ХРАНА В КЛАСИЧНИ КУЛТУРИ И В СРЕДНИЯ ВЕК
Сандра Алварес Пиорно Силвия Рамирес Фереро
1. Древен Египет2. Месопотамия 3. Гръцка култура 4. Римска култура 5. Народи варвари и вестготи 6. Арабско нашествие 7. Средна възраст
В древен Египет не са открити кулинарни рецепти в египетското погребално изкуство, въпреки че са намерени рецепти за лекарства. Основните храни са хляб и ечемичена бира.
ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В ДРЕВНИЯ ЕГИПТ
1. ЗЕЛЕНЧУЦИ: Тъй като чесънът и лукът са били най-консумирани. Зеле, краставица, маруля, праз и репичка. ПЛОДОВЕ: Скъпи и оскъдни. Най-консумирани са фурмите, гроздето, нарът, динята и пъпешът. ЛЕГУМИ: Боб, леща и грах.
МЕСО И РИБА В ДРЕВЕН ЕГИПТ
1. МЕСО: Овце, свинско и птиче месо. Кравата за специални случаи 2. РИБА: кефал. Те използваха сърната, за да направят ботаргата, която осолиха и изсушиха и това е рецепта, която се използва и до днес в Средиземно море.
ПОДПРАВКИ И ЗАСЛАДИТЕЛИ В ДРЕВНИЯ ЕГИПТ
1. ПОДПРАВКИ: употребата на подправки по това време не е известна.2. ПОДСЛАДИТЕЛИ: те използваха мед за приготвяне на сладкиши, които се използваха за терапевтични грижи, използваха и фурми или стафиди.
НАПИТКИ ОТ ДРЕВЕН ЕГИПТ
Имаше напитка, направена от сок от нар, наречена shedeh, която беше направена по подобен начин на виното. Бирата беше в изобилие и те използваха фурми, за да подпомогнат ферментацията Виното беше запазено за горните класове.
ФОРМИ ЗА ОБРАБОТКА И ОПАЗВАНЕ В ДРЕВНИЯ ЕГИПТ
Те вече знаеха за осоляване на суха храна, както и за ферментация. Използваха захар за ферментация на напитки, въпреки че не познаваха ферментацията на хлябовете, използваха я само за бира.
Култура с обичаи, подобни на тези на древен Египет. Фигурата на готвача вече беше известна и те се радваха на голям социален престиж. Те бяха експертни пекари.
ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В МЕЗОПОТАМИЯ
1. ЗЕЛЕНЧУЦИ: Лук, праз и чесън. Те бяха считани за обезпаразитяващи средства. ПЛОДОВЕ: Ябълка, круша, нар, смокиня и естествено и сушено грозде.
МЕСО И РИБА В МЕЗОПОТАМИЯ
1. МЕСО: Вол, магаре и муле. РИБИ: те познаваха някои моряци и реки. МОЛУСКАНЦИ И КРАСТАЦИИ: Те също консумираха някои.
ФОРМИ ЗА ПОДГОТОВКА И ОПАЗВАНЕ В МЕЗОПОТАМИЯ
Те използвали сусамово масло за готвене, също за консервиране на месо и риба. Те са знаели осоляването и сушенето. Те готвеха на пара, печеха и печеха на скара и познаваха техниките за приготвяне на различни видове сирена.
Те произвеждаха по-рафинирани продукти и разпределяха храната си на три хранения на ден. Те не познаваха вилицата, но използваха нож и вид лъжица. Правеха голяма консумация на ечемичен хляб като единствена храна, откъдето идва и изразът " да бъде с хляб и вода "
ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В ГРЪЦКА КУЛТУРА
1. ЗЕЛЕНЧУЦИ: Пресните бяха скъпи и се консумираха сушени. Те познаваха зеле, лук. ПЛОДОВЕ: както сушени, така и пресни, за десерт, нар, орех, лешник, смокини и кестени. ЛЕГУМИ: леща, нахут и боб.
МЕСО И РИБА В ГРЪЦКА КУЛТУРА
1. МЕСО: На поле, птици и зайци, и отгледани гъски и пилета. Най-добре уредените, кози, прасета и агнета. В града яли вид колбас, направен от козе стомах, пълен с мазнини и кръв. Те консумираха месото, което бяха пожертвали на боговете. Спартанците консумираха свинско рагу с масло, сол и кръвен сос и оцет. РИБИ: Най-евтини бяха скарените (стари червени), а коремът от риба тон беше най-скъп, заедно със сепията, главата на лаврак и змиорката. Деликатесите по това време бяха риба тон албакор, червен кефал, риба меч, есетра и есетра. Те оцениха рибата и сърната на черупчести. От прясна вода те консумирали щука, шаран и сом. МЕХОНИ: мида, накра, мида, мида, лимп, миди и мида. Гален пръв спомена за консумацията на стриди. Те също консумираха омар, скариди, раци, сантиагуиньо и морски таралеж.
