Héctor Araya L (1), Mariane Lutz R (2)
(1) Катедра по хранене. Медицински факултет, Университет в Чили
(2) Катедра по хранене, Фармацевтичен факултет, Университет във Валпараисо

Ключови думи: функционални храни; здравословни храни; фитохимикали; здравни претенции; хранителни разпоредби; информация за потребителите.

Това произведение е получено на 10 март 2003 г. и прието за публикуване на 4 април 2003 г.

ВЪВЕДЕНИЕ

Регулацията по отношение на здравословните храни непрекъснато се преразглежда и модифицира и представлява един от най-динамичните въпроси в регулаторните органи и в хранителната индустрия. Концепцията за разработване на храни не само за намаляване на хранителните дефицити, а по-скоро за защита на здравето на населението е разработена в началото на 80-те години в Япония, чрез Министерството на здравеопазването, загрижена за високите разходи за здраве на японското население с висока продължителност на живота . По този начин той създава регулаторна рамка, която благоприятства развитието на тези храни, които в момента са известни като FOSHU (Foods for Specified Health Use) (3).

ФИТОХИМИКАЛИ И ХЕМОПРЕВЕНЦИЯ

Храната е химически и биологичен комплекс, произтичащ от взаимодействието на нейните естествени съставки и индустриалните и кулинарни процедури, използвани за консумацията им. Това взаимодействие води до дълбоки промени във физикохимичните свойства на храната, които до голяма степен определят бионаличността на нейните компоненти и тяхната роля в междинния метаболизъм (11). За хранителната промишленост тази ситуация представлява възможност за отваряне на нови линии продукти с добавена стойност и голяма възприемчивост от страна на потребителите. Съществуват различни процеси за производство на функционални храни, които според Roberfroid (12) се синтезират в следните примери:

? увеличете концентрацията на естествен компонент на храната, за да достигнете концентрация, която се очаква да предизвика желаните ефекти, например обогатяване с микроелементи, за да се постигне прием, по-голям от препоръките за хранене, съвместим с препоръчаните стойности за намаляване на рисковете от заболяване,

? добавете компонент, който обикновено не присъства в повечето храни, за който са показани благоприятни ефекти (антиоксидантни фитохимикали и фруктани),

? замени компонент на храната, обикновено макронутриент, чийто прием е прекомерен и който показва вредни ефекти, например заместването на мазнините с диетични фибри, полезен за здравето компонент.

ВИДОВЕ ФУНКЦИОНАЛНИ И ЗДРАВИ ХРАНИ

Има многобройни примери за здравословни и функционални храни. За да ги опишем, сме ги класифицирали около допълнителните им хранителни характеристики и препоръките им за консумация.

1. Здравословни храни с ниска хранителна стойност

Прототипи на тази хранителна група са лукът и чесънът, храни, използвани като подправки или подправки в яхнии и салати. И двата продукта са оправдани като здравословни храни поради високия им принос на флавоноиди, полифенолни съединения с антиоксидантни свойства и съответно органо-сярни съединения, чиято консумация е свързана в епидемиологични и експериментални проучвания с намаляване на рисковете от сърдечно-съдови заболявания, оксидативен стрес и имат и противораков ефект. (13). Интересно е и високото съдържание на инулин в лука, тъй като това съединение не се усвоява и не се усвоява на нивото на тънките черва, то ферментира на нивото на дебелото черво и селективно стимулира развитието на млечни бацили, които се наричат ​​пробиотици и са полезни за чревна екология (14); хранителният му принос обаче е нисък. Следователно те са храни, чиято консумация е оправдана от техните здравословни и органолептични свойства, а не от техните хранителни свойства.

Друг пример за храна от тази група е чаят, който осигурява полифеноли и по-специално флавоноиди като кемферол и кверцетин, които са свързани с намаляването на хроничните незаразни заболявания. Консумацията му трябва да е висока, за да се проявят здравословните свойства. Съобщава се, че приемът на флавоноиди от 30 mg дневно (еквивалентно на 5 до 6 чаши чай) или повече намалява смъртността от сърдечно-съдови заболявания от 18,5 на 1000 на 7,8 на 1000. В допълнение, катехините са силни антиоксиданти, които действат като анти-инициация, анти-промоция и анти-прогресия на канцерогенезата (15). Този продукт също не осигурява хранителни елементи и представлява отличен представител на химиопрофилактиката.

