ЮЖНО АМЕРИКАНСКИ ВРЮХИ

С несигурен произход, той е един от типичните десерти за Южна Америка и присъства много в нашата гастрономия. В супермаркета има много версии, но домашният е по-богат и по-здравословен

В Перу и Боливия го наричат blancmange; в Мексико, cajeta; във Франция, confiture de lait; в Куба, fanguito; и в Колумбия или Венецуела, arequipe. Ние се позоваваме на карамел, десерт, роден от обединението на съставки, толкова скромни като млякото и захарта, което представлява една от по-традиционни за Южна Америка, особено Аржентина, чието присъствие на трапезите на половината свят се губи в мъглата на времето.

гастрономически

Когато става въпрос за изясняване на произхода му, съмненията ни измъчват, тъй като има няколко държави, които оспорват неговото авторство. Някои източници твърдят, че е създаден в Чили, откъдето се е разпространил в Тукуман и по-късно в Буенос Айрес, където е бил използван главно за пълнене alfajores.

От друга страна, документ, намиращ се в Националния исторически музей на Аржентина, приписва създаването му на Аржентинци и датира неговото изобретение през 1829г, момент от подписването на пакта Канюелас между губернатора на Буенос Айрес Хуан Мануел де Росас и неговия опонент Хуан Лавал, за да сложи край на войната, опустошила региона от 1828 г. За срещата Розас възложи на готвача си да приготви фугираща смес - мляко, сварено със захар - до подсладете половинката че ще вкусят. Случвало се готвачът да се обърка и да забрави подготовката в огъня. Когато се върна, установи, че текстурата му е станала плътна и е придобила определен кафяв оттенък. По този начин, с (успешна) грешка, той е създал dulce de leche.

Най-новите теории твърдят, че е роден в Индонезия, откъдето се е разпространил до близките острови, като Филипините.

Има обаче изследователи, които твърдят, че дулче де лече се консумира от незапомнени времена в Индия за десерт, където се нарича рабри и дори помогне предписва го за предотвратяване на някои заболявания. Последните изследвания подкрепят теорията, че той е роден в Индонезия през 6-ти век, откъдето се разпространява до близките острови, като Филипините. The пристигане на европейци и испанци и последвалото установяване на колониите доведе до разпространението на това сладко в останалите европейски страни.

Редица възможности в кухнята

Въпреки че произходът му е неточен, истината е, че органолептичните му характеристики са сочно специфични: блестящ външен вид, препечен карамелен аромат, копринена текстура и сладък вкус с лек млечен послевкус. Тези характеристики са го накарали да бъде разпознат Хранително и гастрономическо културно наследство на Аржентина и шампион на световен ден, който се отбелязва на 11 октомври.

В допълнение, те му придават голяма гъвкавост, тъй като е идеален за безкрайни подготовки, въпреки че е вярно, че най-добрите плеймейтки са сладкарски препарати като алфахорес, вафли, палачинки, палачинки, сладкиши или сладолед. Също така често се използва като пълнеж за крепове, торти и дори сандвичи.

Поклонниците на автентичните вкусове могат да се насладят на него, намазан с тост или самостоятелно, което е безспорно богато лечение. Всеки регион обаче му дава кулинарна употреба. Например в Коста Рика Използват го за пълнене на тостове и емпанади; в Мексико Той е звездната съставка в сладките макарони cajeta; и в Колумбия се отнася за вафли и милфей.

Две рецепти

Въпреки че на пазара има безброй подготвени предложения, истината е, че хазяйката не позволява сравнения. Освен че е по-здрав, той осигурява a много по-гладка текстура и по-малко изкуствен аромат. Предлагаме две версии: една по-естествена, която включва малко повече време, и друга по-проста и по-бърза, идеална за онези, които нямат време или нямат опит да командват печката.

Съставки за 1,5 кг дулсе де лече:

  • 1,2 кг захар
  • 4 л пълномаслено мляко
  • 1 клон ванилия
  • 1 чаена лъжичка сода за хляб

Разработване. Поставяме 100 грама захар в горещ гювеч и готвим до карамелизирайте, тоест има тъмно златен тон. След това внимателно изсипваме млякото, останалата захар, ваниловия клон и содата за хляб. Гответе на слаб огън, като избягвате точката на кипене, за час и половина или две. Важно е разбърквайте сместа периодично, особено последния половин час, тъй като е, когато придобие по-голяма степен на дебелина, като е по-податлив на залепване по дъното или генериране на бучки. Когато започне да мехурче или има консистенция, подобна на крем, ние го отстраняваме от огъня, за да се охлади и сгъсти със собствените си темпове.

Ако го правим с кондензирано мляко

Състав:

  • 1 кутия кондензирано мляко
  • Вода

Разработване. Поставяме кутията с кондензирано мляко в тенджера, покриваме я с вода - важно е тя винаги да бъде покрита, за да се избегнат инциденти -, покриваме тенджерата и готвим на силен огън, докато започне да кипи. След това понижаваме топлината до минимум и готвим бавно.

Ако искаме да получим лека текстура и мек, ще го оставим час. Ако, напротив, ни харесва по-кремообразно, идеален за намазване на хляб, за който ще го приготвим два часа. За постигане на плътна консистенция и по-интензивен вкус, трябва да се готви минимум три часа. След като изтече желаното време, го оставяме да се охлади до стайна температура.