Тенденции

Това, че има вкус на домат или добавяне на кубчета лед, са едни от най-често срещаните грешки

10-те грешки, които правите, когато правите домашен сладолед

Андалуски гаспачо от La Salmoreteca

7-те

Гаспачо е, без съмнение, едно от звездните ястия на лятото. Въпреки че наскоро доматите и чушките бяха включени навреме, римляните вече пиеха нещо подобно, супа на бедняк, приготвена с парчета остарял хляб, мариновани с чесън и потопени във вода, олио и оцет. „Ако разложите името, което имате от една страна„ gaspa “, което произлиза от пърхот - фрагмент или остатък на латиница - и суфикса„ atxo “, което означава супа на мозарабски ", обяснява Хуаньо Руис, собственик на La Salmoreteca de Córdoba и експерт по салморехо и гаспачо, препарати, които са първи братовчеди. „Салморехото беше взето от селяните на работа, когато спряха да си починат. Много е по-плътно от гаспачо, не е нужно да го дъвчете и те са го изпили, за да утолят жаждата си “, казва готвачът. „Беше по-пълноценно от водата: сумата от зеленчуци, осигуряващи витамини, и оцетът му освежаваха устата. Освен това солта облагодетелства работниците на слънце, за да не се дехидратират “, казва авторът на наскоро публикуваната готварска книга, Салморетеката (Вергара). Дори поговорката възхвалява нейния приятен финес: „с гаспачо никога няма емпачо“.

Днес това типично ястие за кухнята е всичко гастрономичен скъпоценен камък това ни радва с ястия по време на невен. Хранителни и вкусни. Ето защо е наложително да го направите добре. Това са 7-те грешки, които не бива да правите, ако искате гаспачото ви да е вкусно и точно.

1. Неизбиране на съставки от правилния тип и качество

Рецептата за гаспачо включва домати, хляб, чесън, екстра върджин зехтин, сол, оцет, краставица, черен пипер, лук или лук, ако искате да го направите по-сладък, по-малко силен - и разбира се, вода, обяснява Хуаньо Руис, собственик на ресторант La Salmoreteca в Кордоба, на пазара във Виктория. В някои андалуски райони традиционно нямаше лук за да се предотврати ферментацията му, ако занесат гаспачото на полето, защото тъй като първоначално е бил използван за готвене, е лесно да се намери разнообразие: „Имам стари рецепти, в които е добавен дори малко магданоз вместо пипер, придавайки му много свежо тревисто докосване ”, казва експертът.

В някои андалуски райони традиционно той не носеше лук, за да предотврати ферментацията му, ако отнесе гаспачото на полето "

Звездата на ястието, доматът, изглежда страхотно ако е тип клон или круша, "Coloradito, така че да излезе богат, богат." Салатните не са правилните, нито зелените (освен ако не искате да направите конкретно гаспачо от зелен домат), защото те ще ни дадат твърде много киселинност. Доматът трябва да бъде с добро качество и зрял, без да е минало. В днешно време гаспачото е ястие, което няма нужда да се прави с остатъци, а точно обратното, с първокласни съставки. Що се отнася до чушките, Руиз предпочита зеленото, "защото е по-флорално и ароматно от червеното, което е твърде инвазивно." The екстра върджин зехтин по-добре е да го изберете от леко горчив сорт. „И преди всичко добър екстра върджин зехтин от който и да е от D.O. които имаме в Испания, за вкус и за здраве ".

2. Това има вкус само на домат

Гаспачото не е доматен сос, подправен с някои подправки. „Въпреки че това несъмнено е елементът, който съдържа най-много, точката на интензивност на ястието и следователно тя винаги ще преобладава над другите, важно е да търсим баланса на вкусовете”, Посочва Хуанхо Руис. Ако следваме рецептата, ще гарантираме, че всяка съставка допринася за своя нюанс, "въпреки че е важно да я адаптираме към личния вкус на всяка една и също да играем с въображението". Ако използваме килограм домат, ще сложим 80-100 грама краставица, 20 чесън, 16-20 сол, 80 грама зелен пипер. Вода, половин домат, 500 грама.

Ако повторите краставицата, можете и без нея, защото „в гастрономията няма правила, просто предпочитания”Обяснява Руис, който събира рецепти за гаспачо и салморехос в наскоро публикуваната си книга, Салморетеката (Вергара). Но не можем да прекалим с някоя съставка, защото резултатът ще загуби търсения баланс. Чинията не може да има вкус на чесън или черен пипер. Нито може да се злоупотребява с лука, защото гаспачото ще загуби своята финост и ако прекалим с чесъна, той може да ни повтори ".

Също така това е супа от скромен произход, който допуска нововъведения, но не е приятелски настроен да носи твърде много топинги защото вътре вече съдържа вкусни зеленчуци.

3. Не получаване на правилната текстура. Това не е салморехо

"Текстурата на салморехо е като майонеза, но гаспачото е проектирано така, че да го пием, сякаш е чаша сок, без да го прецеждаме ”, обяснява Хуаньо Руис. От тук всеки избира нивото на дебелина какво предпочитате. „Когато бях малка, баба ми приготвяше тесто за гаспачо със съставките и вкъщи всеки слагаше водата, която искаше, в чашата си. Някои го пиеха много плътно, а други почти воднисти ”, обяснява корданският готвач, който си спомня как баба е мачкала съставките на ръка в хаванче. Днес това може да се направи дори с кухненски машини.

"Преди дори не са прецедили съставките, защото нямаха време"Руиз посочва и добавя:" Ако искате да бъде краен, без никакви бучки, прецедете го и изстискайте цедката с черпак, но не е важно да го направите, тъй като в домашно приготвеното гаспачо не е неприятно да го намерите парче пипер или няколко семена. Те не са насекоми! ”. Главният готвач ни дава и друга възможност. „Ако го смилате по-дълго, около 8 или 10 минути ще бъде много добре“.

Ако премахнем кожата от доматите, премахваме част от най-ценните им хранителни вещества "

Има любители на гаспачо, които предпочитат да смилат съставките отделно, започнете със зеленчуците, продължете с хляба и малко по малко добавете масло към домата, за да го свържете спокойно и по този начин да постигнете по-копринена текстура. Други бланшират доматите, обелват ги и отстраняват семената. Главният готвач от Кордован не подкрепя нито попарването, "което не е необходимо, нито обелването на домати. „Ако премахнем кожата, премахваме част от най-ценните й хранителни вещества“.

4. Не го приемайте от страх от интензивността на чесъна и оцета

С лош оцет и по-лошо масло, добро гаспачо не може да се направи, казва испанската поговорка. „Оцетът придава на гаспачото много необходимо освежаващо докосване, но не можем да използваме прекалено силно“, казва Хуаньо Руис, защото „все едно да излеете цялата бутилка парфюм или просто да докоснете врата си“. Оцети от НАПРАВЕТЕ. като Montilla-Moriles или Jerez, въпреки че можем да добавим и балсамов "стига да е реален, а не намаляване на оцет с карамел". С 40 грама е достатъчно, обяснява Руиз и посочва, че това е една от разликите между гаспачо и салморехо. „Ако го сложите на салморехото, в Кордова ще ви закачим“, шегува се той. „Комбинацията от зеленчуци в гаспачо признава добре оцет на химично ниво, нещо, което не се случва със salmorejo ".

Лукът, чесънът, оцетът и маслото са елементи, които придават вкус на гаспачото. Има и такива, които оставят зеленчуците мариноване в оцет, олио и сол от един ден на следващия, за да получите повече мощност и да интегрирате по-добре елементите. Някои извличат чесъна и пипера от кашата, преди да смачкат съставките за намаляване на силата от крайния резултат.

Ако ни притеснява интензивността на чесъна, И се страхуваме, че той ще ни повтори, Руис ни дава съвет: „Или изберете мек чесън като лилав, или го нарежете на 4 парчета и го потопете в чаша с два пръста вода и чаена лъжичка оцет Около 10 минути”. Лукът ("ще използваме само бялата част") също е по-малко силен от лука, а обеленият пипер ще бъде по-смилаем. По същия начин не можем да прекалим с краставицата, защото тя може да бъде тежка.

5. Използвайте некачествен и много твърд хляб

„Искрата на хляба, която носи гаспачото не трябва да е твърд или стар защото сега вече не е използвано ястие, както преди, където също беше почти религиозен въпрос да не се изхвърля хлябът, който беше толкова труден за печелене “, обяснява собственикът на Salmoreteca, който продава своите занаятчийски препарати чрез уебсайта си и в голям хипермаркет. Руиз добавя, че ако не го използвате сладко, "когато го вземете, ще забележите малката земя в устата поради кристализацията на нишестето ”. Има рецепти, които го заместват с киноа или някакъв друг сгъстител като ядки, така че целиакиите да го приемат.

