През нощта, около 20 часа, идва стандартният въпрос: какво искате да ядете? Въпреки че е формулиран в множествено число, всеки знае, че отговорът няма да бъде обобщен. Напротив, всеки ще каже името на различно основно ястие и акомпанимент, сякаш вместо къщата това е ресторант, в който всеки си поръчва това, което иска за вечеря. „Наденички с пюре“, казва най-малкият; "Capeletis con tuco", пита по-възрастният. Съпругът й, който се грижи за себе си, ще отговаря за приготвянето на собственото си ястие, където със сигурност ще има консерва с риба тон и зеленчуци. И тя, която спазва диета с диетолог и има повече или по-малко предварително подготвен план, разглежда какъв е нейният ред днес.

харесва

Имайки предвид различните поръчки, Янина Берези се връща в кухнята и започва да вади тенджери, печене и други прибори и подготвя, с помощта на съпруга си, да приготви четирите ястия: всички различни, всички проектирани според вкуса, интересите или нуждите на всеки член на клана. Въпреки че работата е четворна, той знае, че няма избор. Всички вкъщи ядат нещо различно. Това, че четирите съвпадат в едно и също меню, е изключение. "С дъщеря тийнейджър и почти друга е трудно да се състави меню за всички. Предпочитанията им са ограничени и също като цяло не съвпадат: единият е по-месояден, а другият е хвърлен с повече тестени изделия. И аз приоритизирам, че ядат. Освен това аз съм на диета, а съпругът ми на друга. И двамата сме на различни диети. Онзи ден всички се съгласихме и ядохме печени миланези, макар и с различен акомпанимент. Но това е изключението: почти винаги готвя по различен начин в зависимост от вкусовете и нуждите на всеки един. Реалността е, че не можете да ги принудите да ядат нещо, което не им харесва, защото момчетата се ядосват и не ядат и тогава е по-лошо. неща ", казва Янина, която е психопедагог.

Семейната маса е разпокъсана. С течение на времето една и съща уникална плоча е заменена за всички членове на семейството с различна за всеки. Хранителните навици се промениха и тенденцията в домовете от средната или горната средна класа не е да се храним по един и същ начин, както се е случвало преди 20 или 30 години, а всеки от тях е различен, като се спазват вкусовете, предпочитанията (вегетариански, вегански, палео) или свързаните с тях здраве (целиакия или непоносимост към някои храни, като лактоза), които се появиха през последните години.

От известно време социологията на храните се фокусира върху тази трансформация. Експертите са съгласни, че семейната маса е станала по-гъвкава и преди всичко е била индивидуализирана, вероятно придружаваща по-общи социални промени. "Модерността на храните се опитва да установи връзки между храната и социалните промени. В областта на храните това се превежда като тенденция към индивидуализиране на решенията за това какво да се яде", посочва работата Модерност на храните. Текущи дебати по социология на храните от испанския социолог Сесилия Диас Мендес, професор в университета в Овиедо.

Според академика тези по-индивидуални решения се намират в контекста на увеличаване на възможностите за избор на наличните продукти. В тази работа Диас Мендес цитира френския социолог Калуд Флишер, може би един от големите съвременни източници, които се занимават с въпроса за съвременната храна. Флишер отбелязва, че колкото по-високо е нивото на автономност на храната, толкова по-голяма е гастрономичната аномия и безпокойството около храната. "Устройствата на социалната регулация са все по-малко ефективни и няма еднозначни критерии, а набор от критерии, които понякога са противоречиви. Съвременната закусвалня, без норми и с по-голям обхват за вземане на решения, живее в състояние на постоянна тревожност, тъй като се стреми да балансира в среда на разстройство. Следователно храната винаги е източник на безпокойство ".

