Гастрономията на Средновековието се преражда от пепелта, за да се превърне в кулинарна атракция, която се стреми да задоволи глада на дивите вечерящи.

атракция която

Гастрономията от Средновековието, онзи митичен и исторически период на западната цивилизация между 5 и 15 век, се възражда от пепелта, за да се превърне в гастрономическа атракция, която утолява глада на дивите вечерящи. Никой не би си представил, че с падането на правителствата ще се роди кулинарен стил. Точно когато Римската империя се е поддала през 476 г. сл. Хр. Или с разпадането на Византийската империя през 1453 г., много от традициите и рецептите от този европейски период, известни като средновековни, са били основите на националните и регионалните кухни в района.

Без съмнение историята на гастрономията през Средновековието надхвърля древните рецепти. Това е наследство, което показва как еволюира Европа, гастрономически погледнато. Това беше време, когато гладът засягаше различни региони и страданието от него беше обратно пропорционално на социалния статус, към който принадлежи. Храната се смяташе за диференциатор в социалната йерархия (колкото по-висока е стълбата, толкова по-малко глад). По този начин, когато ставаше въпрос за вносни съставки, те се смятаха за лукс. Имаше дори декрети, които забраняваха консумацията на определени храни за лица от определени социални класи, ограничавайки я в новите богати, които не бяха част от благородството.

Имаше и закони, които диктуваха каква храна да бъде за работническите класове, тъй като те смятаха, че тежката работа изисква огромна храна и, разбира се, евтини съставки. В допълнение към становищата, издадени от правителствата, католическата и православната църква повлияха на навиците. Известно е, че консумацията на месо и други животински продукти, като яйца и млечни продукти - с изключение на риба - е забранена за почти една трета от годината за повечето християни. Църквата обаче редовно разрешаваше да се ядат извън Великден поради недостиг на храна за животински протеини.

Текст: Федерико де Хесус

Това видео може да ви заинтересува

Любопитен факт, който остави историците зашеметени, се отнася до самопотискането на храната. Средновековното общество се хранело два пъти на ден: обяд и лека закуска; свръхрелигиозните смятали за нещастие да се прекъсне границата между нощта и деня с ядене, твърдейки, че тези, които се поддават на закуска, са слаби с дух. В допълнение, вечерите и банкетите в късните вечери, където се провеждаха големи количества алкохол, също се смятаха за нескромни, свързани с такива пороци като: хазарт, алкохолизъм и проституция. Ами казват, че наказанията с хляб са по-малко. И така историята го доказва. В крайна сметка всички се насладиха на страхотни вечерни пирове, съставени от ястия, приготвени с грац, вино и оцет, основните съставки.

Свинското и пилешкото месо, с изключение на говеждото месо, което е най-добре използвано като теглене на животни, също влизат в ежедневната диета, както и треска и херинга, често срещани риби в Северна Европа. По този начин основните храни през Средновековието са хлябът и виното, последното се счита за още една храна. Пшеничният хляб е за благородните и заможните, ръжът за останалите, когато не ечемик, просо, ориз, жълъди или боб. Впоследствие протоколът беше много прост: в центъра беше поставено ястие с месото, както и по една чиния на човек. Всеки имаше своя нож и лъжица като единствените прибори за хранене, защото ядеше само с първите три пръста на дясната си ръка. На масите на богатите си миеха ръцете преди хранене, на същата маса, с мивка, носена от прислугата. След това храната беше благословена и банкетът започна. Когато приключили, слугите се върнали с тенджерите и кърпите, за да почистят ръцете и устата си. Съвсем различно от бедните, които бяха сервирани в собствените си дрехи.