ПОДПРАВКИ И ЗАСЛАДИТЕЛИ В ГРЪЦКАТА КУЛТУРА
1. ПОДПРАВКИ: различни билки и гаро.2. ПОСЛАДИТЕЛИ: мед, за подслаждане на сирене, те използваха овъглени смокини и грозде, за да прикрият горчивината на соковете.
ФОРМИ ЗА ОБРАБОТКА И ОПАЗВАНЕ В ГЪРЦКА КУЛТУРА
Правели са кисели краставички и използвали маслини като аперитив, мариновани или натурални. „Trompe l’oeil" по онова време е „La Suda", който имитира хамсия, с женска ряпа, нарязана във формата им, в масло и осолена и със семена мак.
НАПИТКИ ОТ ГРЪЦКА КУЛТУРА
Цицеонът е ечемичена напитка, смесена с вода и билки.
Под влияние на гръцката култура, те ядат три пъти на ден, като вечерята е основната, въпреки че този обичай се променя, превръщайки обяда в основно хранене.
Те придаваха по-голямо значение на начина за композиране и декориране на чинията, отколкото на самата храна. Те разграничиха по три ястия при всяко хранене, предястието, основното ястие и десерта. Предястието беше леко, основното ястие съдържаше месо, а за десерт предпочитаха грозде. Миди и стриди преминаха от десерт в предястие. правеше питки от пшеница, потопени в мед.
НАПИТКИ ОТ РИМСКА КУЛТУРА
Те не контролираха добре ферментацията, затова смесваха виното с вода и го овкусяваха с подправки, бонбони със стафиди или мед, а мулсумът беше най-често срещаната напитка; вино и мед, бирата се смяташе за просташка напитка.
ФОРМИ ЗА ПОДГОТОВКА И ОПАЗВАНЕ В РИМСКАТА КУЛТУРА
Дресингът, който най-често се използва от римските готвачи, е ферментирал рибен сос, Garum или Liquamen, произвеждан във фабрики в цялата Римска империя. Http://www.rtve.es/alacarta/videos/el-chef -del-mar/chef- del-mar-playa-bolonia/3251599 /
ВАРВАРСКИ И ВИЗИГОДНИ ХОРА
Те бяха номади, ловци и събирачи, практикуваха земеделие като средство за препитание. Отглеждаха овес, за да хранят хората и добитъка. В крайна сметка приеха римските обичаи и получиха по-висококачествена диета.
ВАРВАРСКИ И ВИЗИГОДНИ ХОРА
Смята се, че те са въвели отглеждането на артишок, спанак и хмел на полуострова, като по този начин са усъвършенствали производството на бира. Те също така насърчават отглеждането на ябълкови дървета за производство на сайдер. Със сигурност бяха страхотни пиячи на вино и сайдер.
АРАБСКАТА ИНВАЗИЯ
Те разделят храната на две йерархии, халал, разрешени храни и харам, забранени храни. Коранът им забранява да консумират неправилно заклани животни и алкохолни напитки. Поради това основната гастрономия се свежда до зърнени храни, мляко, плодове, зеленчуци, ядки, месо от правилно заклани животни, птици и прясно убито месо от дивеч.
ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В АРАБСКАТА ИНВАЗИЯ
1. ЗЕЛЕНЧУЦИ: Патладжан, артишок, манголд, аспержи, ендивия, грах, спанак, тиква и праз. ПЛОДОВЕ: Кайсия, дюля, лимон, горчив портокал, лимон, диня и фурми. ЛЕГУМИ: Боб, нахут, леща, лупина и някои сортове боб.
МЕСО И РИБА В АРАБСКАТА ИНВАЗИЯ
1. МЕСО: по същество агнешко. Мериносовите овце са въведени в Испания. Те също консумирали коза, птици и дивеч. Прасетата са забранени от исляма. Те се възползваха от всички части на животното, които щяха да консумират.
ПОДПРАВКИ И ЗАСЛАДИТЕЛИ В АРАБСКАТА ИНВАЗИЯ
1. ПОДПРАВКИ: канела, шафран, кардамон, анасон, джинджифил, кориандър, ким, индийско орехче, карамфил, черен пипер, горчица, лавандула, сусам и алфонзиго. ПОДСЛАДИТЕЛИ: заместената захар от захарна тръстика като подсладител.
