Нараства интересът от страна на здравните власти и хранителната индустрия за показване на ползите, които могат да бъдат постигнати от връзката между храната, храненето и начина на живот върху здравето на населението. Обърнато е внимание на физиологичните функции на храната, разглеждани като основна роля на храненето, като второстепенна роля за задоволяване на аспектите на предпочитанията и като трета модулация на физиологичната система на човешкото тяло. Въпреки че функционалните храни имат диетична роля, в случай на спортисти има различия по отношение на очакваните им ефекти, вероятно повлияни от генетичната даденост на индивида и други фактори от физиологичен характер.

храненето

Ключови думи: Храна. Хранене. Спортист.

Спортно хранене и функционални храни

Спортното хранене се разви изключително много през последните двадесет години. В рамките на разработването на функционални храни трябва да се има предвид тяхното предназначение за хранене на спортисти. Те са подложени на силен стрес поради тренировки, чести състезания, пътувания, промени в графика и многобройните изисквания на спорта с висока интензивност. Прекомерният стрес при спортистите може да бъде причина за промени в имунната система с появата на вирусни инфекции, бактерии и дори туморни процеси, тъй като механизмите за възстановяване не винаги са в оптимални условия, отчасти поради изискванията на спорта

За да се подобри възстановяването на спортистите, са създадени храни, насочени към защита на имунната система, предлагащи по-голяма енергия на мускулите, намаляване или отслабване на стомашно-чревни разстройства и намаляване на чувството на умора, наред с други необходими ефекти, като допълнително че не само тази гама от продукти е предназначена за спортисти, но и за хора, които практикуват систематична физическа активност. .

В регулаторната среда на много страни „функционалното свойство“ на дадена храна или добавка е разграничено от нейното „здравословно свойство“.

"Функционално свойство" се отнася до общата или специфична метаболитна или физиологична роля, като антиоксидантна способност, свойство да стимулира чревната перисталтика, намаляване на абсорбцията на холестерол, имуномодулираща функция, намаляване на гликемията след хранене и т.н. Тези функции могат да бъдат демонстрирани с помощта на прости тестове както при хора, така и при животни и често се отнасят до механизма на действие на веществото.

От друга страна, "здравно свойство (или изявление)" се отнася до полезното действие на дадена храна или компонент при поддържане на здравето или намаляване на риска от заболяване; какво е по-трудно да се установи научно. Демонстрацията в тези случаи изисква клинични и епидемиологични изследвания, които са трудни за изпълнение и често са дълготрайни.

Резултатите, получени в различните тестове, проведени с функционални храни в спорта, са до голяма степен противоречиви. Това вероятно се дължи на различните методи и техники, използвани за оценка на ефикасността на веществата. Като цяло, когато едно от изследваните вещества е дало положителни резултати в някой от използваните експерименти, непосредственото убеждение е, че това вещество ще работи при по-голямата част от спортистите. Но в светлината на новите открития в областта на храненето това не винаги е вярно. В най-новите проучвания за взаимодействията между хранителните вещества и генната експресия е показано, че индивидите реагират по различен начин на хранителните вещества и храните. Това доведе до концепцията за „персонализирано хранене“, разглеждана според Hesketh (2006) в резултат на взаимодействието между хранителните вещества и гените, при което индивидите реагират по различен начин на хранителните вещества и храните.

В случая със спорта е известно, че дизайнът на храната отговаря на хората в покой.

Нашата физиологична система с много отделения може да варира доставката на хранителни вещества до целевите органи поради множество променливи по време на тренировка. Прехвърляне от едно отделение в друго, дифузия, пропускливост на мембраните, ефект на хипертермия, дехидратация, различно разпределение на обема на кръвта. Доказан факт е, че по време на тренировка някои органи остават с относително малък приток на кръв, такъв е случаят с черния дроб, бъбреците и лигавицата на дебелото черво, всичко това поради по-голямата васкуларизация на дермалната циркулация за пренасяне на топлината навън. Реваскуларизацията на тези органи, след тренировка, особено чревната лигавица, води до лавина от кислород с последващото клетъчно пероксидиране. Като цяло можем да кажем, че кинетиката на трансфера на храна между различните биологични отделения е неизвестна. Този и други фактори допринасят за многобройните несъответствия, наблюдавани в различните проучвания, проведени при спортисти с функционални храни.

