Не става въпрос само за вида месо: начинът, по който го готвите, ще повлияе на сърдечно-съдовия риск и дегенеративните заболявания.

The консумация на червено месо Той е заобиколен от противоречия, тъй като през 2015 г. е класифициран от Световната здравна организация като „потенциално канцерогенен', едно ниво зад преработени меса, чиято връзка с рака постоянно се демонстрира. Въпросът далеч не е разрешен: за всяка работа като тази, която „помилва“ тези меса през 2019 г., много други откриха връзка между консумацията над препоръките - „ три порции бяло месо Y. един от червения седмица “- и а по-кратка продължителност на живота.

това

Свързани новини

Червеното месо, не забравяйте, е по-богата на мускулна маса и мазнини, освен че съдържа повече миоглобин, отговорен за оцветяването му. Това са основно месните продукти на говеждо, свинско, агнешко и дивеч. The бяло или постно месо от домашни птици и заек би било по-допустимо, Но нещата не са толкова прости. Начинът на приготвяне и консумация е от значение: например, пърженето на пиле бързо отменя предимствата му, като яжте кожата си, който концентрира най-вредните странични продукти при този начин на готвене.

по същия начин, Начинът, по който приготвяме червеното месо, ще определи дали в крайна сметка е повече или по-малко вредно към здравето. Въпрос е както на личния вкус, така и на обичаите: ще има такива, които не подкрепят визията на сока, дори ако той няма нищо общо с кръвта, и предпочитат пържолата си изгорен, докато друг ще иска да се направи малко. От друга страна, най-добрите готвачи на месо възхваляват вкуса, който се постига с високотемпературни методи за готвене: барбекю, скара, скара или поне тиган.

Именно това обаче трябва да избягваме, според съвместна работа на изследователи от Университета на Южна Австралия и Националния университет на Кьонсанг в Южна Корея. Тези страни са особено заинтересовани да изследват месоядната диета, тъй като те се нареждат високо в списъка на световната консумация на месо С Испания наред с други. Изводът, публикуван в списание Nutrients, е такъв готвенето му при високи температури повишава концентрацията на молекули, които увеличават сърдечно-съдовия и артериалния риск, и това може да усложни диагнозата на диабета.

„Когато червеното месо се запече при високи температури, като например на скара, във фурна или фритюрник, те създават съединения, наречени AGEs -съкращение от Advanced Glycation Крайни продукти или Продукти от Advanced Glycation - които, когато се консумират, могат да бъдат се натрупват в тялото ни и пречат на нормалните функции на клетките", обяснява д-р. Permal Deo, Австралийски изследовател на центъра. Оттам, подчертава той, могат да бъдат идентифицирани важни хранителни фактори за хората, които са изложени на риск от развитие на дегенеративни заболявания.

AGE са резултат от процеса, наречен „гликиране“, през който протеините и липидите преминават в преработените продукти - където те се превръщат в един от основните заподозрени в насърчаването на хранителни алергии в детска възраст - но също така и в меса, подложени на високи температури. "Яденето на храни с висока концентрация на AGEs може увеличаване на дневната концентрация в тялото ни с 25%, причинявайки втвърдяване на съдовите и миокардни стени, възпаление и оксидативен стресобяснява Део. "Всички те съставляват маркери за дегенеративни заболявания".

За да се стигне до това заключение, бяха оценени ефектите от две диети. Първият беше богат на червено месо и преработено зърно, в стила на този, известен като „западна диета', преобладаващо в индустриализирания свят. Другата, вдъхновена от здравословни диети като Средиземноморски, беше в изобилие в пълнозърнести храни, ядки и бобови растения, допълнено с варено, приготвено на пара, задушено или поширано бяло месо. Тези методи на готвене, независимо от вида на готвеното месо, допринесоха за това намаляване на нивата на AGEs в кръвта, в сравнение с консумацията на червено месо, приготвено при висока температура.

Въпреки че има въпроси, които трябва да бъдат изяснени относно връзката между диетичните AGE и хроничните заболявания, това, което е без съмнение е, че консумацията на месо променя нивата, обяснява професорът Питър Клифтън, съавтор на произведението. „Посланието е много ясно: ако искаме да намалим риска от сърдечни заболявания, имаме нужда от или спрете да ядете толкова много червено месо, или бъдете по-внимателни как го готвим. Пърженето, печенето и кафявото ще бъдат любимите методи на готвачите, но може да не е най-доброто за хората, които искат да гледат сърцата си. Храните, приготвени на слаб огън - сухи, на пара и течни - може да са по-добрият вариант за дългосрочно здраве. ".