2. Здравословни и функционални храни с добра хранителна стойност

Пример за тази хранителна група е обикновеният боб или бобът, който има високо съдържание на протеини, нишестета с междинна скорост на храносмилане, високо съдържание на диетични фибри, фитати, танини и несмилаеми олигозахариди (16). Киселото мляко е функционална храна с добра хранителна стойност поради високото си съдържание на калций, качествените протеини, високото съдържание на рибофлавин и пробиотичното съдържание, което му придава печат на функционалната храна.

3. Неконвенционални здравословни храни

Лененото семе е храна, която не се консумира често в диетата на повечето страни и поради тази причина се счита за нетрадиционна храна. Съдържа високи проценти на есенциалната мастна киселина алфа линоленова (18: 3n-3), предшественик на EPA (20: 5n-3) и DHA (22: 6n-3), които имат широк спектър от видни физиологични роли и чиито консумацията допринася за намаляване на рисковете от хронични неинфекциозни заболявания. В допълнение, това семе има важни концентрации на антиоксиданти, като флавоноиди и лигнани, фитинова киселина, токофероли и осигурява водоразтворима слуз (17).

4. Кондиционирани здравословни храни

Добър пример за това е шоколадът. Какаовата паста има висока концентрация на полифеноли, флаванали като катехин и епикатехин, флаваноли като кверцетин и антоцианидини като цианидини и стимулиращи вещества като метилксантини (теобромин и кофеин) (18). Въпреки това, високото съдържание на наситени мазнини (главно стеаринова киселина, 18: 0) в какаовото масло и захарите, го прави слабо препоръчително за хора в риск от затлъстяване и свързани заболявания. Следователно препоръката за консумацията му трябва да бъде оценена според човека, към когото е насочена.

5. Спорни здравословни храни

В тази група са виното и бирата, които предизвикват голяма дискусия относно препоръката, която има тенденция да увеличи консумацията им. Въпреки че съдържат флавоноиди и други здравословни фитохимикали, консумацията на тези алкохолни напитки трябва да бъде умерена в страни, където алкохолизмът представлява риск за здравето (19).

ЗДРАВИ СЪОБЩЕНИЯ

Демографските характеристики на чилийското население показват, че нивото на здравето се е подобрило през последните десетилетия по отношение на намаляването на смъртността, особено при тези под 15-годишна възраст, като същевременно показва застаряващо население и значителни промени в начина на живот.

Американската диетична асоциация насърчава превенцията на заболяванията чрез изследвания и иновации в областта на FA. Той предлага своя опит на хранителната промишленост във връзка с дизайна на тези продукти и работи съвместно с правителството на САЩ за разработване на стандартите за регулиране на FA (20). В Европа функционалните хранителни съобщения все още не са разрешени от стандартите на ЕС, но страните се съгласяват по основни критерии относно FA (21):

? Те са храна, а не добавки
? Те трябва да са безопасни, безвредни
? Медицински претенции не се приемат
? Вашите етикети или промоции не могат да бъдат фалшиви или подвеждащи
? Претенциите трябва да се отнасят до действия или ефекти на общопризнат и приет хранителен или хранителен компонент
? Съобщенията могат да бъдат продукт на международно споразумение на научната общност и техният текст ще зависи от културния или здравния контекст на всяка държава по-специално, под отговорността на съответния здравен орган.

FDA е ръководен орган, когато става въпрос за приемане и официализиране на здравословни съобщения. В Чили приетите от санитарните разпоредби за храните (22) в по-голямата си част са били приети преди това от FDA, което ни се струва адекватна политика, адаптирана към материалната и човешката инфраструктура, достъпна за Министерството на здравеопазването. . Таблица 1 описва съобщенията, които понастоящем са приети от FDA, продукт на процес, който включва строг анализ на публикувана научна информация за ползите за здравето от поглъщането на някои хранителни компоненти.

