ЗАРАГОЗА, 31 октомври (EUROPA PRESS) -

консумация

Студентите по гостоприемство и туризъм на IES „Miralbueno“ от Сарагоса присъстваха този четвъртък на специален семинар за разработването на здравословни менюта в средиземноморската диета и значението на ролята на ферментиралите напитки, особено бирата, най-студената напитка, консумирана в Испания. И това е, че да се насладите на отлична гастрономия, съчетана с бира, не е в противоречие с балансираното хранене.

В срещата взе участие професорът по степен по хранене и диететика от Университета Комплутенсе в Мадрид, Хесус Роман Мартинес, който обясни на студентите значението на средиземноморската диета и умерената консумация на ферментирали напитки в стил на здравословен живот и неговите ефекти върху здравето.

Освен това, професорът по микробиология във Фармацевтичния факултет на същия университет, Умберто Мартин, също участва, предоставяйки информация за ферментационните процеси на бирите и тяхното разработване.

Сдвояването на менютата с бира дава възможност да се подобрят и подобрят вкусовете на различните храни, намиращи се в ястията, или да се намери баланс, като се намали силата на някои вкусове, за да се получи по-справедлив вкус, винаги в зависимост от бирата, придружаваща ястието. първо, второ или дори десерт.

"Бирата е традиционна ферментирала напитка с умерено алкохолно съдържание, с изключение на безалкохолния сорт, който осигурява минерали, витамини от група В в умерени количества, въглехидрати и ниски нива на протеини и разтворими фибри. Освен това тази напитка, във всички неговите сортове са забележителен източник на антиоксидантни вещества ", припомни Хесус Роман Мартинес.

Ферментиралите напитки се намират в средиземноморската диета и са включени в Пирамидата за здравословно хранене на Испанското общество за хранене в общността (SENC) като опция за здрави възрастни, винаги при незадължителна и умерена консумация.

По всяко време Информационният център за бира и здраве (CICS) подчертава, че приемът на бира трябва да се извършва при умерени, отговорни и здрави възрастни.

Традиционните ферментирали храни, като бира, се произвеждат и консумират от най-ранните цивилизации. Микроорганизмите, отговорни за тези трансформации, насърчават увеличаване на полезния живот на продукта, по-голяма безопасност на храните, приятни вкусове и подобряване на благосъстоянието на потребителите.

"Те се произвеждат от много различни суровини и процедури, така че са многобройни и разнообразни. Много от тях се произвеждат традиционно в определени култури и региони, като по този начин представляват богато наследство от предишни поколения", каза Умберто Мартин.

В семинара учениците са могли да интерпретират различните видове ферментация, млечна или алкохолна, и техниките за приготвяне на бира. „Основните процеси при разработването са производството на пивоварна мъст, приготвена от малца, който по време на нейното приготвяне и особено при покълване произвежда множество хидролитични ензими“, обясни експертът.

В допълнение, той изясни, че „възможно е да се разграничат преди всичко два вида бирени дрожди, които развиват два вида ферментация и които пораждат двата страхотни стила на бирата: Най-горните ферментационни дрожди, които дават начало на типа бири "ейл" и дрожди с ниска ферментация, които водят до най-известните бири "лагер".

След представянето на експертите, студентите по гостоприемство и туризъм на IES 'Miralbueno' станаха свидетели на изработването на здравословно меню, съчетано с три вида бира от готвача Лорена Карабало. Главният готвач е избрал да разработи тристепенно меню, състоящо се от лаврак, ориз със зеленчуци и за финал, шоколадов фланец.

При затварянето на семинара Габриел Ангос, технически професор по реставрационни услуги в института и професионален сомелиер, заключи, че „качественото обучение включва обучение на студенти чрез практическо обучение със семинари и беседи като тези, дадени тук днес“.

ИНФОРМАЦИОНЕН ЦЕНТЪР ЗА БИРА И ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ

Информационният център за бира и здраве (CICS), научен субект, насърчава от основаването си през 1998 г. изследвания за хранителните свойства на умерената консумация на бира и връзката със здравето.

В допълнение, той иска да отговори на съществуващото търсене на информация за тази напитка, като подкрепи всички тези инициативи, свързани с нейните изследвания, и предостави на здравните специалисти и обществото обективна и проверена информация, под наблюдението на професионалисти в областта на медицината, диететиката и храненето съставляват научния комитет на тази организация.