История

Треската е била важна икономическа стока на повечето международни пазари от времето на викингите, 800 г. сл. Н. Е. ... Норвежците пътували със сушена треска, което породило пазар за сушена треска в Южна Европа, който е останал и до днес, преодолявайки различни войни, епидемии и други катастрофи, които в момента са много важна риболовна дейност и търговия за тази страна.

треска

По-късно през 15 век португалците започват да ловят треска и оттогава тя не губи популярността си, като е една от основните храни на Португалия.

От друга страна, баските също са играли много важна роля в търговията с треска, тъй като се смята, че са успели да намерят банки от канадска риба треска, много преди откриването на Америка от Христофор Колумб.

Източното крайбрежие на Северна Америка се е развило до голяма степен благодарение на големите популации треска в тази област и на ползата, която те са взели от изобилието на тези риби на тази територия. Много градове в Нова Англия са в непосредствена близост до местата за риболов на атлантическа треска.

Тази риба беше толкова важна за историята и развитието на град Масачузетс в Съединените щати, че Камарата на представителите на този щат окачи дървена резба в своите камери, която е известна като свещената треска на Масачузетс.

От въвеждането на солта, сушената и осолена треска също се изнася по такъв начин, че в края на 14 век тя се счита за най-важния продукт на пазара.

През седемнадесети и осемнадесети век в новия свят, треската се превръща в изключително важна стока, тъй като се създават търговски мрежи, както и междукултурен обмен. През 1733 г. Великобритания се опита безуспешно да ограничи движението на треска до Нова Англия с въвеждането на мита, но настояването и френската контрабанда накараха Великобритания да не може да прекрати търговията с треска, всъщност колонистите от Нова Англия организираха в „Аристокрация на атлантическа треска“, повдигайки се срещу тарифата за внос от Великобритания.

През 20-ти век Исландия се появи отново като голяма риболовна сила и влезе във войната за атлантическа треска. В края на двадесети век и началото на двадесет и първи век риболовът край европейското и американското крайбрежие изчерпа сериозно резервите и се превърна в политически проблем от голям мащаб; поради необходимостта от ограничаване на улова, за да се позволи на запасите да се възстановят. Всички тези ограничения също оказаха влияние върху риболовната индустрия в тези скандинавски страни и върху броя на работните места, които зависят от този индустриален сектор.

Понастоящем се предлага на пазара по три различни начина - традиционното солено и сухо, замразено обезсоляване и готовото за готвене обезсоляване, опаковано в различни видове контейнери.

Характеристики

Обикновената атлантическа треска принадлежи към семейство (Gadiformes). Това е обширно семейство с повече от 60 вида риби, които живеят както в морето, така и в сладка вода, като в рамките на тези видове са известни също като пикша, пикша, самата треска или мерлузата.

Семейството на треските се състои от три вида

Атлантическа треска (Gadus morhua)

Треска Гадус Морхуа Среща се на брега на Северна Америка (от Нова Англия до Лабрадор), южното крайбрежие на Гренландия, бреговете на Ирландия и европейските крайбрежни зони (по-специално Северно море, Норвежко море и Баренцово море).

Тихоокеанска треска (Gadus macrocephalus)

Често срещан в крайбрежните райони на Жълто море, през Беринговия проток до Лос Анджелис.

Гренландска треска (Gadus ogac)

Те се срещат главно в северозападната част на Атлантическия океан и в Арктика.

Обикновената треска е Gadus morhua или наричан също от някои ихтиолози Gadus Callaris .

Това е риба с дълго тяло, с обикновено разширен корем и отличителна дълга извита линия, характеризираща се с 3 гръбни перки и 2 анални перки, опашната перка е леко вдлъбната отзад, а тазовите перки са почти в позиция югуларен, има брадичка в края на долната челюст.

Неговата пигментация варира в зависимост от средата или района, в който се движи, и може да бъде червеникава или кафеникава в района на водораслите, зеленикава в района на морската трева и светлосива в пясъчните дъна или в много дълбоки води.

