Консумацията му е здравословна и те помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания
Патладжанът е зеленчук (), който принадлежи към семейство Solanaceae, като картофите. Казано е, че не трябва да се яде сурово, тъй като подобно на картофите може да съдържа токсични продукти. Това не е вярно, тъй като съдържащият се в него солазонин е нетоксичен (за разлика от соланина в суровите картофи) и не се инактивира от топлина. Друг интересен въпрос е, че патладжанът може да се яде със или без черупката, въпреки че е по-здравословен, ако се яде цял, тъй като има повече хранителни вещества.
Нискокалорични
Патладжанът има много малко калории (20 kcal на 100 g) поради ниското съдържание на мазнини (0,2 g на 100 g) и излишната вода (92% от теглото му). Съдържанието на протеини в тях е малко (1g на 100g) и те са с ниско биологично качество.
Най-разпространените макронутриенти в патладжаните са въглехидратите (около 6 g на 100 g), една част са не усвояващи се фибри, които са в изобилие, особено в кожата и в семената.
Патладжанът, за разлика от другите зеленчуци, не е богат на витамини и минерали. Приносът на солите се дължи на калия, най-разпространеният минерал заедно с цинка, а съставът му съдържа отделни количества фосфор, калций, магнезий и желязо, това ниско усвояване. По отношение на натоварването с витамини, той съдържа отделни количества витамини от група В и подчертава съдържанието му във фолати или витамин В9 (22 ug на 100 g) и малко витамин С.
Патладжаните съдържат вещества с аминен характер като серотонин и тирамин, които при някои чувствителни хора могат да причинят алергични реакции с главоболие, особено ако се консумират през нощта.
Вкус
Характерният горчив вкус на патладжана се причинява от наличието на някои флавоноиди, които съставляват тъмните пигменти на кожата, които подобно на тези от червеното грозде имат антиоксидантни свойства. Следователно консумацията на патладжан е здравословна, за да неутрализира окислителите като свободните радикали и да помогне в превенцията на сърдечно-съдови заболявания, дегенеративни проблеми и рак.
Семената съдържат статини, вещества, подобни на тези, които влизат в състава на много ефективни лекарства, които се използват при лечението на излишен холестерол и триглицериди, тъй като те специално инхибират ензимните системи, които произвеждат холестерол в черния дроб. Ето защо консумацията на патладжани е добра за профилактика на атеросклероза и нейните последици, като сърдечно-съдови заболявания.
Патладжаните могат да се консумират в множество кулинарни препарати. Трябва да се има предвид, че пържените картофи се накисват в масло и значително увеличават калориите, които осигуряват, особено ако са очукани.
Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства