Фармацевт и експерт по безопасност на храните Джема дел Каньо разплита плетеница измислици около храната в книгата си „Вече не се храним както преди и слава богу!“

Не е по-здравословно да замествате "лъжицата кафена захар с фруктоза" или да изключите глутена от диетата или да ядете изключително ръжен хляб. Тези измами обаче "са много утвърдени в обществото", казва Джема дел Каньо, фармацевт и специалист по безопасност на храните. Del Caño, член на платформата #SaludSinBulos, току-що публикува. Вече не се храним както преди и слава богу! (Paidós, 2020), книга, в която той се разнищва по дидактичен начин и със страхотно чувство за хумор плетеница от фалшиви митове, които съществуват около храната.

по-здравословна

Първата голяма лъжа е да мислите, че преди да сте яли по-добре, защото „естественото е по-добро“. Но „какво е естествено?“, Пита Дел Каньо. Експертът категорично заявява, че сега "хората се хранят по много по-безопасен начин от всякога в историята" благодарение на съществуващите гаранции за храна, с производство, подлежащо на строг санитарен контрол. Той го обяснява ясно: „Как са знаели какво да ядат и какво да не ядат преди три милиона години? Да кажем, че отивали в група, един от тях обирал вкусен плод от дърво. Ако умре, останалите нямаше да го ядат. Прост, но ефективен ". Той обаче предупреждава: „Внимавайте, застраховката не означава по-здравословна, защото имаме много много здравословни храни на пазара, но не винаги избираме правилните“.

Маркетингът на храни е накарал потребителите да свързват определени продукти със здравословна диета в съзнанието си. Това се случва с модата да се заменя супената лъжица кафена захар с фруктоза. "Това изобщо не е здравословен вариант, тъй като фруктозата в торбичка, извън плодовете, е точно същата като захарта или по-лошо, тъй като се метаболизира по различен начин и се препоръчва още по-малко", обяснява Дел Каньо в интервю за. EL PAÍS. Най-добрият вариант е, според експерта, "кафе без захар или с някакъв вид подсладител".

Глутенът е друг от най-засегнатите. „Най-големият мит за глутена е, че най-правилното е да спрем приема му, дори ако нямаме целиакия, непоносимост или алергии“, оплаква се специалистът по безопасност на храните. До такава степен глутенът се демонизира, че е възможно да се намери сирене с етикет „без глутен“ (без глутен). „Но как сиренето може да има глутен?“, Шегува се той.

Нито пазарът на хляб се лишава от митове. „Ако това, което е заквасено, е хит, животът и чудесата на ръжения хляб биха направили най-малкото трилогия. Изглежда, че тъй като този хляб е кафяв, а не бял, той трябва да бъде здрав насила ", казва Дел Каньо, който подчертава, че единственият ключ към избора на здравословен хляб е" да се търси такъв, при който пълнозърнестото брашно е първото съставка или, което е същото, бягайте от рафинирани брашна “. С други думи, ръженият хляб, „ако не е направен от пълнозърнесто брашно, той няма предимство в сравнение с пшеницата, която обикновено консумираме“, предупреждава той.

Но може би вселената на вегетарианството се е разширила най-много. „Не можем да спрем да четем добре етикетите, които идват след продукта“, за да не се напием от „евтини лозунги и малки зелени картинки“, предупреждава фармацевтът. Твърденията „100% зеленчуци“ или „зеленчуци“ могат да бъдат подвеждащи, защото могат да скрият ултрапреработени продукти, като хамбургери или вегански колбаси, пълни с „консерванти, захари, нишестета или нискокачествени масла“, казва експертът. „Ако искате да хапнете хамбургер, имате две възможности: не бъдете вегетарианец или го направете сами с бобови растения, текстурирана соя, тофу, леща ...“, съветва той.

Незаличимите измислици

Въпреки че всички тези измами с храна имат следното, има три, които е почти невъзможно да се прогонят: че месото, което ядем, има антибиотици, че пилетата са заредени с хормони и че плодовете и зеленчуците, които ядем, са покрити с пестициди. „Като добри измислици те имат неща, които са относително верни, тъй като антибиотиците се използват в животновъдството и фитосанитарните продукти в селското стопанство, но месото не достига до потребителя с антибиотици [животното ги елиминира, преди да стигне до кланицата] и фитосанитарните продукти са не се прилага в количества, които биха могли да създадат проблем за хората ”, уточнява той. Здравните власти следят отблизо спазването на разпоредбите. Например Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) събира произволни проби всяка година от различни ферми, за да се увери, че това така наречено отглеждане на антибиотици на животни не се извършва. В последния доклад от 2018 г. 99,8% от анализираните проби са верни.

Препоръката на Del Caño за здравословна диета е „да се даде приоритет на продуктите, които не се нуждаят от етикет, като плодове, зеленчуци, бобови растения, пълнозърнести храни, яйца, риба, млечни продукти или месо“. И преди всичко: „Не изневерявайте на самотните, мислейки, че даден продукт е по-здравословен, защото поставя„ нула “или„ еко “, реалността е, че някои бобови растения са страхотни, независимо дали имат добавки или не, а някои чипове не са, дори ако са свободни от тях ".