Може да живее до 40 години, да тежи 60 кг. И стигнете до измерване до 200 сантиметра.

Местообитание и храна

Студените води, силните течения са идеалното местообитание за този вид, а Баренцово море е дом на най-голямата популация от атлантическа треска в света. Тук треската има основното си местожителство. Всъщност това е източникът на протеин, който първите норвежци са имали, за да оцелеят през студените зими, адаптивността му го прави перфектно адаптиран към условията на това море.

Треската е дънна риба, което означава, че тя живее главно близо до дъното на морето, но може да се развива и близо до повърхността.

Треската предпочита студените води, които са между 1 и 8 градуса по Целзий и дълбочини между 100 и 500 метра.

Той е много ненаситен и цялата плячка, която е в обсега му, е добра за него, дори младата треска. Но любимите му деликатеси са малки калмари, главоноги от няколко сантиметра и вълнообразно пъпче, малко мекотело с много твърда черупка, което треската усвоява с мощната си храносмилателна система; В ранните си етапи от живота те се хранят с крил, зоопланктон и ракообразни, преди да се обърне към малки риби като мойва и херинга, възрастният яде други риби като скумрия, костур, подметка, пикша и др.

Възпроизвеждане:

За размножаване треската търси по-плитки и топли води. Техният миграционен капацитет е много голям и те са в състояние да изминат големи разстояния, за да намерят идеалните води за размножаване.

Плодовитостта на треската е необикновена, една женска може да снесе между 5 и 10 милиона яйца, от които само един или два индивида достигат зряла възраст и се размножават отново. Яйцата и спермата се освобождават свободно във водата, докато мъжките и женските се притискат един към друг.

Яйцата са прозрачни и пелагични, с размери 1,5 милиметра и бързо достигат до повърхността. Ембрионалното развитие продължава от 2 до 4 седмици. При раждането малките достигат размери 5 милиметра, след 3 до 5 месеца те достигат 3 до 6 сантиметра и започват да се движат в дълбините.

Те растат бързо, достигайки размер от 2 до 30 сантиметра през първата си година от живота си и узряват до възраст от 6 до 15 години, като могат да достигнат дължина от 70 до 100 сантиметра и тежат между 3 и 8 килограма. Тези, които обитават крайбрежната зона, растат по-бързо и са способни да се размножават на възраст от 2 години, като всяка година започват пътуването си към зоните, подходящи за тяхното размножаване.

Акулите, благочестивите тюлени (Pagophilus groenlandicus) и обикновените тюлени (Phoca vitulina) са някои от естествените му хищници, но най-големият хищник за треска са хората, поради което е важно уловът да се контролира от правителствата на страните производителки, така че популациите може да се възстанови.

Скрей треска

От средата на февруари до края на март е времето, когато се лови скрей, разнообразие от прясна атлантическа треска, което е истинска наслада, но какво е треска скрей?

Тази номадска треска, което е значението на думата skrei, прави миграция от студените води на Баренцово море в Норвегия към Лофотенските острови, където отива за хвърляне на хайвера. Именно на тези острови те се хващат в най-студените месеци от годината. За да се подготви за тази миграция на хиляди километри в замразени арктически води, скрей трябва да натрупва мазнини, което го прави със специални органолептични характеристики, като по-интензивен вкус и по-сочно месо. Продължителното пътуване кара рибата да увеличи мускулите си, което придава на бялото месо по-гладка, бяла и кафява текстура и специален блясък. Освен това храната, с която се храни, главно черупчести, я снабдява с минерали, които се проявяват в нейния вкус.

Заместители на треска

Има много риби, които са били използвани като заместители на треска, може би най-често срещаната и най-подобна е пикша (Pollachius pollachius), тя е бяла риба също от Северния Атлантик и структурата на месото й е много подобна на треска.

Чикадето или щъркелът (Pollachius virens), а оригиналното му научно наименование е: Gadus virens, често се бърка от сходството си по форма и тегло с треската .

Пикшата (Melanogrammus aeglefinus) или anon, или английското й име Haddock, е вид риба, която също принадлежи към семейството на гадиформите, като треска. Пикша е много популярен в Северна Европа, в кухните на Шотландия и Исландия. Също така се консумира често във Франция, където е известен като aiglefin, églefin, anon или пикша (в последния случай, когато се пуши).

Линг (Molva molva) е вид гадиформни риби от семейство Gadidae, като треска. Той е широко разпространен в Северния Атлантик, среща се в Канада и Гренландия, и от Исландия и Баренцово море до Мароко, както и в морето Средиземно море. За предпочитане се намира на дълбоководни скалисти дъна.

Хранителна стойност и ползи от треска

Има много начини за приготвяне на атлантическа треска, тя е храна, която дава много игра в кухнята. И освен вкусна, тя е и много здравословна храна.

Треската е бяла риба и поради това има ниско съдържание на мазнини.Неговите най-важни мастни запаси за предпочитане се намират в черния дроб, който се използва за получаване на рибено масло. Месото му е богато на протеини с висока биологична стойност и също така има разнообразни витамини (B1, B2, B6 и B9, D, E и A). Всички те имат важни функции, тъй като позволяват използването на енергийни хранителни вещества, т.е. въглехидрати, мазнини и протеини, всичко това помага в тялото ни, като образуването на червени кръвни клетки, синтеза на генетичен материал и функционирането на нервна система.

Но без съмнение голямата "магическа" характеристика, която треската има и която липсва на други храни, е съдържанието на Омега 3. Омега 3 има вид мастни киселини, които имат характеристики, които научно показват, че предотвратява сърдечно-съдови заболявания, болестта на Алцхаймер и високо кръвно налягане, същото се случва и с артрита, "но проучванията все още не са 100 процента сигурни".

По отношение на минералите се откроява наличието на калий и фосфор. Първият е минерал, необходим за правилното функциониране на нервната система и мускулната дейност и се намесва в баланса на водата вътре и извън клетката, докато вторият присъства в костите и зъбите, се намесва в нервната система и в мускулната дейност, и участва в процесите на производство на енергия.

От друга страна, осолената треска осигурява на тялото невероятни количества натрий, тъй като солта се използва като консервант. Следователно хората с хипертония или проблеми със задържане на течности могат да консумират прясна треска, но е препоръчително да не включват солена треска в диетата си.

85-грамова порция варена треска съдържа сто шестдесет калории, двадесет и два грама протеин и пет грама мазнини, включително един грам наситени мазнини, и сто тридесет и четири милиграма омега три. Консумирането на наситени мазнини може да увеличи риска от сърдечни заболявания, но омега-3 мазнините имат прекрасен защитен ефект срещу сърдечни заболявания и ще ви осигурят 15 процента от дневната стойност на витамин В-12, 10 процента. ниацин и витамин B-6, 6% от DV за тиамин, 4% от DV за рибофлавин и 2% от DV за фолат.

Треската също осигурява голямо количество магнезий, магнезият поддържа пулса постоянен, помага на имунната функция, както и поддържа кръвната захар и кръвното налягане в рамките на нормалните нива.

Маслото от черен дроб на треска е хранителен източник на основни витамини, включително витамин D и витамин А, както и противовъзпалителни омега-3 мастни киселини. Като се има предвид, че повечето хора не ядат достатъчно противовъзпалителни храни, които осигуряват витамин D и омега-3, които са важни хранителни вещества, които играят решаваща роля за сърдечно-съдовото, хормоналното, имунното, репродуктивното и неврологичното здраве, това е за Това означава, че много възрастни и децата могат редовно да се възползват от добавки с масло от черен дроб на треска. Можете да консумирате това масло, като ядете пресен черен дроб на треска или, по-лесно, като приемате добавки, продавани на пазара; тъй като всяка чаена лъжичка масло от черен дроб на треска има около 41 калории и 4,5 грама мазнини, разделени между мононенаситени, наситени и полиненаситени мастни киселини.