На местно ниво Патриша Агире, хранителен антрополог и автор на книгата „Социална история на храните“, от десетилетия се занимава с изучаване на структурни и навикови промени. "Храната е отражение на нашия живот. Ние се храним, докато живеем. Това е общество, в което индивидуалните решения се оценяват над тези на групата", повдига той. "Същото е и с храната. Хората се хранят сами, консумират отделни порции през цялото време. през деня. Масата изчезва и се появяват закуски. И когато масата присъства, това е само ситуативно, защото една и съща чиния не се споделя. Големите индустрии са тези, които решават съдбата на нашата диета и са тези, които ни тласкат да се храним фрагментирано, оценявайки особеностите. На маса, където има четири различни ястия, възниква друга общителност ".

А сега кой готви?

Отделните ястия не само представляват промени на масата, но и преди да седнете на нея. Така препаратът се променя от безкраен брой съставки и прибори, разпръснати по все по-малките плотове. Въпреки че Янина потвърждава, че мисленето за това какво да сготви за всеки от тях не поражда истински стрес, тя признава, че би било много по-просто, ако всички ядат по един и същи.

"Това, което ядем, не са много сложни ястия, това е да се извади от фризера и това е всичко. Преди всичко трябва да сте практични. Ето защо фрагментацията у дома не е въпрос на конфликт. Трябва да поставите още един тенджера или тиган в огън ", казва той." Въпросът е как изглежда кухнята след това, какво трябва да измиете. За мен това е усложнението ", казва Янина, която приема, че положението й е подобно на всяко семейство, особено когато има Момчета. "Сега вашите собствени вкусове са приоритетни, не е като преди, че е трябвало да ядете това, което сте имали, точка. Би било по-лесно да купувате приготвена храна и всеки да избира какво иска да яде, но когато предлагате да се храните здравословно там не е друг избор, освен да готвя и да се опитвам да накарам всеки да яде това, което харесва ".

Лучила Пеня казва, че в къщата й винаги има две менюта: едно за нея и съпруга й и друго за децата на 8 и 5 години. "С Octavio ядем много риба, печено месо и по-рядко срещани неща като уок препарати, рецепти с киноа или суши, които приготвям, защото взех курс. Децата ми не харесват това, което ядем, няма полза, те не дори не искам да го опитам, правя им детско меню: те ядат от обикновени и пълнени тестени изделия до пица, бутчета, пиле с картофи, миланези и не много други - описва тя - не виждам лошо, че имат тяхната храна и ние нашата. Когато бях момиче, мразех да ме принуждават да ям това, което ми сервираха, ако не ми харесваше. Майка ми направи пудинг от месо, който ми се отврати и все пак трябваше да го ям, защото нямаше шанс да кажа, че искам нещо друго. И така, защо ще го правя с децата си? За мен е важно те да се хранят и да се наслаждават на храната ", казва Лучила.

В случая с Ромина Калигуриури гастрономичната фрагментация не е избор, а необходимост. С диагнозата цьолиакия при дъщеря й и друга нейна непоносимост към глутен и лактоза, беше необходимо да се пренастрои семейното меню и да се отговори на различни нужди. "Преди четири години ни откриха целиакия от Сол и по-късно направих генетични изследвания и се оказа, че имам непоносимост към глутен и лактоза. Оттам насетне беше необходимо да се промени диетата. Към това се добавя, че синът ми е спортист, тренира усилено и също се нуждае от специална диета. За щастие винаги съм харесвал готвенето. Това е нещо в полза, когато си в тази ситуация ", казва Ромина.

След години на готвене по различен начин, Ромина реши да отвори хранителен магазин за целиакии, наречен TACC Away, в Ingeniero Maschwichtz. „Спирам да не полудявам, опитвам се основите да останат еднакви, с месо, пиле или риба и оттам се оглеждам наоколо: с яйчен белтък, за да направя по-протеиново ястие за сина ми, без лактоза за мен и без глутен за дъщеря ми. Съпругът ми, който е този, който няма ограничения, се адаптира към възникващото ".

Освен факта, че мнозина смятат, че е положително, че има повече уважение към индивидуалните гастрономически вкусове или предпочитания и че има по-малко твърдост, когато седнете да ядете, няколко специалисти предупреждават, че фрагментираната маса може да има сериозни последици при формирането на здравословни хранителни навици.