С функционалните храни, нутригеномиката и по-доброто разбиране на факторите за генна експресия, областта на спортното хранене предлага огромен потенциал не само за по-добро представяне без вредни вещества, по-голямо възстановяване от загуба на мускули, по-добра защита на имунната система и може би също така по-добра спортна практика в старост. Необходими са обаче по-добре проектирани проучвания и когато дойде моментът за извършване на персонализирано хранене

Не очаквайте чудеса по отношение на функционалните храни: Трябва да имаме предвид, че терминът здраве не се ограничава до един вид храна, тъй като е много по-изчерпателен и изчерпателен. Стресът, безпорядъчните житейски навици и прогресивната загуба на хармония в човешките отношения, наред с други афекти, които характеризират съвременния живот, ежедневно застрашават здравето. Функционалните храни ще бъдат носители на живота, докато хората хуманизират своя радиус на ежедневно действие.

Изследванията върху функционалните храни и техните компоненти ще отнемат много години и е от съществено значение те да продължат да демонстрират тяхната ефективност при предотвратяване на заболявания. В същото време комуникацията на декларациите за здравето, структурата и функциите, получени в резултат на тези разследвания, трябва да се наблюдава от регулаторните органи, за да се запази научната достоверност на споменатите съобщения. Това ще стане още по-важно, тъй като научните познания, които свързват функциите на функционалните компоненти на храната с превенцията и лечението на специфични заболявания, продължават да се натрупват, тоест за постигане и поддържане на адекватно здраве. .

Развитието на функционални храни е свързано с: идентифицирането и характеризирането на активните съединения, тяхната бионаличност и ефектите от технологичната обработка; .на научното разбиране за това как се модулират биологичните процеси, свързани със здравето, и идентифицирането на популации с нисък риск и с възможност за полза. Научни доказателства показват, че храната съдържа физиологично активни вещества, които също като основни хранителни вещества са необходими за здравословния живот. Функционалните храни са обещаваща област на изследване както в социално, така и в икономическо отношение, включваща биологични и технологични изследвания, регулаторни, комуникационни и етични въпроси. Използването му в сферата на спорта може да помогне за по-добро представяне без вредни вещества, по-голямо възстановяване от загуба на мускули, по-добра защита на имунната система и може би също така по-добра спортна практика в напреднала възраст. Необходими са обаче по-добре проектирани проучвания и когато дойде моментът за извършване на персонализирано хранене

Бидлак, В.Р. и др. (ред.) Фитохимикали, нова парадигма. Technomic Pub. Co USA 180 pp, 1998. Bidlack, W.R. и др. (ред.) Фитохимикали като биоактивни агенти Technomic. Pub Co. USA, 274 стр. 2000 г.

Чайлдс, Н.М. Функционални храни, маркетингови позиции за изключителност. Светът на съставките, 13-15, 1996.

Чайлдс, Н.М. Функционални храни и навлизане на пазара. Светът на съставките: 36-39, 1994.

Clydesdale, F.M. - Доклад на ILSI за Северна Америка за хранителни компоненти. Критични отзиви в науката за храните и храненето, 39 (3): 203-217, 1999.

Elias, L. Концепция и технологии за разработване и използване на съставни брашна. Панамерикански бюлетин на санитарното бюро. 121 (2) 1996.

Hasler, C.M. - Функционални храни: тяхната роля в превенцията на заболяванията и укрепването на здравето. Хранителен Технол., 52 (11): 63-70, 1998.

Hasler, C.M. - Променящото се лице на функционалните храни. J. Am. College of Nutrition 19 (5) 499S-506S, 2000 г.

IFT - Експертен доклад за биотехнологии и храни. Хранителна технология 54 (10), 2000.

Lajolo, F.M. Функционални храни: научни и нормативни основи. стр. 53-66. В: Генетично модифицирани храни. Борен, А.; Giudice, M.P .; Коста, Н.М.Б. (изд.) UFV, Viзosa, MG, 2003, 305 стр.

Lajolo, F.M. Функционални храни: перспективи на Латинска Америка. Brit J. Nutrition 88 (52): 5145-5150, 2002.

Mazza, G. (Ed.) - Биохимични и преработващи аспекти на функционалните храни. Technonic Pub. Co., САЩ, 460pp, 1998.

Н.М. Комерсиализиращи нутрицевтици и функционални храни. Светът на съставките: 38-41, 1995. Чайлдс

Neodiet - Подобряване на храненето на растителни храни. J. Sci. Food Agric. 80: 1126-1127, 2000.

Хранене и атлетично представяне: Американски колеж по спортна медицина-Американска диетична асоциация и диетолози на Канада. Медицина и наука в спорта и упражненията. Том 2, n.12. 2130-2145.2000

Pottey, D. Функционални храни. Повишаване на здравния праг. Светът на съставките. 54-55, 1994.

Pujol, P. Хранене, здраве и спорт. Редактиране. Espaxs, 3-то изд.

Роберфроид, М. Научни концепции за функционалните храни в Европа. Брит. J. Nutrition, 81 (S1-27, 1999.