Все повече хора търсят алтернативи на храните с пшеница и без глутен поради честотата на цьолиакия и непоносимостта към глутен.

зърна

Има зърнени храни, които не съдържат глутен. Тези древни зърна са от страните на Африка и Южна Америка, хранят човечеството от хиляди години и са богати на хранителни вещества.

Какво е a старо зърно? Те са зърната, които са били предавани през хилядолетия по непокътнат начин и не са били хибридизирани, както се случва с пшеницата.

Има седем древни зърна които са алтернативи за хората, които търсят храни без глутен.

Амарант

Амарант, е роден в Перу. Това беше основна храна на инките и ацтеките в Мексико. Смята се, че те са били култивирани между 6000 и 8000 години. Амарантът не е истинска зърнена култура (псевдоцереална), това е семе като много от другите древни зърна.

Има лек пиперлив вкус и често се пече, преди да се приготви. Често се използва в зърнени закуски.

Чаша варен амарант съдържа:

  • 3 грама протеин, 19% от дневната препоръка = RDA.
  • 0,28 mg витамин B6 (14% от RDA)
  • 54,1 mcg фолиева киселина (14% от RDA)
  • 2 mg желязо (29% RDA)
  • 160 mg магнезий (40% RDA)
  • 364 mg фосфор (36% RDA)
  • 2,1 mg манган (105% RDA)

Елда или елда

The елда Не съдържа глутен и не е истинска „пшеница“. Подобно на амаранта, той е псевдоцереал, наистина е семе. За първи път елда се култивира в Балканския регион, Европа, около 4000 г. пр. Н. Е. Вероятно се яде повече от 8 000 години, според Съвета на зърното. Елдата се разпространила по целия свят, като един от първите продукти, култивирани от първите американски заселници.

Семената на елда са с форма на пирамида, подобна на формата на семената на буковите дървета. Елдата е основна съставка в много безглутенови зърнени храни и каши, често се използва и за приготвяне на безглутенови палачинки от елда.

Сарацинът е богат на минерали и съдържа:

  • 0,25 mg мед (12% RDA)
  • 0,68 mg манган (34% RDA)
  • 85,7 mg магнезий (21% RDA)

Елдата е с високо съдържание на разтворими фибри, което помага за регулиране на съдържанието на кръвна захар при хора с диабет.

Чиа

The семена на чиа те не са истинска зърнена култура. Чиа е родом от Мексико и Централна Америка и е основна част от древните ацтекски воини.

Семената от чиа имат желеобразна текстура, когато се хидратират във вода, подобно на тапиока. Те работят добре като свързващо вещество в храни без глутен. Те обаче могат да повлияят и на стомашната система, причинявайки запек или диария, в зависимост от погълнатото количество и индивида.

Семената от чиа са богати на протеини, съдържат:

  • 7 гр протеин (9% RDA)
  • 9,8 гр фибри (39% от ПДР)
  • 95 mg магнезий (24% RDA)
  • 244 mg фосфор (24% RDA)
  • 0,77 mg манган (39% RDA)
  • 15,6 mcg селен (22% RDA)

Сине

The Сине първоначално е от Азия и беше основна преди 8300 години, преди оризът да се култивира. Просото е името, дадено на няколко малки зърна от семейство треви Poaceae. Просото е тревно семе.

Просото е шестото най-консумирано зърно в света. Това е основна в Индия, където се използва за приготвяне на плосък хляб роти и е основна част от Африка. Той също е много почитан в Тайван, където всяка година се провежда празник на просото.

Една чаша варено просо съдържа:

  • 1 гр протеин (12% RDA)
  • 0,8 mg тиамин (12% RDA)
  • Ниацин 2,3 mg (12% RDA)
  • 76,6 mg магнезий (19% RDA)
  • 0,47 mg манган (24% RDA)

Киноа

Тази древна култура с произход от Боливия Y. Перу, Това е основна храна на инките и се отглежда повече от 5000 години. Нито е истинска зърнена култура, киноа е псевдозърнести семена, свързани с цвекло, спанак, манголд. Дори листата му могат да се ядат.

Киноата е много устойчива на суша, отглежда се в бедни почви. Известни са повече от 120 разновидности на киноата, но най-често срещаните сортове са бели, червени и черни. Има малки разлики в хранителното съдържание между различните цветове. Всички те съдържат еднакво количество протеин, докато червените сортове имат малко повече фибри и мазнини.

Киноата е най-богатата на хранителни вещества от всички древни зърна и е единствената, която е пълноценен протеин.

Чаша варена киноа съдържа:

  • 1 грам протеин (16% RDA)
  • 118 mg магнезий (30% RDA)
  • 281 mg фосфор (28% RDA)
  • 1,2 mg манган (58% RDA)

Сорго

Историческите сведения сочат, че древното сорго е добито преди повече от 8000 години в южния Египет и е отглеждано в части от Етиопия и Судан, Африка. Соргото се консумира широко в Африка, Индия, Китай и други части на Азия. В САЩ се използва главно за добитък и производство на етанол. Соргото е петата най-консумирана зърнена култура в света и поради голямото търсене на храни без глутен, тя започва да се използва и за консумация от човека.

Соргото е едно от малкото зърнени храни с ядлива обвивка, което помага да се запазят много от хранителните вещества, които се извличат от други зърнени храни. Той е богат на антиоксиданти, както и поликозанол (намира се във восъчния слой на кората) и някои изследвания показват, че понижават холестерола, равен на този на статините .

Соргото може да се яде като пукано зърно, като варено зърнено зърнено закуско или вместо ориз. Често се използва като брашното в безглутеновите хлебни изделия. Повечето безглутенови бири също се приготвят с помощта на сорго.

Една чаша варено сорго съдържа:

  • 4 гр протеин (41% RDA)
  • 317 mg магнезий (79% RDA)
  • 555 mg фосфор (55% RDA)
  • 3,1 mg манган (154% RDA)
  • 23,4 mcg селен (33% RDA)

Теф

Теф е известен с това, че е брашното, използвано в пухкавия етиопски хляб с инжера. Това е основна храна на Етиопия и Еритрея, тъй като около 4000 г. пр. Н. Е. Теф расте добре във влажни, влажни почви и е имунизиран срещу повечето болести по растенията, това е много гъвкава култура. Семената са много малки, приблизително с размерите на маково семе.

Теф е с по-високо съдържание на калций в сравнение с други зърнени храни, чаша варен теф съдържа:

  • 123 mg калций (12% RDA), равно на количеството в сготвената ½ чаша спанак
  • 1 гр фибри (28% RDA)
  • 9,8 грама протеин (20% RDA)
  • 0,46 mg тиамин (31% RDA)
  • 2 mg желязо (29% RDA)
  • 302 mg фосфор (30% RDA)
  • 0,57 mg мед (28% RDA)
  • 2 mg манган (невероятни 360% RDA!)

Teff се яде цял с черупката, защото е толкова малък, поради което по-голямата част от хранителните вещества се консумират. Той има мек вкус, в допълнение към хляба с инжера може да се намери в много безглутенови съставки. Отглежда се по целия свят от Африка, Австралия и САЩ.