ТОЙ Е ЕДИН ОТ ПЛОДОВЕТЕ С МНОГО ВЪЗМОЖНОСТИ

За да включите ябълката в нашите препарати, е важно да използвате правилния сорт за всяко ястие и да изберете тези, които са в най-добрите условия

Това е плодът на здравето, представлява изкушение и е вторият по консумация от испанците. Ябълката е част от ежедневната ни диета, почти винаги под формата на десерт или лека закуска, защото мнозина все още не са открили, че е лека, вкусна и здравословна съставка, ключът към добавянето на специален щрих към нашите ястия.

най-доброто

Жорди Ферер, Професор на Master Chef School, гастрономически директор на степента по гастрономия и мениджмънт в Гастрономическия университет GASMA (Cardenal Herrera University), както и създател и директор на FreeCookProject, той е бил част от екипа на известни кухни, като тези на ресторантите El Bulli, на Феран Адрия; Акелар, до Субияна; или Arrop, с Ricard camarena. За този неспокоен готвач, сътрудник на Manzanas Val Venosta, готвенето е креативност, поради което той защитава новите приложения на плодовете, правейки го преминете от десерти към основни ястия: "Най-често срещаното нещо, когато готвим солени рецепти с ябълка, е да го използваме като контрапункт в интензивни ястия с мазни текстури, защото осигурява лекота, свежест и много интересен контраст на вкуса".

Ако ще включим ябълка в нашите препарати, важно е да използваме правилния сорт за всяко ястие

Ябълката може да бъде част от a Гарнизон. Заедно с малко горчиви зеленчуци, като патладжани, тиквички, целина или краставица, той предлага вкусна хармония на небцето. И е идеално да придружава ястия от птици, свинско и червено месо; Класически пример за този тип комбинация е фоа с ябълка. Тези, които предпочитат да рискуват, могат да го включат и в зеленчукови пюрета, сред съставките на иновативните крокети - „тези с черен пудинг с ябълка са вкусни“, посочва Ferrer - или да заменят класическите картофи с някои по-здравословни ябълкови чипсове. „Хрупкавата текстура на ябълката, когато е сурова, е идеална за салати и мезета. Освен това приносът му в пектин, вид фибри, които действат като естествен сгъстител, помагат за свързването на сосове “, коментира готвачът. Това са някои от тайните, които правят този плод универсална, оригинална и много полезна съставка в кухнята.

От богатия си опит като готвач и учител, специализиран в гастрономията, Ферер насърчава „не се страхувайте да рискувате, да включим нови компоненти в традиционните ястия или към версионните рецепти, за да ги адаптираме към нашия вкус, но ще рискуваме по-малко, ако цялата храна, която предлагаме, е прясна и с най-високо качество ”. Поради тази причина, ако ще включим ябълка в нашите препарати, е важно да използваме правилния сорт за всяко ястие и да изберем тези, които са в най-добрите условия.

Как да изберем перфектната ябълка за всяко ястие

За Ferrer сортовете, които имат киселинна и хрускаща точка, като Фуджи вълни Баба Смит, Те са идеални за използване в прясно състояние и като контрапункт на храни с интензивни вкусове (мариновани, пикантни, пушени ...) и мазни текстури. Червени ябълки, вид Red Delicious, имат по-пясъчна консистенция, така че ще дадат по-добри резултати при горещи препарати, като част от яхнии, гарнитури, пюрета ... И жълтите, като сорта Златен, те са най-добрият вариант при печене.

Що се отнася до времето на закупуване, асоциацията на производителите на градинарски растения Valle Venosta (VI.P) подробно описва някои трикове, за да идентифицира с един поглед парчетата в по-добро състояние:

Не забравяйте, че ябълката е живо същество, тя диша кислород и издишва въглероден диоксид, консумирайки захарта от плодовете. Температурата се намесва в дихателния му ритъм: тя се ускорява, когато се затопля, а заедно с това и узряването на плодовете напредва. Някои производители ги поставят в студени камери, за да спрат узряването си - практика, която може да промени свойствата на плодовете. Но други избират за съхранение в контролирана атмосфера, намалявайки количеството кислород в околната среда, естествено забавяйки дишането и следователно узряването на ябълките, без да се засягат техните свойства и да умножават полезния им живот с три.

След като ги имаме у дома, за удължаване на живота на ябълките VI.P препоръчва:

  • Дръжте ги в хладилника, в отворена хартиена или найлонова торбичка, за да не консумират целия кислород, губейки вкуса и хранителните вещества.
  • Трик да забавиш още повече зреенето си е пръскайте ги с вода седмично.
  • Не е препоръчително да ги съхранявате в затворени торби или до по-краткотрайни плодове, тъй като ябълката изхвърля газ, етилен, което благоприятства узряването и може да засегне банани, круши или праскови, които биха се влошили по-лесно.
  • Също така VI.P напомня, че е важно отделете най-младите ябълки от по-старите тъй като с напредването на узряването емисиите на етилен се ускоряват, засягайки останалата част от плодовата купа.

С тези прости трикове можете да изберете и да запазите ябълките си в най-добрите условия, готови да предложите всичките им свойства в кухнята, като придадете на вашите ястия личен, оригинален, лек щрих и, разбира се, вкусни.