Ние се възползваме от сезона на гъбите, за да ги ядем почти всеки ден, вчера направихме няколко лисички на скара, които приемаме като предястие, днес беше ред на Boletus edulis и с тях също направихме много просто, но много вкусно първо разбира се, на тези редове можете да видите представянето на нашите Манатарки с яйчен жълтък и трюфелно масло, жълтъкът е на път да се счупи и да се смеси с гъбите, като ги импрегнира със своята кремообразност и вкус.
Това е идеално ястие за всеки повод, за специално хранене или за всеки ден от седмицата, отчасти може да зависи от това дали гъбите са били лично набрани или дали са закупени и платени на цената на златото. Във всеки случай, Манатарки с яйце те се превръщат в ястие, което да зарадва най-взискателните небца и то може да бъде готово за по-малко от половин час.
Съставки (4 човека)
- 600-800 грама манатарка
- c/n екстра върджин зехтин
- фина сол
- 100 грама сок от месо (по желание)
- 4 жълтъка
- в/н трюфелно масло
- в/н сол от Малдон.
Разработване
Почистете добре гъбите с четка или влажна кърпа и ги нарежете, нарежете ги на четвъртинки, ако не са много големи, или на по-малки парчета, ако са със значителни размери.
Сложете тиган да се загрее с малко екстра върджин зехтин и когато е горещо, добавете гъбите, задушете за няколко минути, осолявайки с фина сол на вкус. Когато леко се зачервят, изключете огъня.
Докато манатарката прави, пригответе жълтъците, просто е въпрос на отделяне на жълтъците от белтъците, поставете всеки жълтък в малка купа или чаша.
Месото не е задължително в това ястие, можете да използвате малко демиглас, но го направете домашен и много добър, в противен случай откажете.
Покритие
Сервирайте месния сок върху чинията, ако решите да го сложите, намажете манатарките пресни от огъня, много горещи и поставете жълтъка върху тях. Топлината от гъбите ще го приготви леко. Добавете малко сол Maldon и няколко капки трюфелно масло. Сервирайте веднага.
Вечерята трябва счупете жълтъка и го разбъркайте с гъбите, ако сложите бульона, той ще бъде по-разреден, така че ако искате да се насладите на кремообразността на яйчния жълтък, импрегниращ гъбите, по-добре е да не го добавяте.
Съкращения
c/s = супена лъжица
c/p = Десертна лъжица
c/c = лъжица за кафе
c/n = Необходимо количество