Една от тях е Джорджина Алберо, диетолог и автор на книгата GABA: метод за промяна на хранителните навици, по-добро чувство и по-голямо удоволствие от живота. "Разликите са сами по себе си. Всеки харесва нещо различно, винаги е било така. Това, което се промени, е, че сега има по-малко време за споделяне с децата, а подготовката на това, което им харесва, е глезотия, която правим, защото не" t Виждаме толкова много. Вината ни кара да влезем в това, което не е толкова лошо, ако не винаги ядем едно и също нещо ", казва специалистът." Въпреки че е добре всеки да дава приоритет на вкусовете си, другата страна не се опитва нови храни. Сама по себе си има тенденция да повтаряме това, което ядем. Ако винаги карате децата си това, което харесват или искат, в противен случай няма да ядат или защото се чувствате виновни, те спират да опитват нови неща. трябва да избягвате монотонността на храната. Не можете винаги да ядете едно и също нещо или само това, което харесвам ", казва Алберо.

Завършилата диетология Джорджелина Латорага, ръководител на отдела за храни и хранене в санаториума „Финочието“, твърди, че в консултацията тя постоянно наблюдава фрагментирани таблици. "Много от нас допринасят за това, като създават персонализирани планове за спускане или хранене - признава той. - От тази тенденция спасявам, че особеностите на диетата са признати и че отвъд разликите може да се споделя една маса. Днес някой с предпочитания или проблеми, свързани към храната не е изключено. В този по-социален смисъл го виждам положително. Носенето на храна на барбекю, защото не ям месо, е добре. По друго време вегетарианец вероятно би се изключил ".

Относно фрагментацията

Latorraga обаче предупреждава, че на семейно ниво фрагментацията не е добра. "Когато има малки деца, фрагментирането обърква, разделя. На семейна маса същото меню може и трябва да съществува едновременно. Вместо да фрагментирате, това, което трябва да опитате, е да се обедините. В противен случай къщата става ресторант и е много изтощително за тези, които трябва да готвят. Представям си, че майката е сложна с различни менюта. Ние сме пленници на гурме индивидуализма. Това, което трябва да направим, е обща база, която прави малки промени според вкуса или нуждите, като диабетик, хипертоник или целиакия “, казва диетологът.

За други специалисти липсата на разнообразие кара хората да станат възрастни, без да променят вкуса си от детството. Според различни изследвания поколенията, израснали с по-висока степен на толерантност към това, което харесват или не, са по-малко склонни да разширят небцето си, когато са по-възрастни. „Днес има много къщи, където има инсталирано детско меню за деца, различно от това, което консумират родителите, стига децата да ядат нещо“, казва Хесус Контрерас, директор на Испанската обсерватория за храни. Днес нашето общество толерира все по-малко правилни вкусове отколкото преди тридесет или четиридесет години, когато имаше ястие за ядене и ако не ви хареса, не ви предлагаха нищо друго, вие го изядохте и накрая се запознахте с всички вкусове ".

Но това, което може да бъде решение в краткосрочен план, може да означава проблем в бъдеще. "Днес наблюдаваме инфантилизация на небцето, защото хората са израснали, без да са се запознали с други вкусове и са запазили оригиналния си вкус. Реалността е, че сме родени предразположени да приемаме малко вкусове и затова е необходимо да се тренира небцето ", казва професорът, специалист по социална антропология. Семейната маса, каквато я знаехме, вече няма да е същата. Предизвикателството е да се постигне, въпреки различните избори, той да продължи да бъде мястото за срещи на върха на приятелите и семейството.

Ключовете за тенденцията

Гъвкавост

В съответствие с други правила за възпитание и съжителство, времето за хранене е загубило своята твърдост

Персонализация

Ние сме в общество, което дава приоритет и цени индивидуалните избори пред тези на цялото. Този модел се пренася и върху храната

Кълване

Има тенденция през деня да кълват малки порции храна, които се предлагат в отделни опаковки и които не канят да бъдат споделени с другите

Инфантилизирано небце

Хората, които израстват непознати с други вкусове, се придържат към оригиналните вкусове и е по-малко вероятно да опитат нови неща

Продукция Лила Бендерски