Tripasais истории
Известният флагман на Бискайя е написал определени съвети за диетата през 15 век, които разкриват какъв е бил диетът по това време
Пилета, яребици, патици и пъдпъдъци, кочове, яйца, мляко, ядки, смокини, ядки и вино. Ето някои от храните, с които феодалите от Страната на баските се грижеха за себе си, още когато онасинос и гамбоинос прекарваха деня, прерязвайки си гърлото. Великият летописец на тези войни с флагове беше Лопе Гарсия де Салазар (1399-1476), владетел на Мунятонес (Мускиз), на португалската кула на Салазар, кмет на меринос на Кастро Урдиалес, земевладелец и благородник от Бискай с три хиляди копия на негови услуги . Салазарите бяха на страната на Онякино и Лопе беше особено войнствен в конфликта срещу поддръжниците на Гамбоа, съседните семейства и съперници за контрол над земите на Бискайя. Бравадо и женкар в същото време като изискано култивиран, Гарсия де Салазар попада във всички възможни патладжани на своето време: изправя се срещу краля на Кастилия Хуан II, Енрике IV, магистрата Хуан Хуртадо де Мендоса, съпругата му Хуана де Бутрон, неговия син Хуан де Салазар ...
Многобройни извънбрачни деца се раждат от проблемите на семейството и спалнята му и откритата война с наследника му Хуан ще завърши с обсаден и заключен баща му, първо в кулата на Мунятонес, а по-късно в Салазар. Там той щеше да завърши филмовия си живот с достоен завършек на същия принцип: отровен чрез храна в ръцете на амбициозния си син. По време на шестгодишното си уединение Гарсия де Салазар пише „Bienandanzas e fortunas“, 25-томна творба, която обхваща цялата история, от всеобщото наводнение до страничните войни и тъжната съдба на Лопе. Нашият приятел имаше време да си спомни за питанза, може би от копнеж, тъй като според него в затвора му отказаха почти всичко, от което се нуждаеше, и се държаха с него „грубо и жестоко, сякаш беше мавр“.
Четири сезона на Лопе
В книга V на неговите Bienandanzas (от които най-старото копие е Mieres Codex, от 1492 г.) има няколко абзаца, посветени на гастрономическото отражение. Поставен в ролята на Аристотел, Салазар преминава през своя бискайски филтър съветите, които гръцкият философ е дал на Александър Велики и говори, например, за четирите сезона на годината и какво промяната на сезона предполага на диетично ниво. Например, в това, което той нарича „примовер“, той казва, че кръвта расте и той използва всички ранни меса като „пилета и яребици, пъдпъдъци и кокошки, меки яйца и козе мляко и маруля“.
През лятото беше по-добре да забравите горещите храни и да изберете да ядете пестеливо „телешко теле с оцет и пилета, плодове, сладки манчани и çiruelas“, докато есента беше време на меланхолия, студена и суха и следователно, следвайки Галенската теория за хуморите, беше необходимо да се яде топло и влажно с агнета, грозде и отлежали вина. През зимата беше необходимо „да смените всички меса, тъй като точно когато настине, вие премествате месото, което преди сте яли“. Той препоръча топли и мазни ястия за успокоение на тялото: «гълъби и гъски и печени прасета и овни и люти подправки, вино vermejo и горещи зеленчуци и фигови стъпала и ядки и топли ястия (дебели конфитюри на базата на плодове и захар или мед)».
По-късно Гарсия де Салазар продължава да говори за поведението и неговите свойства или, както той каза, „за естеството на месото и на рибите и плодовете и за техните условия и силни страни, недостатъци и добродетели“. За нашия смел флагман, водолюбивите птици („фазен лоши млечни думи“), соленото месо, мазнините, особено свинското месо и овцете бяха на висота на ужаса. Като добър феодал с привилегия да ловува, той яде яребици, гургулици, гълъби, кордоници, елени, сърни и странен заек. По отношение на рибите той посъветва морските „избирайте от непълнолетните и да не са много дебели“, оценявайки сьомга с оцет и черен пипер и шад, както и калмари, октопод или омари, които трябваше да се ядат “по това време на кварезма ».
Някои богати коприва
Яйчни жълтъци, ябълки, круши, смокини, грозде и ядки, както и ядки, магданоз, целина, копър и коприва също влязоха в каталога на тази късно средновековна баска диета. Следвайки медицинските вярвания от онова време, Лопе обявява, че останалите плодове и зеленчуци са вредни, точно както всичко, което е типично за бедни маси и недостойно за благородници, като бобови растения, чесън, лук или „месото и рибата започват да гният или гнило ».
В неговия затвор в Мунятонес не мисля, че добрият стар Лопе имаше много достъп до лекции, пикантни вина или печени овце. Ето защо той със сигурност завърши бележката си с разумни разсъждения: че в крайна сметка важното е килера и вкуса на всеки един. «В тези храни трябва да се предполага, че обичаят и стихията на земята и възпитанието на хората надделяват над всички неща».
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец