Когато правим физически упражнения, тялото ни консумира голямо количество кислород и се увеличава отделянето на свободни радикали. Те водят до разрушаване на клетъчните мембрани чрез тяхното окисляване, като е един от важните фактори за появата на умора, компрометиращ придобиването на степен на спортна подготовка и удължаващ периода на възстановяване след тренировъчни натоварвания.

Витамин Е и полифеноли присъстващи в екстра върджин зехтин допринасят за защитата на клетките срещу това окисляване.

спортиста

Европейският регламент изяснява, че полезните ефекти се постигат от дневна доза от 20 грама необработен зехтин. Той обаче установява, че само маслиновите масла, които съдържат минимум 5 милиграма полифеноли на 20 грама, могат да се възползват от това твърдение. Например, най-разпространеният сорт в света, пикуал, който съдържа повече от 9 милиграма от тези естествени антиоксиданти на всеки 20 грама.