храни

Прожекции

За да се адаптират към разпоредбите на различните страни, са предложени различни критерии и методи, които позволяват да се докаже съществуването на връзка между консумацията на тези храни и намаляването на рисковете от хронични заболявания, или които благоприятстват физическото и психическото здраве на физически лица. Този методологически напредък улесни развитието на функционална наука за храните, която се занимава с решаването на въпроси като тези, описани по-долу (12):

а) Идентифицирайте полезните взаимодействия между храната и една или повече физиологични функции и получете доказателства за механизма на тези взаимодействия,
б) Идентифицирайте и потвърдете маркери, свързани с функциите и тяхната модулация от хранителните компоненти,
в) Формулирайте хипотези, които да бъдат тествани в контролирани клинични проучвания при хора,
г) Разработване на методологии за оценка, като се използват техники, които са минимално инвазивни и следователно приложими за популациите,
д) Гарантира безопасността на консумацията му.

Обикновено се приема, че рисковете от токсичност се увеличават, когато съединението, присъстващо в храната, се изолира от хранителната му матрица и се доставя под формата на концентрат. От друга страна, има съединения, които намаляват симптомите, например рак, и представляват риск от скриване на развитието на заболяване. Поради тази причина достойнствата на консумацията на тези съединения зависят от погълнатото количество и чувствителността на индивидите.

ЗАКЛЮЧЕНИЯ

В страната все още няма регламент, който да се използва при оценката и контрола на функционалните храни. Представените предшественици ясно показват необходимостта от спешни притеснения относно комерсиализацията на тези храни в различни страни. Действията, които всяка държава трябва да предприеме, за да се справи с предизвикателството, породено от бързия растеж на комерсиализацията на тези продукти и произтичащото от това искане от хранителната промишленост да получи регламент, който позволява разпространението на здравословните свойства на тези продукти, се улеснява, ако е интегрирана на заинтересованите страни, ангажирани по различни начини с въпроса за здравословната и функционална храна. Тази интеграция трябва да се насърчава от министерствата на здравеопазването, а сред секторите, които трябва да участват, са:

? Правителството, ключов сектор в регулирането, контрола и лицата, отговорни за търговското управление, които включват различните международни търговски договори,
? Потребители, правилно организирани,
? Академици, които представят концептуални възгледи по въпроса,
? Индустриалците, които отговарят за приготвянето и предлагането на пазара на тези храни, както и тези, които отговарят за безопасността на продуктите.

Програмата за работа на тези групи трябва да включва следните дейности:

? Периодично преглеждайте и актуализирайте разпоредбите относно тези храни в рамките на Регламентите за храните.
? Оценете, съгласно съществуващата информация, за експериментални проучвания и накрая разрешете здравословни съобщения, в случай че оценените предшественици го оправдават. За тази цел биха могли да се сформират комитети, свиквани от Министерството на здравеопазването.
? Разпространете сред общността хранителния и нехранителния състав на тези храни, като точно установите здравословните им свойства.

Идеите, представени в тази работа, трябва да се превърнат в мотивация и стимул, за да се гарантира, че страните, в които все още няма загриженост относно функционалните храни, могат да развият размисъл по темата, за да се справят с концептуалните, регулаторните и информационните предизвикателства, които тази област изисква от всички сектори ангажирани с областта на храните и храненето.

Ключови думи: функционални храни, здравословни храни, фитохимикали, здравословни послания, регулиране на храните, информация за потребителите.

Благодарности: авторите са благодарни за финансирането от FONDEF, проект D01I1069.

Адресна кореспонденция на:
Проф. Хектор Арая L
Independencia 1027, Сантяго, Чили
Телефон: 678 6130
Кутия 13898, поща 21.
Имейл: [email protected]

БИБЛИОГРАФИЯ

1. Слоун, Е. Новият пазар: храни за не особено здравите. Food Technol 1999; 53: 54-60. [Връзки]

2. Diplock, AT, Aggett, PJ, Ashwell, M, Bornet, F, Fern, EB, Roberfroid, M. Научни концепции за функционалните храни в Европа: консенсусен документ. Br J Nutr 1999; 81: S1- S27. [Връзки]

3. Arai, S. Изследвания на функционални храни в Япония - състояние на техниката. Biosci Biotech Biochem 1996; 60: 9-15. [Връзки]

4. Американска диетична асоциация. Позиция на Американската диетична асоциация. Функционални храни. J Amer Diet Assoc 1999; 99: 1278-1285. [Връзки]

5. Clydesdale, FM. Технически комитет на ILSI за Северна Америка по хранителни компоненти за укрепване на здравето. Crit Rev Food Sci Nutr 1999; 39 (3): 203-316. [Връзки]

6. Milner, JA. Функционални храни: перспективата за САЩ. Am J Clin Nutr 2000; 71: 1654S - 1659S. [Връзки]

7. Хаслер, CM. Функционални храни: ползи, притеснения и предизвикателства - Документ за позицията на Американския съвет по наука и здраве. J Nutr 2002; 132: 3772-3781. [Връзки]

8. Научна консултация на Американската асоциация за сърдечни заболявания: Фитохимикали и сърдечно-съдови заболявания. # 71-0115 Тираж 1997; 95: 2591-2593. [Връзки]

9. Halverson, BL, Holte, K, Myhrstad, MCW, Barikmo, I, Hvattum, E, Fagertun Remberg, S, Wold, AB, Haffner, K, Baugerod, H, Andersen, LF, Moskaug, JO, Jacobs, DR, Blomhoff, R. Систематичен скрининг на общите антиоксиданти в диетичните растения. J Nutr 2002; 132: 461-471. [Връзки]

10. Murakami, A, Koshimizu, K, Ohigashi, H. Хемопревенция с хранителни фитохимикали: скрининг, изследвания на гризачи и механизми на действие. J Med Food 1998; 1: 29-38. [Връзки]

11. Кабалеро, Б. хранителни последици от диетичните взаимодействия. Бюлетин за храните и храненето 1988; 10 (2): 9-20. [Връзки]

12. Roberfroid MB. Концепции и стратегия на науката за функционалните храни: европейската перспектива. Am J Clin Nutr 2000; 71: 1660S-1664S. [Връзки]

13. Nagournay, RA. Чесън: лечебна храна или питателно лекарство? J Med Food 1998; 1: 13-28. [Връзки]

14. Delaquis, P, Mazza, G. Функционални зеленчукови продукти. В: G. Mazza, изд. Функционални храни. Биохимични и преработващи аспекти. Technomic Pub, Co Lancaster, САЩ, 1998; стр. 193-233. [Връзки]

15. Dreosti, IE. Биоактивни съставки: антиоксиданти и полифеноли в чая. Nutr Rev 1996; Suppl II; S38-S42. [Връзки]

16. Guzmán-Maldonado, SH, Paredes-López, O. Функционални продукти от местни растения в Латинска Америка: амарант, киноа, обикновени зърна и ботанически растения. В: G. Mazza, изд. Функционални храни. Биохимични и преработващи аспекти. Technomic Pub, Co Lancaster, САЩ, 1998; стр. 293-328. [Връзки]

17. Oomah, BD, Mazza, G. Ленени продукти за профилактика на болести. В: G. Mazza, изд. Функционални храни. Биохимични и преработващи аспекти. Technomic Pub, Co Lancaster, САЩ, 1998; стр. 91-138. [Връзки]

18. Borchers, AT, Keen, CL, Hannum, SM, Gershwin, ME. Какао и шоколад: състав, бионаличност и последици за здравето. J Med Food 2000; 3: 77-105. [Връзки]

19. Wollin, SD, Jones, JH. Алкохол, червено вино и сърдечно-съдови заболявания. J Nutr 2001; 131: 1401-1404. [Връзки]

20. Bloch, A, Thompson, CA. Позиция на Северноамериканската диетична асоциация: Фитохимикали и функционални храни. Латиноамерикански съвет за информация за храните, март 2001 г. [Връзки]

21. Pascal, G, Collet-Ribbing, C. Европейски перспективи за функционалните храни. Доклад IPTS 1997, № 24 [Връзки]

22. Министерство на здравеопазването. Нови санитарни разпоредби за храните. Върховен указ № 977, 1998 г. [Връзки]

23. Хаслер, CM. Функционални храни: тяхната роля в превенцията на заболяванията и укрепването на здравето. Food Tecnol 1998; 52 (11): 63-70. [Връзки]

24. Weisburger, EK, Butrum, R. Хемопревенция на рака при хора чрез диетични средства. В: Наръчник по хранене и храна. С Бердание, изд. CRC Press, Boca Raton, 2002; pp1011-1028. [Връзки]

Цялото съдържание на това списание, с изключение на случаите, когато е идентифицирано, е под лиценз Creative Commons

La Concepción # 81 - Офис 1307 - Провиденсия

Тел./Факс: (56-2) 2236 9128


[email protected]