- Цена: € 3/човек
- Калории на 100g: 231kcal
- Рецепти за месо и птици
Съставки
- 500 гр. филета от говеждо тапа
- 3 зрели домата
- 1 голяма глава лук
- 2 скилидки чесън
- 50 гр. дехидратирани перретикси (ако имаме пресни сезонни гъби по-добре от по-добре, ще ни трябват 500 гр.)
- 1 дафинов лист
- 150 мл. бяло вино
- 50 гр. кедрови ядки
- Екстра върджин зехтин
- Сол (по вкуса на всяка къща)
- Брашно за покритие
- 2 чаши вода
Как се прави телешко фрикасе.
Това рецепта за месо Това е класика в рамките на Каталунска гастрономия, става въпрос за традиционното Фрикандо телешко. В блога, който публикувах преди няколко години frincandó по вкус на дома, Въпреки че не е традиционната, днес ви оставям с рецептата на Алисия, каталунска приятелка.
Състои се от говеждо яхния, приготвено с гъби. Главно с moixernó или perretxico, да можеш да използваш подобни на сендеруели или лисички. Това е типично есенно ястие, със сигурност поради наличието на тези пресни гъби почти изключително по това време на годината. Можем да използваме и сушени гъби, което ще ни даде възможност да приготвим тази яхния на всяка друга дата.
За разлика от други традиционни ястия от нашата култура, fricandó Това е рецепта от градски произход или типична за хора с по-голяма покупателна способност, а не за селяни. За първи път това ястие се появява, написано в книга с рецепти, в „Известия и инструкции за начинаещия готвач“, още в началото на осемнадесети век. От този момент нататък той се появява във всички каталонски ръководства за готвене.
Толкова добре месна яхния достига своя пик на вкус за дни след приготвянето му, за да можем да го приготвим предварително, отделяйки време и се наслаждавайки на процеса.
Гъби. Преди да започнете с fricandó
- Накисваме дехидратираните гъби във вода за 20 или 25 минути, докато напълно омекнат. Запазваме.
- Ако сме в сезон и имаме късмета да имаме свежи кучета, тази стъпка няма да е необходима. Ще трябва само да ги почистим старателно и да ги резервираме.
Подготовка на основата на бъдещия телешки фрикандо
- Молим нашия месар да нареже парчето телешко месо от тапа на филета с повече или по-малко 1 см. дебел, идеален за задушаване. Вкъщи пасираме всяко филе и в голяма тенджера, която ще използваме за яхнията, загряваме добра струя зехтин.
- В този гювеч запечатваме филетата от двете страни. Не е необходимо да ги пържите, става въпрос за запечатване на месото добре от всички страни. Извадете от тигана и резервирайте.
- В същия гювеч и със същото масло запържете лука и чесъна, нарязани на малки кубчета. Ще го държим на средна температура, за да омекне лукът, без да изгори.
- Когато лукът е готов добавете обелените и настъргани домати. Важно е доматите да са качествени и да са добре узрели. Варете 15 минути при средна температура.
Готвене и окончателно представяне на fricandó
- Докато се приготвя яхнията, препичаме кедровите ядки в тиган без олио за няколко минути. Трябва да сме много наясно, че те не ни изгарят и ние резервираме.
- Когато сосът е много мек, добавете гъбите и гответе още 5 минути. Добавете телешките филета, които сме запазили, и бялото вино.
- Оставяме алкохола да се изпари за 2-3 минути. Добавяме и препечените кедрови ядки. Напълнете с вода, добавете дафиновия лист, солта и оставете да се готви 1 час на средно слаб огън, докато сосът се намали.
В този fricandó използвахме качествени продукти, така че рецептата вече има много точки, за да се получи добре, вкусно.
Ако все още не сте ясни, оставям ви стъпка по стъпка в снимките на това fricandó рецепта. Не пропускайте никакви подробности и те ще излязат перфектни.