за много кратко време от доброто, красивото и евтиното, към здравословното, безопасното и здравословното. Съмненията, преувеличенията, полуистините относно храната и диетата са константа и никой от нас не ги забравя. Медиите съобщават за проблеми, рискове, инциденти и по-негативни аспекти на храната. значението на достатъчната, разнообразна и балансирана диета за здравето не е новина. Но трябва да се запитаме и: Кой следва балансиран и разнообразен хранителен режим през целия си живот?

Истината е, че има повече информация за храната, храненето и здравето, но има много съмнения относно това какво е добро или лошо за ядене. Налице е голямо недоверие към технологиите и хранителната индустрия, докато в други аспекти на живота си ние вярваме в напредъка на технологиите, почти без съмнение: от автомобилите до домашните уреди. Отговорът от научна гледна точка е силен: днешните храни са най-безопасните в историята, въпреки че потребителите не го възприемат.

Напротив, има голяма зависимост от „чудодейните“ диети или храни, които „обещават луната“. Това е нещастен факт и много характерен за науката за храненето: когато се постигне повече научен напредък, повече митове и магия ни заобикалят. Това не е така при другите клонове на науката и отново възниква въпросът: не е ли това определен колективен провал за онези от нас, които скромно се посвещават на храненето?

Трябва да разпознаем със задна дата какво сме сгрешили, как неизбежната промяна в мисленето за определени видове диети или специфични храни са допринесли или не за преобладаващото състояние на объркване. Накратко, какво се е случило, така че нашите "съседи" в Северна Европа да са твърдо вярвали в традиционната средиземноморска диета, да я следват и популяризират, като в същото време ние практически сме я изоставили. История ли е? Две значителни мазки: Италия, средиземноморската страна par excellence, наскоро създаде Живия музей на средиземноморската диета и вече е известно кога нещо вече е депозирано в музей; Каталония от своя страна възнамерява да поиска Средиземноморската диета да бъде обявена за обект на световното наследство, което ще ни накара да се замислим дали тя наистина продължава да е жива, тъй като разбира се храните, които я съставляват, продължават да бъдат живи тъкани.