ФОРМИ ЗА ОБРАБОТКА И ОПАЗВАНЕ В АРАБСКАТА ИНВАЗИЯ
Те приличат на сегашните форми, тъй като варят, пекат и пържат и задушават храна, използвайки маринати и кисели краставички, за да запазят месото, и сосове, смесени с мед, захар и оцет.
Много от обичаите от този период основават националната и регионалната гастрономия на днешна Европа. Те имат голямо влияние от католическата и православната църква, която им забранява да консумират месо и производни продукти през по-голямата част от годината (Велики пости и пости) Същото не беше случаят с рибата.Медицинската наука вече прави разлика между здравословни и хранителни храни. Те вече направиха ежедневните ястия, които правим днес.
Медицинската наука по това време класифицира храната по скали, което съответства на теорията за четирите хумора на тялото на Хипократ, чиято теория поддържа, че човешкото тяло е съставено от четири основни вещества, наречени хумори, които показват състоянието на здравето на човек. Това бяха черна жлъчка, жлъчка, храчки и кръв, които трябваше да бъдат балансирани.
Закуската се считаше за слабите, а големите късни вечери, считани за неморални, свързани с пороци като хазарт, пиене и проституция, но въпреки това членовете на църквата ги практикуваха.
ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ В СРЕДНИЯ ВЕК
1. ЗЕЛЕНЧУЦИ: зеле, цвекло, лук, чесън, моркови. ПЛОДОВЕ: Лимони, портокали, грейпфрути, дюли, круши, сливи и къпини. Те използваха плодовете като подсладител, но също така ги консумираха пресни, сушени и консервирани. ЛЕГУМИ: Боб, нахут и грах, бяха растителните протеини, които консумираха.
МЕСО И РИБА В СРЕДНИЯ ВЕК
1. МЕСО: Най-консумираните свинско и пилешко месо, докато воловете и кравите са работни животни. Те също консумирали таралежи и катерици и птици като щъркели, чучулиги, лебеди, пъдпъдъци. всички видове диви птици.2. РИБА: най-често срещаната, треска и херинга. от реката орехът, шаранът, костурът, миногата и пъстървата. Също така морски бозайници като китове и морски свине. МЕХОНИ: стриди, миди, миди и раци.
ПОДПРАВКИ И ЗАСЛАДИТЕЛИ В СРЕДНИЯ ВЕК
1. ПОДПРАВКИ: считани за луксозни продукти. Най-често срещаните, черен пипер, канела, кимион, джинджифил и карамфил. Като най-изключителен, те имаха шафран, който използваха като оцветител, а не като ароматизатор. ЗАСЛАДИТЕЛИ: Плодове.
НАПИТКИ НА СРЕДНИЯ ВЕК
Виното беше най-престижната и здравословна напитка за онова време. Трябва да има някои качества, горещо и сухо, за да се счита за добро качество. С течение на времето те започнаха да го смесват с вода. Обикновените хора консумираха по-евтино вино, получено от второ или трето пресоване, и то беше по-скоро като оцет, отколкото на вино.
ФОРМИ НА ПРОИЗВОДСТВО И ОПАЗВАНЕ В СРЕДНИЯ ВЕК
Те отлично знаеха как да правят хляб от всякакви зърнени култури, тъй като консумираха около 1,5 кг хляб на ден. Правеха вид дресинг с аграз, който е киселинният сок от бяло грозде, смесен с вино и оцет, и подслаждаха със захар Правеха супи, яхнии и сосове с бадемово мляко Правеха мезе, наречено сопове, състоящо се от парчета хляб с вино, супа, бульон или сос Правеха кнедли, понички, тестени изделия, бисквитки, вафли, сладкиши. Те конфигурират рибни и месни ястия с анасон.
Любопитности на римляните
Римският император Вителий въвел птиче перо в гърлото си, за да провокира гадене и повръщане, което извършил във вомиториума, място, където богатите римляни повръщали храната от банкетите, за да продължат да ядат.
Императорът Максимо би изял 16 кг месо и 32 л вино на хранене. Императорът Албино имаше 500 смокини, 100 праскови, 10 пъпеши, 48 стриди и 2 кг грозде за закуска. Хулио Цезар дойде да предложи банкет с 260 000 души, разпределени на 22 000 маси.
АФРОДИЗАНЪТ НА ЕРОТА
По време на война те забраниха отглеждането и вливането на мента, за да не отслабят войниците, тъй като твърдо вярваха, че тя притежава голяма сила на афродизиак и не искаха войските им да бъдат подвеждани.
Инструментът за създаване на интерактивни комуникационни преживявания, които карат вашата аудитория да се влюби. Общувайте, образовайте и съблазнявайте, както никога досега. Време е да съживите съдържанието си.