МАДРИД, 1 (ИЗДАНИЯ)
С пристигането на топлината, гаспачо отново е главният герой в нашите летни менюта, лесна за приготвяне и бърза рецепта, която също ни осигурява много хранителни вещества. Сега ще бъде по-добре или по-лошо за нашето здраве в зависимост от съставките, които добавяме, както и от дела им.
Смята се, че неговият произход са римляни, които са направили „салмория“, смес, получена чрез смачкване на сол с хляб, чесън и масло. "Понякога добавяха бадеми или други ядки. Тази смес може да се олекоти с оцет и вода", обяснява в интервю за Infosalus деканът на Професионалния колеж на диетолозите-диетолози от Андалусия Луис Й. Моран Фагундес.
В същото време това показва, че по времето на католическите монарси този примитивен гаспачо е бил важен в диетата на Естремадура и андалуските селяни. "Така те презаредиха силите си с хидратираща и енергийна напитка", добавя той.
По същия начин не забравяйте, че „Речникът на властите“ от 1734 г. го определя като „вид супа или яхния, която се прави с хляб, направен на парчета,„ азеит “, оцет, чесън и други съставки“.
"Настоящата рецепта се състои от съставки, които са в Европа за сравнително кратко време. Доматите и чушките пристигнаха едва след завладяването на Америка, през 1492 г. И все още минаха няколко века, преди да бъдат включени в гаспачо. Първоначално това е андалузско ястие. Селяните и работниците с натрошени на ръка домати се възползваха от сухия хляб от предишните дни, накиснаха го във вода, смесвайки го със счукан чесън в хаванче, сол, олио, оцет и, ако ги имаха под ръка, някои зеленчуци или нарязани зеленчуци, в специални, краставици и чушки ", казва диетологът-диетолог.
Сега, дали гаспачо е наистина здравословно или всичко зависи от това как е направено? Според Luis J. Morán Fagúndez, никоя храна всъщност не ви прави дебели или слаби, и всичко ще зависи от калорийния прием на храната или чинията и енергийните нужди на човека, който я консумира.
"Количеството енергия (калории), от което се нуждае 20-годишен спортист, не е същото като човек, по-възрастен от, например, на 70 години. Гаспачо би било отлично ястие и за двамата. Ключът е в количеството консумирайте, съставките, които имате и останалата храна от същото ястие или дори през целия ден ", подчертава диетологът-диетолог.
Нещо повече, той поддържа, че типичните съставки на гаспачо са сами по себе си здравословни храни: домат, черен пипер, лук, краставица, зехтин и, в зависимост от рецептата, хляб. „За да използваме добре този препарат, трябва да използваме местни зеленчуци и винаги да избираме добър зехтин екстра върджин“, добави той.
Разбира се, Morán уточнява, че енергийният принос на това типично лятно ястие ще зависи основно от количеството масло, което използваме при приготвянето, както и от възможното добавяне на хляб към рецептата. "Колкото по-голямо е количеството на тези две съставки, толкова по-висока е калоричността. Не трябва да забравяме, че зеленчуците и зеленчуците, присъстващи в рецептата за приготвяне, ни осигуряват малко калории, но голям брой хранителни вещества “, казва деканът на Професионалния колеж по диетология-диетолози от Андалусия.
КАКВО ПРАВИ ЗА НАШЕТО ЗДРАВЕ
По-конкретно, голяма част от състава на гаспачо е вода, а останалите, основно мононенаситени мазнини (най-здравословните), получени от зехтин. „Поради храните, които се използват при приготвянето на гаспачо, ще открием множество хранителни вещества. Можем да подчертаем съдържанието на витамин С и минерали като магнезий, цинк, калий и фосфор, наред с други “, казва той.
Това също така показва, че в гаспачо можем да намерим други видове вещества, които, макар и да не се считат за хранителни вещества, имат големи ползи за тялото ни поради тяхната антиоксидантна активност, като ликопен, каротеноиди и полифеноли.
„Тези хранителни вещества ни предпазват от клетъчни щети, причинени от замърсяване, неадекватно хранене и други външни фактори“, казва той, като същевременно ни напомня, че витамините и минералите, присъстващи в гаспачо, ни помагат да поддържаме силна имунна система; много важно през тези дни на пандемия.
"Трябва да помним, че всеки ден трябва да консумираме две порции зеленчуци на ден и че една от тези порции трябва да бъде сурови зеленчуци. В последния случай гаспачото е добър вариант, тъй като не се подлага на термичен процес ( не се готви с топлина), хранителните вещества се поддържат. Освен това, тъй като се консумира изцяло (нито една част не се изхвърля по време на приготвянето му), ние предоставяме всички оригинални хранителни вещества ", празнува Луис Моран Фагандес.
По негово мнение гаспачото е добър вариант за хидратиране поради водата, която използваме при приготвянето му, както и количеството вода, присъстващо в съставките му.
въпреки това, предупреждава, че единственото „но“, което бихме могли да сложим на това страхотно ястие, е, че по време на процеса на смилане влакната, присъстващи в хранителната пауза и поради тази причина бихме могли да кажем, че „полезността“ на тези фибри в тялото ни е малко по-малка.
В крайна сметка, и като обобщение, деканът на Професионалния колеж по диетолози-диетолози от Андалусия подчертава, че гаспачото е "силно препоръчително" ястие през лятото поради приноса му на вода, витамини и минерали.
"Това може да бъде отлично ястие за всички, от най-малкото до най-старото, и ще ни помогне да поддържаме добро състояние на хидратация, толкова важно през лятото, когато имаме високи температури. Не трябва да забравяме, че това ястие от нашата гастрономия има хранителни качества отлични, които могат да варират леко в зависимост от количеството и броя на съставките. Трябва да имаме предвид, че останалите храни и ястия, които съставляват нашата диета, са много важни, за да имаме здравословна диета. Нека не забравяме и останалата храна, тъй като не само ядем гаспачо! ", Казва специалистът по диетология и диетология.