Хлябът е грешка само за да се опитаме да намалим калорийния прием на ястието, защото намалява киселинността на домата и кара гаспачото да се оформи "

Но ако нямате никаква непоносимост, съветва Руиз не се прави без хляб. „Стана модерно да се мисли, че хлябът се угоява и е грешка да се елиминира, само за да се опита да намали калорийния прием на ястието, защото хлябът намалява киселинността на домата и кара гаспачото да се оформя“, обяснява Кордован експерт, който си е сътрудничил с Университета в Кордоба, Института за биомедицински изследвания Maimonides в Кордоба (Имибич) и Института за устойчиво земеделие на CSIC. Както и да е, във вашата книга Салморетеката, Руиз ни дава рецепта без хляб „Защото в днешно време с кухненските машини, ако го победим добре и тъй като зеленчуците имат толкова много фибри, той го сгъстява естествено, без да е необходим хляб“.

6. Сервирайте горещо или добавете кубчета, за да го охладите

Гаспачото е освежаващо и лятно ястие, следователно е логично да се сервира студено, „въпреки че мога да ви кажа, че има и горещи гаспачота като червен чесън, супа, която се яде в някои градове на Кордова в средата на зимата ”, казва Руиз. Много често срещана грешка е опитът да се охлади с кубчета лед. „Не трябва да се прави, защото увеличаваме дела на водата почти без да осъзнаваме и Ще бъде като напоен кубалибър”, Предупреждава готвачът. Друго нещо е, че намаляваме първоначалното количество вода, защото възнамеряваме да добавим кубчета към нея, „например, ако сме мислили да сложим литър, намалете го на 800 мл, а останалите 200 мл да са под формата на лед ".

Ако искаме да го приготвим предварително и да го съхраняваме в хладилника, покрит с найлоново фолио, "последните два дни перфектно тъй като доматът и оцетът имат много ниско рН, което създава кисела среда, която не улеснява развитието на микроорганизми ", обяснява Руис, макар че като добър готвач предпочита гаспачото да се приема прясно така че да не губи текстура или вкус.

Ако искаме да замразим останалото, също няма проблем „въпреки че при размразяването му ще трябва да го смилате отново”. Има дори такива, които замразяват тестото за гаспачо без добавена вода, "и го вадят според нуждите си, просто трябва да го размразят, да добавят водата и това е".

7. Не влагайте въображение с естествени съставки

Манго и портокалов гаспачо от La Salmoreteca

Гаспачото за цял живот е удоволствие, но това не означава, че винаги трябва да правим същото. „От традицията трябва иновации със здравословна лудост”, Казва Хуаньо Руис, което прави в творческата работилница на La Salmoreteca. Той ни дава две идеи, които се появяват в скорошната му готварска книга. Манго и оранжево гаспачо, „Към които добавяме съставки, които следват същия модел, като например жълтия домат, и сменяме хляба за моркова.“ Количествата: 400 грама манго, още 400 белени портокали и 200 жълти домати. Останалото не се променя, освен че в този случай ще сложим половин оцет и половин лимонов сок. „Ако добавите нотка пипер или банан, това е като смути“.

Другият, гаспачото на авокадо, ябълка и босилек "Толкова е лесно, много свежо и ароматно." Ще използваме 400 грама ябълка със зелена кожа, още 400 авокадо и 200 зелен домат. Остатъка, като традиционното. „Можете да добавите докосване на Табаско, за да го направите малко пикантен или малко кориандър и ще видите как се променя“.

Гаспачо от авокадо, ябълка и кориандър от La Salmoreteca

Добре известно е също черешовото гаспачо от Дани Гарсия, поднесено със сняг от прясно сирене, аншоа, шам фъстък и босилек, както и десертът от гаспачо на Жорди Рока: доматена супа и узрели ягоди (По 250 грама), към които добавя още зехтин, захар, сол, черен пипер и различни ароматни билки.

От скорошен външен вид е естетическият гаспачо, който Дейвид Андрес се е подготвил за доматите Монтероса. Има 4 гаспачота, направени с 4 домата с различни цветове (розов, жълт, шоколадов и оранжев), подредени в хоризонтални линии в една и съща чаша с помощта на лъжица, която поставяме с главата надолу и върху която добавяме всеки от слоевете, като е сглобен ирландско кафе. „Ако ви се струва твърде сложно, можете да го направите, като си играете с плътността, добавете още хляб към гаспачото в основата и постепенно намалете количеството хляб, носено от останалите“, посочва готвачът от Via Veneto и Somiatruites ресторанти.

Домацовото гаспачо Монтероза, приготвено от готвача Дейвид Андрес, от Виа Венето