Населението на развитите страни през последните десетилетия е в тенденция към застаряване. Поради това се очаква населението, живеещо в домове за възрастни хора за възрастни хора, да се увеличи значително през следващите десетилетия. В следващите години също е много важно значението, което се дължи на фигурата на диетолога-диетолог (вече се постига, но много малко по малко), да се отдаде на този тип институция. Следователно в тази статия ще коментираме различните функции на диетолога-диетолог в една резиденция.

диетолога-диетолог

Увеличението на технологичните и научните познания позволи на хората да живеят по-дълго, но поддържа ли се качеството на живот с напредване на възрастта? Стареенето е неизбежен процес, който включва много промени в тялото. С възрастта тялото спира да работи оптимално и започва да създава проблеми със зрението, слуха и влошаване на мускулните и костните функции. По същия начин метаболитните процеси намаляват своята ефективност и се появяват патологии като диабет или сърдечно-съдови проблеми.

Всичко това силно влияе върху качеството на живот на възрастните хора, като отговорност на здравните специалисти е да се опитат да го подобрят. В същото време хранителният статус на тези хора е силно повлиян от застаряването, като фигурата на диетолога-диетолог е жизненоважна за постигане на адекватно здравословно състояние. Ето защо е много важно да се вземат предвид функциите на диетолога-диетолог в резиденция.

Функции на диетолога-диетолог в резиденция

Сред основните функции на диетолога-диетолог в старчески дом за възрастни хора, създаването и разработването на базално меню. Това основно меню е стандартното меню на центъра, предназначено за жители, които нямат някаква специфична патология или заболяване и имат по-голяма свобода по отношение на храненето. Основното меню на резиденцията трябва да предлага две опции, както в първия, така и във втория курс и трябва да бъде адаптиран към специалните нужди, които предполага стареенето (намаляване на калориите, по-ниско съдържание на сол и т.н.). По същия начин трябва и диетологът-диетолог вземат предвид вкусовете на жителите за да направите менюто възможно най-апетитно, като същевременно запазите адекватно хранително качество. Възрастните хора имат по-голям апетит към традиционни рецепти, яхнии и ястия с лъжици. Всички тези особености трябва да бъдат взети предвид при изготвянето на основното меню, за да се гарантира, че ястията са апетитни, ядат се и се поддържа адекватен хранителен статус.

За да се предложи адекватно меню, ценено хранително и с декларирането на хранителни алергени, е необходимо подгответе техническите листове на ястията. Друга от основните функции на диетолога-диетолог в една резиденция е именно това. Заедно с кухненското оборудване трябва да бъдат създадени техническите листове на всяка от рецептите, така че производствените процеси да могат да бъдат стандартизирани и нормализирани и да осигурят количество енергия и хранителни вещества за жителите. Техническите листове включват съставките и техните количества, които се използват за приготвяне на всяко ястие, наличието на хранителни алергени, както и някои индикации за тяхното приготвяне. Ако техническите листове са изготвени правилно, те включват марката и доставчика на всяка съставка, което значително улеснява работата на агенцията при поръчка и отчитане на разходите. Трябва да се отбележи по отношение на техническите листове, че това е функция и отговорност на диетолога-диетолог правилно декларира алергени, съдържащи се във всяко ястие за да се избегнат алергични реакции.

Видове меню в резиденция

След като базалното меню е разработено, то трябва да се адаптира към различните патологии и обстоятелства, присъстващи в резиденцията:

Меню за диабет

В менюто за диабетици трябва да се вземе предвид количеството въглехидрати, които са включени. Въглехидратите трябва да бъдат в стабилно и редовно количество през цялата седмица.

Меню за жители с проблеми с дъвченето

Проблемите с дъвченето са много чести при възрастни хора, поради промените, които те обикновено представят в челюстта. Това меню включва ястия с мека текстура и консистенция, които се адаптират към тези проблеми.

Жители със стомашни проблеми

Стомашните проблеми са много често срещани и сред възрастното население поради влошаване на стомашния секрет и като цяло поради по-лошото функциониране на храносмилателната система. Това меню трябва да включва ниско-пикантни и лесно смилаеми ястия.

Текстурирано меню

Тези менюта са показани за хора, които трябва да следват нарязана диета поради някаква патология като дисфагия (затруднено преглъщане), неврологични заболявания (болест на Алцхаймер, Паркинсон, ...), някои онкологични заболявания (рак на главата и шията) или следоперативни случаи, които изискват мека или нарязана диета.

Хиполипидно меню

Това меню включва ястия, както подсказва името, с ниско съдържание на мазнини. Диетата с ниско съдържание на мазнини е показана за пациенти с висок холестерол и триглицериди. Пациентите с проблеми с жлъчния мехур или панкреатит също трябва да спазват специална диета без мазнини.

QA

Друга от възможните функции на диетолога-диетолог в една резиденция е да носи контрол на качеството на услугата на храната и храненето. В старчески дом за възрастни хора е така мултидисциплинарната работа е от съществено значение. Сътрудничеството с кухненския екип и персонала на хранителната служба осигурява правилното функциониране на кухнята. Разбирането с готвачите е особено важно, така че те, когато готвят, да спазват техническите спецификации на ястията и по този начин да постигнат възможно най-високото хранително качество.

Друга функция на диетолога-диетолог по отношение на контрола на качеството е наблюдава хигиенните съоръжения. Това включва добри хигиенни практики, за да се избегне замърсяване на суровините и съдовете, които трябва да се сервират. По този начин става въпрос за гарантиране, че не настъпва хранително отравяне. Това включва проверка на правилната хигиена в кухнята и правилни навици за готвене от персонала. Също така е от съществено значение да се провери дали температурите на съдовете са адекватни по време на обслужването, дали получените суровини са в правилното състояние и дали помещенията за съхранение (охлаждане, замразяване, ...) поддържат адекватни и стабилни температури.

И накрая, диетологът-диетолог е отговорен за извършете оценка на хранителния статус на възрастните хора за постигане на персонализирани последващи действия и избягване на проблеми като недохранване, дефицитна ситуация, към която възрастното население е много уязвимо.

Понастоящем всичко това е жизненоважно за постигане на добро качество на живот с напредването на възрастта. Като се вземе предвид застаряването на населението, нарастващата културна смесица, която съжителства в едно и също общество (религии, националности, ...) и увеличаването на консумацията на вегетариански, вегански и палео диети, разнообразието, което ще се наблюдава в старческите домове на бъдещето е огромно. Следователно функциите на диетолога-диетолог в едно жилище ще стават все по-важни.