трябва

Франсис ДЕМАНЖ чрез Getty Images В кухните на ресторант "La Chassagnette", първият органичен ресторант със звезда на Мишлен, на 13 май 2004 г. в Арл (Снимка Francis DEMANGE/Gamma-Rapho чрез Getty Images).

Този форум е подписан и от 5 известни готвачи в областта на вегетарианската кухня, за да откриете в края на текста.

Озеленяването на нашите ястия несъмнено ще бъде най-голямата промяна във френската храна в началото на века. За деветте от десет французи, които казват, че искат да ядат по-малко месо (но с по-добро качество), здравето е първата мотивация, която показват. След това идват все по-известните въздействия на земеделието и рибарството върху климата и биологичното разнообразие. Всъщност, според изследването на френската диета Nutrinet, 89% от въглеродния отпечатък и 90% от териториалния отпечатък на нашите ястия се дължат на животински продукти. Сред младите хора на възраст от 18 до 34 години, може би по-загрижени за бъдещето на планетата, вегетарианството е шест пъти по-високо от средното. И накрая, алтруизмът към животните остава далеч основната мотивация на тези, които вече не искат да ядат животинско месо. Фундаменталното движение на обществото към по-добро съобразяване с екологията и субективността на животните непременно ще увеличи интереса към растителните храни, които никой не може прилично да квалифицира като просто "мода".

Символи на тази еволюция, зеленчуковите менюта се умножават дори в ресторанти със звезди и специализираното приложение Happy Cow има почти 150 вегетариански ресторанта в столицата, в сравнение с само десет през 2007 г. Въпреки това, голям брой ресторантьори се опитват да предложат месо или риба във всяко от ястията или сандвичите от менюто им. Този 1 ноември отбелязва и първата година, която децата биха могли да имат, ако законът се прилагаше правилно, те имат възможност да ядат вегетарианско веднъж седмично в трапезарията. Издигането на щита, причинено от този закон, показва колко трудно е за някои от нашите сънародници да станат зелени, макар и само от време на време. Но можем ли да ги обвиним?

Всъщност не случайно хранителните навици се запазват поколенията въпреки културния и географския микс: първите години от живота ни определят вкусовете ни. След това те се развиват много по-трудно в зряла възраст. Така че, ако искаме новите поколения да се научат да оценяват по-разнообразна диета, която не се основава систематично на животински продукти, времето за действие е сега.

И горната средна класа, създадена през 19 век. Много от правилата, които все още се спазват в нашите ресторанти (включително обслужване в последователност от предястие, основно ястие и десерт в чест на централна стая), тези изключителни ястия все още не са били често срещан. Оттогава консумацията на месо във Франция се е увеличила с 250% в сравнение с 1789 г. и 60% от началото на 20-ти век. Малко по малко вегетарианските ястия, които винаги са били норма на френската диета, постепенно се превръщат в изключение.

Първоначално запазено за привилегированите, яденето на прекалено много месо обаче през последните години се превърна в показател за бедност: противно на широко разпространеното мнение, месните продукти сега се консумират повече в скромни кръгове, отколкото от богатите. Напротив, консумацията на плодове и зеленчуци е много по-важна сред ръководителите, отколкото сред работниците и най-бедните, в ущърб на здравето на последните. Докато Националната агенция за безопасност на храните подчертава „Най-доброто място за бобови растения, пълнозърнести продукти, зеленчуци, плодове и някои растителни масла“, синтез на няколко проучвания показа, че флекситарната диета би намалила с 18,9% преждевременните смъртни случаи във Франция.

За подготовката на този преход са необходими по-добро обучение и реална подкрепа за колективните ресторантьори. Училищата трябва да включат в учебната си програма реално съображение за растителните съставки, ако не и за растителните специалности. Като част от плана за възстановяване и екологичен преход държавата трябва да финансира обучението на готвачи, диетолози и другари.

Франция може да служи като пример за нововъзникващите страни, чието градско население все по-често е склонно да възприема диетичните модели на богатите страни. Нашата гастрономическа репутация е допълнителен актив за културното влияние на отговорния политически избор. Френското кулинарно наследство винаги трябва да бъде преоткривано, а не да бъде музей от 19-ти век.

Подписалите този форум:

- Арман Арнал, главен готвач на звездата на Мишлен в гурме ресторант La Chassagnette

- Willy Berton, готвач в ресторант Vegan Gorilla Nice. Първият вегетариански ресторант във Франция и първият, получил ръководството за гурме на Michelin през 2019 и 2020 г.

- Rodophe Landemaine, готвач на сладкиши, основател на Maison Landemaine и Land & Monkeys (100% зеленчукова хлебопекарна)

- Жан Монтагард, почетен професор по готварство в Lycée Hôtelier de Nice, специализирал се във вегетарианска кухня от 1978 г., кулинарен консултант и автор на вегетарианска кухня

- Джефри Поесон, готвач с три щриха на гастрономическия ресторант La Badiane

- Élodie Vieille Blanchard, говорител на Френската вегетарианска асоциация

Вижте също The HuffPost: Неоникотиноиди: Посетихме ферма за цвекло, засегната от жълтеница

* Статията е преведена въз основа на съдържанието на Le Huffington Post от www.huffingtonpost.fr. Ако има някакъв проблем по отношение на съдържанието, авторските права, моля, оставете доклад под статията. Ще се опитаме да обработим възможно най-бързо, за да защитим правата на автора. Благодаря ти много!

* Ние просто искаме читателите да имат достъп до информация по-бързо и лесно с друго многоезично съдържание, вместо информация, достъпна само на определен език.