fundaci
Те са хранителните вещества, които действат като резерв за тялото. Те са хранилището на калории в тялото ни, с много по-голяма ефективност от гликогена, защото за всеки грам те допринасят повече от два пъти калориите и заемат по-малко място. 99% от обема на адипоцита е мастна вакуола.

Те имат и други функции като:

1.- Топлоизолатори,

2. - Поглъщаща шок травма (Сърце, бъбреци, млечна жлеза, епидидим),

3. - В тях мастноразтворимите витамини се включват в тялото, така че те са необходими
в диетата. 4.- Те са част от клетъчната мембрана.

5. - Холестеролът и фосфолипидите действат като предшественици на биосинтеза на важни вещества
молекули (жлъчни киселини, стероидни хормони: глюкокортикоиди,
Минералокортикоиди, полови хормони, витамин D единственият, който може
да бъдат синтезирани).

6. - Те съставляват между 50 и 60% от мозъчната маса

7. - Те са от съществено значение за растежа и регенерацията на тъканите.

8.- Те поддържат телесната температура.

9.- Те предпазват целостта на кожата.

10.- От тях той се синтезира в някои вещества като жлъчни киселини, полови хормони и др.

Образува се като въглехидрати от водороден въглерод и в по-малка степен кислород. Основната му единица са мастни киселини, наситени или ненаситени, в зависимост от произхода на мазнините.

Разграничаваме три вида мазнини:

1. - Глицеридите, най-често срещаните триглицериди, молекула глицерин и три, две или мастна киселина, е формата за съхранение на мазнини, това е най-честата форма на 95% -98% от приетите мазнини, същия процент на мазнини в човешкото тяло.

3. - стерини, главно холестерол

Свойствата на триглицеридите и фосфолипидите са склонни да варират главно в зависимост от мастните киселини, които естерифицират глицерола, поради което по-богатите ненаситени растителни мазнини имат по-ниска точка на топене и са течни при стайна температура. От приема на един или друг вид мастни киселини, съставът на мастната тъкан на индивида варира.

Има големи разлики между растителните и животинските мазнини. Пример, известен на всички, е холестеролът,

Холестеролът е вид животинска мазнина, поради което се появява само в продукти от животински произход (фактът, че рекламирате маргарини без холестерол, е абсурден; това е еквивалентно на рекламата колко добра е колата, защото не е нужно да я бутате). Основният проблем, свързан със здравето, който холестеролът представлява, е повишаването му в кръвта, в което той циркулира, свързан с определени липопротеини (HDL, LDL, VLDL и др.) При някои хора и при специфични обстоятелства, при които не само поглъщането участва холестерола в диета, но също и генетичното наследство на индивида, поглъщането на други хранителни вещества и вещества, околната среда, тютюнопушенето и т.н. има увеличение на циркулиращия холестерол в кръвта и следователно лезия на кръвоносния съд, която наричаме атерома плака, която може да доведе до артериосклероза и поява на сърдечно-съдови заболявания.

Тези подобни на плаки отлагания на атерома:

1. - Те възпрепятстват преминаването на кръвта през артерията, причинявайки по-малко кръв да премине и следователно правят зоната под атерома по-малко напоявана.

2. - Тези отлагания също могат почти напълно да възпрепятстват преминаването на кръвта, образувайки устойчиво тяло, което се противопоставя на преминаването на кръв, е това, което се нарича тромбоза.

3. - Ако тези твърди отлагания се освободят от стената, те винаги се движат по посока на тока, който е към артерии с по-малък диаметър, за което идва момент, когато се сблъска с малка артерия, тя напълно го запушва и не пропуска кръвта. Като не позволява на кръвта да премине, зоната, която се храни благодарение на тази артерия, умира поради липса на напояване, запушването на артерията от хлабавия атером се нарича емболия.

Различия в състава на рибните мазнини

Мазнините на рибите се различават от тези на месото по това, че първите имат по-висок процент полиненаситени мастни киселини, т.е. мастните киселини на рибите имат повече двойни и тройни връзки между въглеродите, отколкото наситените на месото.

Най-общо казано, НАситените мастни киселини засилват съществуването в кръвта на LDL и VLDL протеини, чиято функция е да депонират или да допринесат за отлагане на холестерол по стените на кръвоносната система. ПОЛИНИСИДЕНИТЕ мастни киселини засилват съществуването на HDL протеини, чиято функция е противоположна на предишните.

Няма добър или лош холестерол, но има протеини, които го включват (LDL или VLDL) или които го премахват (HDL).

Изисквания за мазнини

  • Минимален прием: 15-20 гр./Дневно
  • Препоръка: 30-50 гр./Дневно
  • Холестерол * Препоръчителен прием < 300 mg./día

Съдържание на холестерол в някои храни: