Когато приготвяте ястие, от съществено значение е да знаете как да го представите на масата със съответния акомпанимент. Не е същото да сервирате филе на гърди на скара, отколкото да го предлагате придружено със сотирани, варени, скара или задушени зеленчуци. В края на деня винаги се е казвало, че „ядеш с очите си“.
В този случай ще се позовем на фитинги от ястията. Гарнитура е тази храна или набор от храни, сурови или варени, които основно се използват за подобряване или допълване на ястие, заедно с основния жанр. Това е последното докосване на ястието и може да се постави под, около или върху месото или рибата.
Основните му характеристики са: подобряване на вкуса, подобряване на външния вид и допълване на хранителната стойност, така че гарнитурите не само да бъдат нашият основен съюзник, за да направим едно ястие приятно, но и да направим нашата кухня по-разнообразна и балансирана.
Подобрете вкуса: Той трябва да допълва основния жанр, никога не трябва да го прикрива.
Подобряване на външния вид: ние ще се погрижим за неговите цветове, форми, местоположение и обем, за да постигнем и добро представяне на ястие.
Допълнете хранителната стойност: Ще избягваме твърде силни гарнитури за деликатни разработки и обратно.
Много е важно гарнитурата никога да не надвишава обема на основното ястие, тъй като е само аксесоар към него.
Картофите са звездната гарнитура за почти всички ястия
Обикновени гарнитури
Те са тези, образувани от един пол и които могат да се използват за няколко храни. Например:
Картофът, Това е класическа гарнитура, която ни дава много игра, когато става въпрос за придружаване на нашите месни и рибни ястия, и че можем да приготвим по хиляди различни начини:
Картофи на пара или на фурна.
Дълги картофки: слама, кибрит, палка, испански, нов мост.
Пържени картофи: Чипс, суфлета, решетка.
Сотирани картофи: Печени картофи, провансалски картофи, картофи за бедните.
Картофено пюре: Парментие, херцогиня.
Паста и брашнени елементи: Пресни и сухи италиански тестени изделия. Ньоки Кус-кус Ориенталски тестени изделия.
От зеленчуци: Остъклени. Варени в бял бульон. Приготвено на английски. Задушен. Пържени: Набрашнени, очукани, панирани или макаронени изделия. Суров. Пюриран.
Композитни гарнитури
Те са тези, образувани от повече от един жанр и които могат да се използват за различни храни и при които трябва да се вземат предвид фактори като цвят, хранителен принос и смес от вкусове. В испанската кухня има класически съставни гарнитури като андалуски, който съчетава печени чушки, пълнени с ориз, сотирани нарязани патладжани, домат конкасе и нарязан магданоз, идеални за придружаване на меса.
Ето няколко идеи за гарнитури, които могат да допълнят или изцяло да променят вкуса на ястието, което придружават, и преди всичко да го направят по-вкусно.
Сотирани чушки
Някои сотирани чушки с различни цветове (зелено, червено и жълто) с екстра върджин зехтин и сол са перфектна гарнитура за риба на скара като атлантическа треска, мерлуза, лаврак, морска платика, риба тон, риба меч и дори сьомга.
Чушките, приготвени по много начини, подобряват вкуса и външния вид на много препарати.
Зеленчуков рататуй
Нарязва се на бруноаз (на малки кубчета) и се задушава с добър екстра върджин зехтин, със супена лъжица оцет (по желание), доматът, ароматните му билки и добрият избор от зеленчуци могат да бъдат най-добрата гарнитура за риба.
Ориз с грах
Бял ориз, страхотна класика, когато става въпрос за рибни акомпанименти. Перфектна комбинация: добавянето на грах и сотирането с малко чесън ще придаде на вашето рибно ястие перфектния цвят и вкус.
Глазиран лук
Използваме глазуран лук много редовно като гарнитура за хек и треска на скара, съчетавайки чудесно сладостта на лука със солената точка на рибата. Освен това, след като лукът е направен, идеалното е да се направи рибата в същия тиган, така че този карамелизиран слой да се създаде в самата риба.
Печени или хлебни картофи
Има различни начини за приготвянето им, като се зачервят малко преди печене или се направят директно във фурната или могат да се направят и в микровълновата печка.
Както и да е, приготвянето им със зелени чушки и лук или добавянето на ароматни билки към тях е идеалната гарнитура за риба, а също и за месо.
Задушени моркови
Това не е толкова често срещана гарнитура, но е вкусно като акомпанимент: моркови, лук, чесън, магданоз, зеленчуков бульон и всичко, приготвено на много слаб огън, за да се концентрират всички вкусове в много богато цяло, което ще оженете се за съвършенството с всякакъв вид риба, независимо дали е на скара, печена, тиган и т.н.
Червено зеле в марината
Друг от оригиналните гарнитури от риба, който препоръчваме, в случая заради цвета си, а също и заради вкуса си, е червеното зеле в марината, мариновано в оцет, което можете да използвате и като гарнитура за месо. Ако добавите малко стафиди и парченца ябълка, ще бъде идеално.
Картофено пюре със сирене пармезан
Картофеното пюре е идеалният съпровод на десетки ястия, като рибено филе или месо с чесън или сьомга на скара. Ако искате също да добавите повече вкус към пюрето, добавете пармезан.
Очукани аспержи
Пригответе аспержи, очукани със сирене пармезан и придружете всяка риба, тъй като те ще й придадат елегантен и изискан щрих.
Патладжани на скара
Нарежете патладжаните на филийки от 1 см и оставете да почиват, поръсени с малко сол за 5 минути. Поставете на скара или оребрена скара, като потъмнявате за 5 минути от всяка страна, идеално е да придружавате барбекю.
Салата от печена чушка
Печете червени чушки във фурната на 200 ° за 1 час, като се обръщате от време на време. Обелете чушките, оставете ги да се охладят и нарежете на ивици. Облечете се с екстра върджин зехтин, оцет и скилидка чесън.
Сотирани зеленчуци
Сотирайте нарязани на кубчета широки зърна, артишок и естествен домат, добавяйки малко кайма мента и чесън, идеални за придружаване на меса.
Кус-кус праз и ябълки
Изпечете накълцаната ябълка и праз и ги добавете към сварения кускус. В комплект с винегрет и стафиди. Съчетава се перфектно с ястия с интензивен вкус.
Разбъркано от гъби
След като направите бърканите яйца и гъбите в тигана, можете да ги поставите в „гнездо“ от задушен зелен фасул, за да добавите повече цвят към ястието. За да го направите по-лек, можете да го направите с два бели и един жълтък.
Зеленчуците са от съществено значение за организма и са добър вариант за съпровод на много ястия, което ги прави по-леки. Те могат да бъдат направени по множество начини и да се комбинират помежду си.
Зелен боб Те са чудесни за приготвяне на по-леки ястия. И накрая, спанакът Те могат да се сотират, да се ядат пресни като странична салата или да се приготвят гратени. Помислете за зеленчуците, които харесвате най-много, и ги добавете като гарнитура в ястията си.
С малко въображение и вдъхновение можете да правите всякакви гарнитури, „всичко, което ядете“ може да се използва като гарнитура за подобряване на вкуса, цвета и представянето на вашите ястия.
Екстра върджин зехтин, кралят на кухнята и основна съставка за здравословна и балансирана диета
Декоративни елементи
Освен гарнитурата, ястието трябва да има декоративни елементи, има 5 семейства, които можете да комбинирате и добавите към всичките си ястия, за да придадете повече аромат и визуално присъствие:
- ароматни билки, например пресен риган
- масла, например трюфелен екстра върджин зехтин
- сосове, например салса роза
- хрупкав, например хрупкав пармезан
- храни на прах, например червен пипер де ла вера.