Тоскана Не се оценява само заради пейзажите си или заради историческите си градове като Сиена, Сан Джиминяно, Флоренция, Лука или Пиза. Неговата гастрономия и типични ястия, базирани на проста кухня и историческа традиция, истински и с повтарящи се продукти в менюто на обикновените хора и фермери. Всъщност, ако нещо характеризира тосканската храна, то е, че тя се възползва от сезонността на културите, за да проектира ястията си.

ръководство

Запазвайки местните особености - каквито има и много -, общият знаменател, присъстващ в целия процес на гастрономическо създаване, е зехтинът, който се използва за подправяне на ястия, които комбинират зърнени храни като боб, ядки като кестени или плодове като грозде.

Бягащи препарати, които са твърде сложни или с мазнини, ароматът, който се засилва, е този на основните съставки, а тук хлябът е много важен, без сол, и се използва повторно, когато се втвърди, за да завърши ястията там, където се използва повторно.

Ако трябва да останем с най-характерното, можем да наречем Ribollita (зеленчукова яхния, приготвена с хляб), флорентински шкембе, Scottiglia maremmana (ястие на основата на различни меса) или папа с pomodoro. От месо, телешкият стек „chianina“ се приготвя над жаравата, с малко подправки, в стила на строгите етруски.

Тоскански сладки и десерти

The кестен от Гарфаняна (северно от Лука), чието брашно се използва при приготвянето на богатите десерти, които изобилстват в сладкарниците, като кастанячо, типична тосканска торна.

Други десерти са Sienese Panforte, често срещани по Коледа; Buccellato della Lucchesia, вид сладък анасонов хляб с мускатни стафиди; стъклото di altopascio; бригидини; бискотини от Прато, копатът, мека нуга, типична за Сиена; panepazzo (буквално „panloco“), яде се в гроздето на Кианти; или миглиаките.

Продуктите

Трюфел. Тоскана е един от най-големите производители на черно-бели трюфели и това е така, защото за разлика от други райони на Италия, събирането на трюфели не е сезонно. Да не забравяме, че това е високо ценена грудка, чиято пазарна цена е на стойност златото, формираща част от най-ценените подправки във висшата кухня и най-подбраните ресторанти в света.

През лятото ловците на трюфели тръгват да търсят „скорцоната“ или черния трюфел, чийто свеж аромат може да се намери във всички региони на Тоскана. Също така от ноември до март, в дъбовите гори намираме черното тартуфо преграто.

Bianchetto или Marzolo е вид силно парфюмиран бял трюфел, който расте от януари до началото на април в крайбрежните райони, където са концентрирани борови гори. Вариантът на Tartufo Bianco Pregrato обаче е по-богат в дъбовите горички на Арецо, Волтера и Сан Миниато.

Пазарът San Miniato е визуален и обонятелен спектакъл за тези, които се наслаждават на вкуса на трюфела. Следователно няма да е изненадващо, че много карти от менюто на ресторанта включват ястия, подправени с тартуфо.

Тоскански хляб. Хлябът не може да липсва на трапезата на добър тосканец. Теглото му в тосканската диета е изключително важно, а качеството му е важен фактор. Добрите пекари и готвачи казват, че неговият ценен вкус идва от качеството на водата и използваното брашно. Нарежете на филийки, в стил -pa amb tomaquet от Каталуния - Брускета, препечен хляб, намазан със сол, чесън и олио.

Сирена. The Пекорино Това е най-известното тосканско сирене, чието изкуство датира от пет века, когато, казват те, номадските овчари, които са прекосявали региона, са го представяли. Има няколко разновидности в зависимост от района на Тоскана, където се намираме. Например, в южната част на Сиена има зрялото Пекорино де Пиенца, с прясно непастьоризирано мляко и дъжд от зехтин; или узрелото пекорино, което понякога се овкусява с черен трюфел, черен пипер или чили; пекорино фреко, сладко и кремообразно сирене, което съдържа билки и ядки и трябва да се консумира не повече от 100 дни след производството му; или Pecorino sott’Olio. Ще открием и разликата между крайбрежните сирена, по-малко мазни от Pecorino de Montaña, по-силни.

Тоскански вина

Земя на Bacchus par excellence, лозята в региона са високо оценени, а от всички вина се откроява бульонът Chianti, със 120 милиона произведени бутилки годишно. Другите пет наименования за произход на DOCG са Brunello, Vernaccia de San Gimignano, вино Nobile de Montepulciano, Carmigiano и Chianto classic. Сред DOC се открояват Sassicaia от Bolgheri и Blanco от Pitigliano. Освен това в целия регион се произвежда сладкото и сухо Vin Santo, кръстено на фразата на кардинал, който го нарича vino di Xanto (гръцки).